佛手金卷

主料：瘦豬肉末200克。 配料：馬蹄五個，雞蛋3個。 ^[1] 

調料：料酒10克，精鹽2克，濕玉米粉35克，麪粉15克，葱薑末共5克， 花生油500克(約耗40克)，香油5克，花椒鹽1克。

1.將豬肉末放入碗中，加入料酒、1.5克精鹽、葱薑末、香油攪 拌上勁後，加入20克玉米粉，拌勻成餡。將馬蹄剁成碎末，放入 肉餡中拌勻，分成四份。將麪粉加入適量水，調成稀糊。

2.將雞蛋入碗內，加入0.5克精鹽、15克玉米粉攪拌均勻。坐煸 鍋，燒熱，用油刷子擦一下，倒入一半雞蛋液，轉動煸鍋，吊 成雞蛋皮。照此方法將另一半雞蛋液也吊成雞蛋皮。

3.將兩張雞蛋皮分別切開，成為4個半張，在每半張雞蛋皮的邊 沿上抹上面糊，中間放一份肉餡，捲起，成為寬約8分的長條， 然後每隔2分寬切一刀(頂頭留下1分的距離不要切斷)，如此四 刀，第五刀時切斷，即成佛手卷，共做四個。

4.坐煸鍋，注入花生油，燒至六成熱，下入佛手卷，炸成金黃色時撈出，碼入盤中，帶花椒鹽一同上桌。

瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。馬蹄不但營養豐富而且尚有極高的藥用價值，含有蛋白質1.5%，脂肪0.1%，糖類18%，澱粉26%，粗纖維3.5%左右。具有“破積攻堅、止血、止痢、解毒、發痘、清色醒酒”之功效。