清炸鵪鶉

【原料】

主料：活鵪鶉8個。

調料：料酒15克，精鹽1克，醬油5克，玉米粉5克，花生油500克(約耗20克)，葱、姜段各25克。

【做法】

1.用一隻手揪住鵪鶉翅膀，另一隻手從脯處撕下皮和羽毛，剪去頭、翅膀和爪子，從腹部開膛，掏出五臟，撕下鵪鶉腿。

2.用清水洗去鵪鶉腿的血污和雜物，放碗中，加入料酒、精鹽、醬油、葱姜段，攪拌均勻，醃製10分鐘，然後放入玉米粉拌勻。

3.坐煸鍋，注入花生油，燒至六成熱，將鵪鶉腿逐個下入，略炸，撈出。將油鍋上旺火，燒至七成熱，下入鵪鶉腿衝炸兩次，呈金黃色時撈出，放入盤中即成。