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龍鳳柔情

鎖定
龍鳳柔情是一道傳統的名菜,滿漢全席菜譜之一。將分別寓意龍與鳳,菜譜美觀大方,香嫩可口,色澤晶瑩剔透。主要食材有雞肉、桂魚肉、豆苗、雞蛋清等。
中文名
龍鳳柔情
分    類
小吃
主要食材
雞肉,桂魚肉,豆苗,雞油,雞蛋清

龍鳳柔情基本信息

【菜譜名稱】 龍鳳柔情

龍鳳柔情製作原料

調料:料酒15克,精鹽1.5克,雞蛋清2個,濕澱粉20克,清湯150克,醬油少許,花生油500克(約耗40克),雞油10克。

龍鳳柔情製作過程

1.將魚肉剔去皮,將雞脯肉剔去皮和筋。將以上兩種原料均切成長1寸5分的細絲,分別放入兩個碗中,分別加入料酒、精鹽各少許拌勻,再分別放入1個雞蛋清、5克玉米粉,把魚肉絲和雞肉絲漿好。將豆苗切去根,洗淨,切成寸段。
2.坐煸鍋,注入花生油,燒至五成熱時,將魚肉絲和雞肉絲分別下入鍋中滑熟,分別倒入兩個漏勺中,控淨油。
3.煸鍋中留底油,放入滑熟的魚肉絲和料酒、精鹽各少許,注入75克清湯,略加煸炒,再用濕澱粉勾芡,然後倒入圓盤的一邊,呈半圓形。
4.煸鍋中留底油,放入滑熟的雞肉絲和料酒、精鹽、醬油各少許,注入75克清湯,略加煸炒,加入用水調稀的玉米粉,勾芡,然後倒入圓盤的另一邊,呈半圓形。
5.鍋中留底油,放入豆苗煸炒,同時加入料酒、精鹽各少許,翻炒均勻,倒在魚肉絲和雞肉絲的中間即成。