陳皮牛肉

牛腿肉1500克 花生油1000克（實耗150克） 陳皮25克 香油75克，紅油50克 醬油50克 鹽20克 白糖125克 味精4克酒釀150克 幹辣椒3克 生薑15克 葱15克 蒜15克 花椒粉1克 辣椒麪3克。 ^[1] 

1 牛肉洗淨，去掉筋絡，切成小方丁；鍋架火上，放花生油，燒至八成熱，投入牛肉丁，炸幹水分撈出，放入另一鍋中，加適量清水（水量要多，全部淹沒肉丁），大火燒開，轉小火火靠約3~4個小時，直至牛肉丁酥透止。

2陳皮用水泡軟切末，幹辣椒去子切末，生薑去皮切末，葱洗淨切碎，蒜頭去皮剁泥，待用。

3鍋內放油燒熱，投入幹辣椒，炒出辣味，再下葱花，薑末，蒜泥，辣椒麪，花椒粉，酒釀，炒勻，倒入牛肉丁及火靠燜牛肉剩下的原汁，再放入醬油，鹽，白糖，味精，攪勻，用大火收汁，汁快乾時澆淋香油，紅油，拌勻即可出鍋。

色呈紅褐，香辣味濃。

牛肉500 克 陳皮 40 克 幹辣椒 20 克花椒5 克 姜 10 克 葱段 20 克 鹽 10 克紹酒30 克 白糖 30 克 麻油

10 克 紅油 10 克 湯 400 克

1 牛肉洗淨，去筋、切成片，盛入碗內加鹽、紹酒、姜、葱拌均勻，醃約20 分鐘。陳皮用温水泡後切成小塊待用。

2 炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，下牛肉片炸至表面變色，水分快乾時撈起。

3 炒鍋放油40 克，油熱後加幹辣椒、花椒、陳皮炒出香味，再放葱、姜、牛肉、鹽、紹酒、白糖，湯煮開，改用中火收汁，汁快乾時加入紅油、麻油翻勻出鍋即可。

1 炸牛肉時要注意掌握火候，不能把牛肉皮炸焦。

2 收汁時不要收得太乾。

1 色澤紅亮，質地酥軟，麻辣回甜，陳皮味香。

2 陳皮有行氣健脾、降逆止嘔的作用。

【口味】香

【難度】配菜(中級)

【時間】30~45分鐘

【分類】大眾菜牛肉老少皆宜

【熱量】這道菜每100克熱量為164大卡

主料：整隻牛肘

佐料：鹽、香葉三兩片 、桂皮一小塊 、八角一朵掰開 、花椒數顆 、九制陳皮一小撮(超市有賣)

做法：

1 牛肘表面以利刃戳小洞，數量不限，撒鹽於肉的表面後使勁揉搓，至肉出汗(水份滲出)，然後放如容器內，放入佐料醃製。天冷置於室温下三天，天熱進冰箱同樣時間。

2 鍋內水燒開，放如整隻的牛肘，煮至不費力就將筷子戳進去，撈出，放冷。切大塊(燒好後還要切片的)，老抽、生抽、料酒、味精、生薑碎、糖拌成醬汁，將牛置於其中，砂鍋文火慢慢燉至酥爛。

3 陳皮切碎，放入鍋內，再小火悶至入味，起鍋撈出。

調味料：鹽、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙，蛋白1只量，糖1/4茶匙，水2湯匙。

湯汁料：生抽、老抽、糖各1/2茶匙，水2湯匙。

調料： 生抽教您陳皮牛肉餅怎麼做，如何做陳皮牛肉餅才好吃：

主料： 免治牛肉8兩（約300克），浸軟陳皮茸1茶匙，芫荽碎少許。

配料： 調味料：鹽、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙，蛋白1只量，糖1/4茶匙，水2湯匙。

湯汁料：生抽、老抽、糖各1/2茶匙，水2湯匙。

做法：

1 牛肉加入調味料攪至起膠，再加入陳皮茸及芫荽拌勻，鋪平在碟上，用大火蒸五分鐘。

2 湯汁煮滾，淋在牛肉餅面上趁熱進食。

備註：

1 陳皮味香，但份量不能多，否則會有苦味。

2 不喜食芫荽者，可用葱粒代替

牛肉 500g左右 醬油 九制陳皮 料酒 糖 生薑

整塊牛肉，將鮮牛肉除去牛油和筋絡，切成幾大塊，用清水漂洗後，先出一遍水。 放入水、薑片，料酒一勺，用慢火煮到牛肉酥軟，大概需要1.5個小時左右。 倒入醬油，糖，陳皮，繼續煮半個小時左右，使牛肉入味。 煮完之後撈起涼了再切薄片。

煮牛肉的時候要整塊煮，這樣牛肉不容易燒老。 薄片一定要等牛肉涼了再切，使其肉塊堅實。並要注意逆着紋路切。因為這樣才能切斷牛肉的纖維；若你沒注意而順着切，那牛肉就會變得比較老了。 燒時，要注意鏟動，使上下牛肉熟度均勻。 放了醬油和糖後，水分容易燒乾，一定要注意。 九制陳皮就是買超市裏買的蜜餞，陳皮也不能放的太多，大概50g～80g左右吧。 味道淡可以略放鹽，一般是湯稍偏鹹，牛肉味就差不多了。 牛肉熟了會縮的，一般是生的一半左右，所以要算好量。

小密決：

如何使牛肉變得較嫩的作法：

(1)我煮牛肉時比較喜

歡用温水和 飯鍋煮，這樣出來的比較嫩。

(2)另外還可以加幾滴醋，容易煮酥爛。

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