豆沙糕

到了民國年間，豆沙糕擔攤比比皆是，成為獨具風味的地方小吃。他們還編了口頭禪：“來到曲沃縣，住在大東關，抄弄一副擔，賺點豆沙錢。”經營豆沙糕，既不佔地盤又不需開門鋪，原料易取，薄利多銷。

糯米粉1500克 白糖500克 豆沙餡500克 京糕、青梅適量

1。先將糯米粉加温水揉成粉團，上屜蒸熟，熟後晾涼，加入白糖，揉勻。取1/2的粉團、揉勻，擀成長方形薄片，在薄片上面抹一層豆沙餡，然後再將剩下的粉團擀成大小相同的薄片，放在上面，即成。再將豆沙糕的四邊切齊，切成長條，然後改刀切成菱形狀。

玫瑰豬油大方糕有20餘種餡心，甜鹹皆備。甜的有薄荷、芝麻、香草、檸檬、棗泥、桂花、蓮茸、百果、夾沙等；鹹的有鮮肉、蝦仁豬肉、蝦米鮮肉等，各具特色。

1.將幹玫瑰花瓣研成屑，紅曲米粉篩細。把細粳米粉(400克)放入缽中，舀入沸水(約500克)拌勻，再加入綿白糖、玫瑰醬、紅曲米粉調成稀滷狀的餡。

2.將細糯米粉、細粳米粉(6.1千克)放入木桶中拌勻，中間扒窩，舀入清水2千克，用手抄拌均勻，靜置3小時(夏季不需靜置)，過篩成糕粉。

3.在方糕板(37釐米見方，上面鑿滿小圓孔) 上鋪上濕糕布，放上糕框，用鋁鏟把篩過的糕粉鏟入，刮平，用開格板將糕粉刮成16個凹形方格(每格5釐米見方，1釐米深)，每格舀入餡心(53.5克)，再分別加入糖板油丁(17.5克)，用絹篩篩上薄薄一層糕粉。在刻花板上撒糕粉一層，再輕輕地覆蓋在糕面上，用棒輕輕敲印出花紋。揭去花板，用長刀按格劃成每塊8釐米見方，1.7釐米厚的糕16塊。然後均勻地撒在松子仁(16克)，去框後連糕板一起放入蒸糕箱中。

4.將蒸糕箱放在旺火佛水鍋上蒸15分鐘左右，至糕底無白痕，手觸邊沿不鬆散時即熟。離鍋取出，用濕糕布覆蓋在糕面上，翻轉後揭去糕底布，再翻回，去掉糕面布，撒上幹玫瑰花屑，裝盤即成。

製作精細，形態美觀，香鬆軟潤，甜肥帶滷，系蘇州特色佳品之一。 ^[1]