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鹽水牛肉

鎖定
鹽水牛肉是一道傳統的家常菜品,主要製作食材是牛腱肉,配料是香菜,調料是白砂糖、香油、料酒等,通過大火煮制而成。
中文名
鹽水牛肉
工    藝
拌口味:鹹鮮味
主    料
牛腱(500克)
輔    料
香菜(100克)

鹽水牛肉基本信息

鹽水牛肉 鹽水牛肉
工藝:拌口味:鹹鮮味
主料:牛腱(500克)
輔料:香菜(100克)
調料:鹽(10克) 白砂糖(10克) 大葱(10克) 姜(10克) 花椒(10克) 料酒(50克) 香油(15克)
類別:湖南菜 私家菜 營養不良調理 健脾開胃調理 特色菜
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鹽水牛肉製作工藝

1.牛腱子肉用鹽、糖、花椒子和少許硝揉擦醃上(冬季一星期,夏季3天,其中翻動2次),取出後要洗淨;香菜摘洗乾淨。
2.用鍋下入牛腱子肉以及拍破的葱、姜、料酒和適量的水(水以沒過牛肉為準)煮到七成爛為止,撈出晾涼,刷上香油,以免乾裂。
3.食用時,切薄片擺盤,淋香油,拼香菜即成。

鹽水牛肉菜品口感

色彩紅潤,適宜下酒。

鹽水牛肉食譜營養

香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味,因此在一些菜餚中加些香菜,即能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。

鹽水牛肉食譜相剋

香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;
同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。