醬黑菜

香瓜,鹽，甜杏仁，薑絲。

選入七成熟的香瓜，洗淨後，一切兩半，去除瓜瓤，成瓢狀，放入缸中用鹽醃16個小時，每50千克香瓜用鹽2.5千克，倒缸兩次。第一次鹽醃後，取出瓜瓢晾曬8-10小時，並注意勤翻動。然後再將瓜瓢倒入缸內進行第二次鹽醃。每50千克瓜瓢加鹽12.5千克，一層瓜瓢一層鹽，每天早、晚各倒缸1次。醃製20-25天后，即為半成品。

取出瓜瓢切成每邊長3釐米的小方塊，放入清水中浸泡1-2天，第二天早晨換水1次。然後撈出控幹水分（晾乾表面水分），每50千克瓜塊中均勻拌入甜杏仁和薑絲各3千克，裝入布袋中（每袋2.5千克），紮緊袋口，入缸醬制。每50千克瓜塊中第一次有陳麪醬（醬制過一次蔬菜的醬）25千克，第二天早、午、晚各打耙1次，醬制7天，然後取出布袋放入新麪醬中浸泡。每50千克用醬25千克，第二天早、午、晚各打耙1次，約10天即成為成品。醃製好的醬黑菜清香柔脆，味道鮮美。 ^[1] 

香瓜，果肉生食，止渴清燥，可消除口臭，但瓜蒂有毒，生食過量，即會中毒。據有關專家鑑定，各種香瓜均含有蘋果酸、葡萄糖、氨基酸、甜菜茄、維生素C等豐富營養，對感染性高燒、口渴等，都具有很好的療效。

香瓜中含有維生素B、C、E、蛋白質、胡蘿蔔素等，香瓜性味平、稍微有點寒，香瓜有助消化之外還能消暑解渴、潤肺止咳。它特有的香瓜酵素能清心潤肺還可以幫助消化、治胃病，它獨有的香瓜鹼具有抗腫瘤功效，對淋巴性白血病細胞具有強烈抗癌活性。

在這裏説一下吃香瓜的好處：香瓜富有營養，低卡路里，以致對進行減肥的人大有益處;香瓜有助於治皮外傷或其它外傷；香瓜富有抗炎化合物，也有抗癌作用，對於患骨質疏鬆症、關節炎和浮腫的人，最好有規律地食用香瓜，同時能夠防癌;香瓜也能幫助頭皮和頭髮的健康，香瓜的攝入量有助於頭髮的生長並能防止頭皮屑（頭垢）； 香瓜是最有功效排毒方法之一，多吃香瓜酒能排出體內的毒素；對於患便秘和消化不良[2]的病人，多吃香瓜能減輕病狀。

香瓜味道香甜多汁，而且含有多種營養素，包括維生素A、B、B1、B2、C及蛋白質、鐵、鈣、香瓜酵素、有機酸及高纖維等，含有的營養素之多，幾乎可在眾水果中稱王。其中維生素A及維生素C的含量特別高，是西瓜及香蕉的五倍，其中的維他命C就有預防感冒的功能。一般來説，顏色愈深的水果或蔬菜其營養愈高，香瓜肉色鮮紅，含有大量的β胡蘿蔔素，它是一種天然的抗氧化劑，能有效對抗破壞身體細胞、使人體加速衰老的遊離基，因此也有防癌的功效，所以得到“萬壽瓜”的封號。