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山東海蔘

鎖定
山東海蔘是一道以海蔘為主要材料製作的藥膳。 [1] 
中文名
山東海蔘
外文名
shandong sea cucumber
分    類
魯菜
主要食材
海蔘,宮品海蔘
調    料
精鹽、味精、醬油

山東海蔘做法一

山東海蔘原料

水發海蔘300克,水發海米10克,雞蛋清25克,葱10克,味精2.5克,胡椒粉2克,清湯1000克,雞脯肉150克,雞蛋吊皮25克,香菜梗15克,醬油15克,濕澱粉15克,芝麻油15克,精鹽2.5克。
山東海蔘的各種圖片

山東海蔘製作工藝

1.準備工作:將海蔘片成抹刀薄片;雞89肉片薄片,都放碗中,加料酒5克、精鹽l克、味精l克、雞蛋清、濕澱粉抓勻;雞蛋皮切象眼片,葱切絲,香菜切段。
2.烹調:淨鍋置火上,放清湯400克燒開,分別入海蔘、雞片永一下撈出,均放入大湯碗內,撒上葱絲、香菜段、蛋皮片。
場鍋再加入清湯600克,加熱,放料酒20克、精鹽、味精、醬油、海米,燒開,撇去浮沫,加醋、胡椒粉調味,淋上芝麻油,衝入放有海蔘、雞片的湯碗內即成。

山東海蔘做法二

山東海蔘主料

自發海蔘400克,豬裏脊200克,水發海米20克

山東海蔘配調料

黃雞蛋皮、冬筍、冬菇、火腿、胡蘿蔔各10克,均切成3釐米長、1.5釐米寬的象眼片,斜刀葱絲、香菜小段各10克,葱姜椒汁、料酒米醋醬油、清湯、雞蛋清白胡椒粉、香油、食粉、食鹽、雞精、味精各適量。

山東海蔘做法

山東海蔘烹飪
山東海蔘烹飪(15張)
將海蔘片成0.5釐米厚、4釐米見方的大抹刀片,放入沸水中加適量的料酒焯透,撈出控淨水分。將豬通脊肉切成0.2釐米厚、0.3 釐米見方的片,放入碗內,加適量的葱姜、花椒汁、料酒、食粉、雞精、味精、香油抓勻喂口,再加少許蛋清、濕澱粉抓勻,掛一層薄蛋清糊,用開水逐片散開下鍋劃至嫩熟撈出,用温水一衝控淨水分,將配料用開水下鍋一焯,撈出控淨水分。

山東海蔘營養功效

海蔘(水浸):海蔘膽固醇低,脂肪含量相對少,是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,常食對治病強身很有益處;海蔘含有硫痠軟骨素,有助於人體生長髮育,能夠延緩肌肉衰老,增強機體的免疫力;海蔘微量元素釩的含量居各種食物之首,可以參與血液中鐵的輸送,增強造血功能;最近美國的研究學者從海蔘中萃取出一種特殊物質--海蔘毒素,這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移;食用海蔘對再生障礙性貧血糖尿病胃潰瘍等均有良效。

山東海蔘食療作用

1.適宜虛勞羸弱,氣血不足營養不良,病後產後體虛之人食用;適宜腎陽不足,陽痿遺精,小便頻數之人食用;適宜高血壓病,高脂血症,冠心病,動脈硬化之人食用;適宜癌症病人及放療、化療、手術後食用;適宜肝炎,腎炎,糖尿病患者及肝硬化腹水和神經衰弱者食用;適宜血友病患者及易於出血之人食用;適宜年老體弱者食用;
2.患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食
3.生血養血和促進鈣質吸收。
4.預防心血管疾病,增強人體免疫力者。
5.手術患者的最佳補品,孕產婦的保健,美容養顏。
參考資料
  • 1.    肖秋生,呂大力,張誠著,家常菜裏的降血壓小偏方,吉林科學技術出版社,2014.07,第181頁