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蠔油牛柳

蠔油牛柳是由牛柳等為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。蠔油是廣東特有的調味料。它是選用沙井鮮蠔汁為主要原料，輔以澄麪粉、芝麻、白糖、精鹽、經過烘焙蒸煮等工藝處理而成。此菜是以牛肉為原料，加蠔油等調料烹製而成。菜餚特點：色澤紅亮牛肉滑嫩蠔油味濃。

蠔油牛柳所需食材

牛肉200克，油菜200克。

蠔油15克，葱末、姜末各5克，醬油5克，料酒5克，鹽2克，水澱粉20克，胡椒粉、味精各少許。

①將牛肉洗淨，切片，加入醬油、水澱粉攪拌均勻；將油菜去老葉，掰開，洗淨，選菜梗部，切段；將蠔油、鹽、料酒、味精、胡椒粉加入少許清水，調成汁，備用。

②鍋置火上，放油燒至五成熱，放入牛肉片略炸，撈出瀝油。

③原鍋中底油燒熱，將葱末、薑末煸炒出香味，放入牛肉片、油菜段，淋上調好的汁，翻炒至熟即可。

小貼士

做牛肉就先從蠔油牛柳開始，這是一道名菜。但要把牛肉炒出豆腐的口感，漂亮的色形，需要做到11個細節，那個細節也不容忽視。其中最重要的在醃製時，要加入一點“泡打粉”，要先將牛肉“發”起來以後再炒，被髮過的牛肉極容易入味，極容易上色，還有就是非常的軟嫩，不誇張的説，就像豆腐般的軟嫩！

1.牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；

2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

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