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一品豆腐
鎖定
- 中文名
- 一品豆腐
- 外文名
- Steamed Tofu Stuffed with Vegetables
- 分 類
- 官府菜,孔府菜
一品豆腐歷史起源
據説漢朝劉邦之孫劉安,襲父封為淮南王,他“為人好書”,多才多藝,曾召集方士蘇非、李尚、田由等“八公”在北山(即後來的八公山)大煉靈丹妙藥,以圖長生不老,多年以後,丹是沒煉出來,卻意外地點出了豆腐。後來人們尊奉劉安為“豆腐神”。
一品豆腐做法
一品豆腐原料
豆腐750克,水發口蘑、冬筍、荸薺、火腿各25克,水發乾貝、水發海蔘、豬肥瘦肉、鮮蝦仁各50克。 製法:乾貝、海蔘、口蘑、冬筍、肥瘦肉、荸薺、火腿切丁,同蝦仁一齊焯水控幹; 加料酒,精鹽醃漬;肘子切片; 將豆腐片去皮,在片一塊作蓋,中間挖洞填入餡,蓋好蓋兒,四周放肘子片裝沙鍋內,加入高湯及調料,慢火燒1小時扣入缽內; 原湯燒開勾芡,澆在豆腐上即成。
一品豆腐方法
菜譜介紹:魯菜一品豆腐的製作方法
菜譜原料:家常豆腐2盒、冬菇70克、筍片50克、薑末1/4茶匙、青江菜6顆、蛋皮1張、胡蘿蔔40克、蛋清1個、鹽1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙 、 蠔油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少許 、高湯1杯、鹽1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙
製作過程:
- 豆腐壓幹水分,切去四周硬皮,加入調勻之調味料,拌攪均勻備用。
- 將作法1過篩。
- 冬菇置於温水中泡發,去老根、雜質、洗淨後與筍同切小丁,加薑末拌勻;入炒鍋炒香後,加調味料(2)拌炒出香味即可。
- 保鮮膜置於模型上,均勻塗上麻油備用。
- 將作法2之1/2豆腐鋪於模型上。
- 續將作法3,鋪放於豆腐上,再將作法2剩餘之1/2豆腐平鋪於上。
- 蛋皮切細丁,於豆腐餅上擺"一品"二字。
- 再將胡蘿蔔切末,撒於豆腐邊。
- 入蒸籠中以中火蒸15分鐘取出,以燙熱之青江菜圍盤,並淋上調勻之調味料(3)即可。
一品豆腐方法三
- 豆腐均勻切成約一釐米厚的片,擺放到盤上,靜置片刻後把盤底多餘水倒掉。
- 蒜頭去皮切成蒜蓉,香葱洗淨取葱白切成末,混合後加入香油、高湯濃縮汁、鹽、生抽拌勻。
- 將混合好的調料均勻擺放到豆腐上,水燒開,入爐蒸10分鐘左右。
- 蒸好後撒上葱花即可。
一品豆腐所屬菜系
孔府菜是我國典型的官府菜﹒其做工精細,善於調味﹑講究盛器﹐烹調技法全面,在諸多技法中﹐尢其以燒 ﹑ 炒 ﹑ 煨 ﹑ 炸 ﹑ 扒、 見長 ﹐ 其風味特色清淡鮮嫩,軟爛香醇,原汁原味,自制的 “ 三套湯 ” ,對孔府菜的鮮香味醇,有着重要的功力。
一品豆腐菜品特色
一品豆腐營養價值
- 參考資料
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- 1. 一品豆腐 .天天美食[引用日期2014-11-06]