香草

香料植物(4張)

指一切具有特殊香氣、口感的草本植物，大多起源於地中海沿岸，分為一年生和多年生2種。由於香草內含醇、酮、酯、醚類芳香化合物，枝葉會發出怡人的香氣，其根、莖、葉、花、果實及種子可供人類使用。香草植物的枝葉常年溢香，枯而尤存，被人們稱為四季飄香的“天然香水瓶”。 ^[1] 

我們習慣將香草植物稱為Herbs Plants，Herbs源自拉丁文“綠色的草”之意， “綠色的草”本也是一種藥用植物，後漸漸成為凡是對人類生活有幫助的草本類植物總稱，原僅以草本為主，現擴大木本，並陸續增加中。2000年台灣成立“台灣香草聯盟”產銷班子，推廣的是歐洲的香草，使用“Herbs”這個字。實際上．Herbs依成分可細分為香味料類( Aromalic herbs)、辛味料類、酸味料類、什味料類(Sugerherbs)、苦味料類、鹽味料類(Salt herbs)、香原料類( Perfumne herbs)、藥用類、去味料類(Masking herbs)及染料類(Dyeing herbs)等十類，一般推廣的歐洲香草僅為香味料類香草。 ^[2] 

半灌木或矮灌木，分枝，被星狀絨毛，在幼嫩部分較密；老枝灰褐色或暗褐色，皮層作條狀剝落，具有長的花枝及短的更新枝。葉線形或披針狀線形，在花枝上的葉較大，疏離，長3-5釐米，寬0.3-0.5釐米，被密的或疏的灰色星狀絨毛，干時灰白色或橄綠色，在更新枝上的葉小，簇生，長不超過1.7釐米，寬約0.2釐米，密被灰白色星狀絨毛，干時灰白色，均先端鈍，基部漸狹成極短柄，全緣，邊緣外卷，中脈在下面隆起，側脈及網脈不明顯。輪傘花序通常具6-10花，多數，在枝頂聚集成間斷或近連續的穗狀花序，穗狀花序長約3（5）釐米，花序梗長約為花序本身3倍，密被星狀絨毛；苞片菱狀卵圓形，先端漸尖成鑽狀，具5-7脈，干時常帶鏽色，被星狀絨毛，小苞片不明顯；花具短梗，藍色，密被灰色、分枝或不分枝絨毛。花萼卵狀管形或近管形，長4-5毫米，13脈，內面近無毛，二唇形，上唇1齒較寬而長，下唇具4短齒，齒相等而明顯。花冠長約為花萼的2倍，具13條脈紋，外面被與花萼同一毛被，但基部近無毛，內面在喉部及冠檐部分被腺狀毛，中部具毛環，冠檐二唇形，上唇直伸，2裂，裂片較大，圓形，且彼此稍重疊，下唇開展，3裂，裂片較小。雄蕊4，着生在毛環上方，不外伸，前對較長，花絲扁平，無毛，花葯被毛。花柱被毛，在先端壓扁，卵圓形。花盤4淺裂，裂片與子房裂片對生。小堅果4，光滑。花期6月。 ^[3] 

原產地中海地區；我國已有栽培，為一種觀賞及芳香油植物。 ^[3] 

花中含芳香油，油是調製化妝品、皂用香精的重要原料，尤為棕欖型香皂及花露水香精中的主要原料。鮮花含油率0.8%，乾花含油率1.5%左右，精油主要成分為乙酸芳樟醇、丁酸芳樟醉及香豆素。 ^[3] 

多年生草本。莖直立，高0.5-1.5米，四稜形，粗達7-8毫米，上部被極短的細毛，下部無毛，在上部具能育的分枝。葉心狀卵形至長圓狀披針形，長4.5-11釐米，寬3-6.5釐米，向上漸小，先端尾狀長漸尖，基部心形，稀截形，邊緣具粗齒，紙質，上面橄欖綠色，近無毛，下面略淡，被微柔毛及點狀腺體；葉柄長1.5-3.5釐米。輪傘花序多花，在主莖或側枝上組成頂生密集的圓筒形穗狀花序，穗狀花序長2.5-12釐米，直徑1.8-2.5釐米；花序基部的苞葉長不超過5毫米，寬約1-2毫米，披針狀線形，長漸尖，苞片形狀與之相似，較小，長約2-3毫米；輪傘花序具短梗，總梗長約3毫米，被腺微柔毛。花萼管狀倒圓錐形，長約6毫米，寬約2毫米，被腺微柔毛及黃色小腺體，多少染成淺紫色或紫紅色，喉部微斜，萼齒三角狀披針形，後3齒長約2.2毫米，前2齒稍短。花冠淡紫藍色，長約8毫米，外被微柔毛，冠筒基部寬約1.2毫米，微超出於萼，向上漸寬，至喉部寬約3毫米，冠檐二唇形，上唇直伸，先端微缺，下唇3裂，中裂片較寬大，長約2毫米，寬約3.5毫米，平展，邊緣波狀，基部寬，側裂片半圓形。雄蕊伸出花冠，花絲細，扁平，無毛。花柱與雄蕊近等長，絲狀，先端相等的2裂。花盤厚環狀。子房裂片頂部具絨毛。成熟小堅果卵狀長圓形，長約1.8毫米，寬約1.1毫米，腹面具稜，先端具短硬毛，褐色。花期6-9月，果期9-11月。 ^[4] 

各地廣泛分佈，常見栽培，供藥用。蘇聯，朝鮮，日本及北美洲有分佈。 ^[4] 

果可作香料；葉及莖均富含揮發性芳香油，有濃郁的香味，為芳香油原料。 ^[4] 

在歐美地區，香草的運用就象中國廚房裏必不可少的葱、姜、蒜，用於調理菜餚。在我國香草植物也有一些傳統的食用方法，可以作為主料入菜，比如芝麻菜、蒲公英、龍蒿、薄荷；也可泡茶飲用，如清涼醒神的薄荷茶、清爽芳香的檸檬草茶等。 ^[1] 

人們利用芳香植物作為香料，戰國時即用之蒸肉，摻飯食和浸酒以增進香味；還可以直接作為蔬菜水果食用，及做天然防腐劑加入到食品中。

在園林中可以用一種或幾種芳香植物構成一個相對獨立的景觀，發揮出芳香植物的特色。留園的“聞木樨香軒”就是一個很典型的例子，用的是桂花這個很好的芳香樹木，金秋時節，明月當空，桂花滿樹，芳香四溢，來此軒中，聞香賞月。 ^[5] 

可以利用香草植物發展休閒觀光農場、香草盆景、製作香草花葉茶、提取香草精油、加工香草工藝品。 ^[1] 

可當做香草使用的植物有很多，但最常用的種類大約在10～20種左右。其中有些香氣一般人無法接受，如天竹葵就不適合台灣的氣候；如當歸這一類植物，有些本身香氣不濃，當作美容用的情形比較多；又如蘆薈。因此，依目的選擇栽培的植物並瞭解它的特性是成功的第一步，可以到花市去選購想要栽培的種類，買回來後以無性繁殖的扦插或分株來增加數量，或是買種子回來栽種。

正確的栽培場所或季節：在購買香草回來栽培之前，要先知道自己要在什麼地方種植，家中是否有庭院？日照條件如何？土壤質地或是排水良好與否？要種在花盆中或可直接種在地上？這些都要了然於胸，再由這些條件去選擇所要栽培的香草種類，就算不了解該種類的特性，也可請賣家幫忙選擇或給一些建議。有些一、二年生的種類在開完花後會死亡，必須慎選合適的季節來種植。由於香草多原生於高緯度地區，在台灣氣候條件下，冬季的冷涼氣候對生長比較有利，這也是要先知道的地方。

迷你化盆花可供居家利用及觀賞，最前排為迷迭香，第二排為兩個不同品種的薰衣草，後排由左而右依序為百里香、香蜂草及檸檬羅勒。

不同種類的香草以盆器種植時要注意配合其生長特性，左邊香蜂草適合淺而寬的盆器，右邊迷迭香則適合較大的盆器。

香草是活的植物，因此栽培時必須時時加以照顧才能生長良好。照顧時，要先觀察植物的狀況，再採取適當的作法。如澆水時要等土壤稍幹後再澆，以免根部窒息而死。一些葉片肥厚的種類也不要澆太多水，適度的乾燥有助於植株發育，收穫或修剪時，不要一次剪太多，以免刺激太大，新芽長不出來而死。在快速生長時期，施一定量的有機肥，澆水時肥分滲入根部吸收，有助於生長髮育良好。只要隨時注意它的生長狀況，每個人都可試着在家種植，增加生活情趣。

在蟲害方面，香草即含有特殊的氣味，這些氣味對某些害蟲而言，本身即有忌避作用，但還是有一些害蟲會啃食葉片，如羅勒的某些品種會有夜盜蟲，此時寧可費一點心力以手抓除，或用防蟲網罩住隔離。病害的防治則以預防勝於治療，方法是不要使用栽培過的舊土去種香草，因為內藏的病原菌會成為感染源。另外，在合適的環境或季節栽培香草，如此植株強壯自然可抵抗病害侵襲。記得新鮮香草使用時都是生食或短暫加熱而已，含有農藥成分對健康有不良影響。

1 播種

播種時間:香草多為草本植物, 以春秋兩季播種為主, 不同的香草植物會有所不同。 ^[1] 

2 水肥管理

香草植物在生長的前、中期對水分要求較多, 盆栽3 d左右要澆水1次。 ^[1] 

香草對肥料的要求倒是不高, 在其生長迅速的春季 (3月-5月) , 可按月澆灌1%的氮磷鉀複合肥溶液, 要注意過多的氮肥易造成徒長, 肥料不足會使節間伸長葉片變小, 品質與產量下降。 ^[1] 

3 植株管理

對於草本植物, 香草的植株管理以摘心為主, 通過適時的摘心可以更好的促進分枝, 增加枝葉量。一般在種子發芽後, 真葉長出四五葉後, 我們就要進行摘心。香草植物通過摘心傷害了枝條頂端, 同時也喚醒了下方原來休眠的芽開始長出來, 容易擁有比較多的分枝, 長大後就比較茂密, 株形比較好看, 同時還可以通過摘心控制高度防止倒伏。但也要注意, 過多的摘心會造成枝葉過於茂盛, 讓下方的葉子無法接受足夠的陽光, 反而會造成植株長得不好。 ^[1] 

4 採收

採收香草的一般在晴天早上10點左右。這時太陽剛把葉子上的水份曬乾, 氣温也不會太高, 香草的香味這時最醇濃。可以平地面將地上部分割下或剪下地上部分3/4, 剩約1/4高讓它繼續生長。好的香料, 最好在開花前就採收。想要有比較長的採收期, 應該控制生殖生長減少開花。每次採收後, 還要及時補充N肥或有機肥, 要讓香草植株恢復生長。

採收起來的香草, 你可以用將它冷凍起來, 或是浸泡在橄欖油中, 烹調時就可以直接用。最方便的是採用乾燥的方法。在福建比較潮濕, 倒是要特別注意如何保持乾燥。一般採用倒掛的方式, 放在陰涼的地方風乾。等完全乾燥後, 用紙巾包起植株壓碎後存在密封罐。 ^[1] 

如果是做為家庭盆栽觀賞的香草植物, 在觀花采葉的同時, 別忘記採收種子哦, 這樣你就可以一年播種2次-3次, 實現簡單的週年生產了 ^[1]  。

5 病蟲害防治

香草植物的收穫對象多是莖葉或花的部分, 而且都與飲食有關, 最好不要使用任何農藥, 如果發現有病蟲害時, 就必須及早處理應對。實際上香草植物因為自身的特有香味, 在日常養護中做好水肥管理與通風措施, 病蟲害就不易發生。比較常見的是蚜蟲, 蚜蟲羣生於新芽和葉片的背面, 吸取葉汁, 購買苗株時就應仔細確認, 保持通風良好, 可以用手摘離, 家庭盆栽可以用煙草泡出的水進行防治。 ^[1] 

我國應用香料的歷史可以上溯到距今5000多年前的炎黃時期，芳草入藥以療疾，燃燒芳香樹木和薰香以敬神和清潔空氣。

“神農嘗百草，華夏萬里香”。相傳神農(炎帝)“教民耕作，栽種桑麻，燒製陶器......為民治病，始嘗百草”。其實百草中很多是香料植物。

“端午習俗，艾蒲蒼香”為紀念屈原的端午節活動，更把芳香療法推廣成為全民文化活動，節日期間人們焚燒或燻燃艾、蒿、菖蒲等香料植物來驅疫避穢，殺滅越冬後的各種害蟲以減少夏季的疾病，飲服各種香草熬煮的“草藥湯”和“藥酒”，以驅除體內積存的毒素。

公元前104年的《神農本草經》，加載的藥物有365種，其中252種是香料植物或與香料有關，1997年收入國家藥典的就有158種。到了明朝，李時珍所著《本草綱目》中已有專輯《芳香篇》，系統地敍述各種香料的來源、加工和應用情況。自此很長一段時期中國香料的發展越來越集中於具有食物配料性質的品種上，“民以食為天，食以味為先。”植物香料加上廚師的手藝，產生出豐富多彩的香、滋、味俱佳的食品，於是就有了美食之説。

我國古代士大夫有佩戴香草的習俗，歷史悠久，具有獨特的象徵意味。

屈原就曾用香草美人來進行比喻，這兩者是離騷最有名的比喻。《離騷》：“餘既滋蘭之九畹兮；又樹蕙之百畝”句子中的“蘭”、“蕙”，與今之蘭蕙不同，據後人考證很可能是菊科植物佩蘭、澤蘭一類的香草。在這裏香草就是一種比喻，代表忠臣。

香草有寓意，買了送自己送朋友都要留意。

薰衣草寓意“等待愛情”。

藿香又名“祝福草”，自然寓意“衷心祝福”。

幸運草寓意“意外驚喜”。傳説，幸運草是古代幸運之神手中的聖物，被放在誰的屋裏，誰就會得到驚喜。

迷迭香寓意“柳暗花明”，它又名“迷魂草”，送給你心愛的人，它會地告訴她你的心……

百里香寓意“吉祥如意”，歐洲中世紀的婦女贈送給勇敢騎士的圍巾上刺的就是百里香的圖案，意為保佑一切平安。

山桃草寓意“仙人指路”，帶給人成功的希望。

銀灰菊寓意“大富大貴”。