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抄手
（中國西南地區一種食品）
鎖定
抄手是中國西南地區（四川達州、湖北恩施等周邊地區稱為“包面）一種食品，類似於餛飩。
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以麪皮包肉餡，煮熟後加清湯、紅油和其它調料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。（同餃子有一定差別，主要是是抄手和餃子的包法不同，餃子是用圓麪皮包而抄手則是用正方形麪皮包，除此之外，在皮的厚度、餡料多少、是否配湯底、包制方法、成品外觀、烹飪方法等方面都有很大區別，這也是抄手的特色之處），抄手包的時候可以明顯看到是要摺疊好幾次才包好，而餃子的包法可以是可以只需要捏來封口就能下鍋，他們的餡料也有所不同，餃子的餡料有豬肉、蝦肉、蔬菜等，但抄手只用豬絞肉。
關於為啥被稱為“抄手”，主要有兩種説法：第一種説法是，從“抄手”的外觀來看，很像一個人把手抄在胸前的形象。第二種説法，是因為“抄手”皮薄，抄手之間，就煮熟了。坊間流傳過一個故事：曾經有個人問賣抄手的老闆，為什麼餛飩在四川要叫“抄手”。老闆也不正面回答,只是將抄手往煮開的鍋裏一扔,而後便把雙手抄在胸前。一分鐘後,老闆一邊將碗端給食客,一邊吆喝“抄手二兩好咯。”
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- 中文名
- 抄手
- 分 類
- 小吃
- 口 味
- 柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香
- 主要食材
- 麪粉，豬肉，小香葱 ，蒜米，香油 ，花椒粉 ，紅油辣椒，雞蛋、香菜、芝麻
- 健康功效
- 雞蛋:護眼明目香菜:養肝
- 別 名
- 餛飩
- 地 域
- 四川成都
抄手所需食材
特級麪粉 500克 雞蛋 2個、胡椒粉 1.5克 生薑 10個、味精5克 精鹽 25克、去皮骨豬腿肉 500克 芝麻油 15克、原湯 2000克 紹酒 5克
抄手製作方法
抄手普通抄手
抄手
2、制抄手皮。麪粉加清水200克及雞蛋1個調勻，反覆搓揉，擀成薄得透明的麪皮，切成100張方塊狀的抄手皮。
5、煮制。用旺火沸水煮制抄手，生抄手入鍋後，立即輕輕推蕩以防粘鍋。待水沸騰後，再加少量冷水，煮至抄手起皺紋後即熟。漏瓢撈出置於碗中，每份10個。
注意事項
特色美食抄手圖片(20張)
2、抄手爆心。首先是因為水不寬，致使在煮制過程中抄手彼此碰撞、摩擦機會過多，破皮爆心。二是由於火太旺，水沸過猛，將抄手皮衝爛至使爆心。當然包的時候，麪皮之間粘接不牢也會產生這種情況。所以要防止爆心，就要粘牢、水寬、防止沸騰過猛。
抄手清湯抄手
食材準備
製作步驟
1、豬肉末入盆加清湯、雞蛋液、味精、胡椒麪善汁水拌勻攪茸，形成餡心。用抄手皮包起餡心成“菱角”形。
2、鹽、胡椒麪、味精、醬油、化豬油、香油、葱花入碗，加入清湯。
3、煮抄手時應火旺、水寬、水開，煮至皮起皺紋發亮撈入碗內即成。
抄手紅油抄手
食材準備
製作步驟
1.將肉末用精鹽、料酒調勻，用抄手皮分別包成抄手；
2.把辣椒油、醬油、香油、味精分別裝在4個碗內，撒入葱末；
抄手牛肉抄手
食材準備
主料：牛肉餡
輔料 ：抄手皮、雞蛋、韭黃、香菜、芹菜
製作步驟
抄手
3、 取抄手皮包入調好的餡；
4、 坐鍋點火倒入清水，水開後放入抄手煮；
5、 取一器皿放入醬油、辣椒油、鹽、花椒粉、雞精、芹菜末、韭黃末、香菜末、開水調成湯汁，再將煮熟的抄手倒入調好的湯汁中即可。
抄手脆皮抄手
食材準備
主料：豬肉(瘦)250克,小麥麪粉250克
輔料：雞蛋50克,
製作步驟
1. 精麪粉25克加雞蛋50克，清水125毫升合成抄手面，醒30分鐘；
2. 姜葱洗淨一半拍松泡50毫升清水中，另一半均切末；
3. 豬肉剁末，然後砸成泥；
5. 把75克抄手面擀壓成抄手皮，切成6釐米的三角面片；
6. 包入抄手餡，即成抄手；
7. 鍋內放油燒至六成熟，把抄手倒入炸至黃色撈在盤中；
8. 鍋內留油25克，放番茄沙司和葱薑末煸炒；
抄手金勾抄手
食材準備
製作步驟
1、拿一張抄手皮鋪在手掌中。
抄手
3、將手掌的指部部迅速地往懷中的方向翻倒，使抄手皮的前半端蓋住餡與後半端重疊。
4、用筷子在抄手皮左端的尖上抹上一點餡裏的汁。
5、中指節頂住有肉餡的部位，左手拇指和食指拿住抄手皮左尖端，右手拇指和食指拿住抄手皮的右尖端，然後撓過左手中指平行往後抄過去，尖端與尖端重疊粘牢。
6、抄好後就成這樣。
7、排排坐。
8、鍋中加水燒沸後，將抄手放入，視肉餡的多少煮四至五分鐘。
9、在煮抄手期間，將各種調料放一大碗裏拌好，加兩湯匙湯或開水。
- 參考資料
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- 1. 紅油抄手的做法
- 2. 金勾抄手的做法
- 3. 四川話百科：有一種餛飩叫“抄手” ．新華網[引用日期2021-03-15]
