酸辣黃瓜

1、將黃瓜洗淨，青蒜、青葱擇洗乾淨，然後將黃瓜順長一切四條，如過長可攔腰切斷；青葱、青蒜用刀拍一下。切成短節備用。

2、將黃瓜、青蒜、青葱放入盆內，加入精鹽、辣椒麪拌均，蓋上蓋，放在常温處1~2天后出酸味時即可食用。

此菜適宜夏季製作，一是原料便宜，二是易變酸。

美食特色

此菜為朝鮮族夏令小菜，酸辣味美，脆嫩爽口。

注意

此小菜存放時間不宜過長，以免變質！

黃瓜....300克

白糖.....5克

紅油辣椒...9克

花椒油....3克

醬油.....15克

香油.....5克

精鹽.....2克

味椿....0.5克

米醋.....15克

蒜汁.....2克

〔烹製方法〕

1.將黃瓜洗淨，去皮後切成薄片，碼上精鹽，拌勻，置筲箕內，控出多餘水分，裝入盤內。

2.將醬油、醋、白糖、紅油辣椒、花椒油、味精、香油、蒜汁混合調勻，淋入盤內即可食用。

〔工藝關鍵〕

黃瓜片切得要大小一致，薄厚均勻，否則調味不均。

〔風味特點〕

此菜鮮香麻辣，糖醋味濃，質地滑嫩，夏天食用時，可入冰箱冷凍一下，更覺涼爽宜人。

酸辣黃瓜的另種做法(1張)

主料：

黃瓜 2個

紅尖椒 6個

姜 5克

色拉油 40毫升

鹽5克

白醋 30毫升

白糖 30克

1、先把黃瓜洗淨。

2、切成8公分的段。

3、先橫刀切，翻過來再斜刀切成蓑衣黃瓜段。

4、放入鹽醃製30分鐘。

5、將辣椒、姜切成細絲。

6、鍋裏放油，燒至冒煙八成熱關火。

7、辣椒絲、薑絲放入碗中，把熱油澆到辣椒絲、薑絲上晾涼。

8、醃好的黃瓜過一下水，攥幹水分。

9、放入白醋和白糖。

10、倒入調好的汁和辣椒絲、薑絲。

11、翻勻醃製20分鐘。

12、將醃好的黃瓜擺盤，辣椒絲、薑絲放到黃瓜上，倒入糖醋汁即可。