紅燒魚骨

【菜餚口味】鮮香

【涉及食材】魚類 蔬菜

主料：

魚骨150克。

配料：

油菜心兩棵。

調料：

料酒15克，精鹽1.5克，醬油10克，清湯150克，濕玉米粉10克，雞油10克。

1.用水將魚骨洗淨泥沙，放入盆中，注入開水，浸泡2小時左右，原盆上屜蒸30分鐘取出。將漲發好的魚骨撈出，沒有漲發好的，可繼續上屜蒸，至完全漲發好後，再放入盆中，加滿清水，入冰箱10小時左右，使其繼續漲發，然後取出，改刀成長1寸、寬6分的長方塊。

2.用水將油菜心洗淨，抽去老筋。鍋中注入清水，上火燒開，將油菜心氽熟撈出。

3.鍋中注入清湯，加入料酒、精鹽、醬油，上火燒開，撇去浮沫，放入魚骨在微火上燒兩三分鐘，放入油菜心。用水將玉米粉調稀，倒入鍋中勾成芡汁，淋上雞油，翻炒均勻，即可出鍋。