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龍鳳柔情
鎖定
- 中文名
- 龍鳳柔情
- 分 類
- 小吃
- 主要食材
- 雞肉,桂魚肉,豆苗,雞油,雞蛋清
龍鳳柔情基本信息
【菜譜名稱】 龍鳳柔情
龍鳳柔情製作原料
龍鳳柔情製作過程
1.將魚肉剔去皮,將雞脯肉剔去皮和筋。將以上兩種原料均切成長1寸5分的細絲,分別放入兩個碗中,分別加入料酒、精鹽各少許拌勻,再分別放入1個雞蛋清、5克玉米粉,把魚肉絲和雞肉絲漿好。將豆苗切去根,洗淨,切成寸段。
2.坐煸鍋,注入花生油,燒至五成熱時,將魚肉絲和雞肉絲分別下入鍋中滑熟,分別倒入兩個漏勺中,控淨油。
3.煸鍋中留底油,放入滑熟的魚肉絲和料酒、精鹽各少許,注入75克清湯,略加煸炒,再用濕澱粉勾芡,然後倒入圓盤的一邊,呈半圓形。
4.煸鍋中留底油,放入滑熟的雞肉絲和料酒、精鹽、醬油各少許,注入75克清湯,略加煸炒,加入用水調稀的玉米粉,勾芡,然後倒入圓盤的另一邊,呈半圓形。
5.鍋中留底油,放入豆苗煸炒,同時加入料酒、精鹽各少許,翻炒均勻,倒在魚肉絲和雞肉絲的中間即成。