油燜鮮蘑

主料：鮮蘑100克。

調料：料酒4克，精鹽0.5克，清湯150克，香油5克，葱5克，姜5克。

1、將鮮蘑放入盆中，用清水沖洗數遍。

2、湯鍋上火，注入香油燒熱，放入葱姜煸炒一下，隨即放入料酒、精鹽、清湯，在火上煨15分鐘左右，倒入碗中，晾涼後將鮮蘑挑出，整齊地碼在圓盤中，構成圓的造型，上面放上用燕窩做成的“如”字。

1、勿買過分成熟的鮮蘑，7—8成熟最好。

2、在火上煨15分鐘左右，倒入碗中，晾涼後將鮮蘑挑出，碼好。

鮮蘑能起到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇汁完全可以代替降壓劑，而且沒有副作用。鮮蘑裏有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。多吃鮮蘑對於預防感冒等疾病有一定幫助。正常人多吃鮮蘑能起到防癌作用，癌症患者多吃鮮蘑能抑制腫瘤細胞的生長。腹壁脂肪較厚的患者多吃鮮蘑，有一定的減肥效果。香菇性味甘、平、涼，有補肝腎、健脾胃、益智安神、養容顏之功效。

1、鮮蘑味甘、性涼，歸胃、大腸經；

2、有益神開胃，化痰理氣，補脾益氣之功效；

3、主治精神不振、食慾大減、痰核凝聚、上嘔下瀉、尿濁不禁等症。

4、鮮蘑中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉變為維生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對於增強抗疾病和預防感冒及治序有良好效果。

5、經常食用對預防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益，可預防人體各種粘膜及皮膚炎病。

6、鮮蘑中所含香菇太生（lentysin）可預防血管硬化，可降低人的血壓。

7、從鮮蘑中還分離出降血清膽固醇的成分（C8H1104N5，C9H1103N5）。

8、鮮蘑灰分中含有大量鉀鹽及其它礦質元素，被視為防止酸性食物中毒的理想食品。

每百克鮮蘑中，含有蛋白質 12--14克，遠遠超過一般植物性食物的蛋白質含量；含碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克；還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。鮮蘑的水浸物中有組氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、纈氨酸、天門冬氨酸及天門冬素、乙酰胺、膽鹼、腺嘌呤待成分。

鮮蘑營養豐富，味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、健康的食物，富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分，經常食用可以很好地協調人體對其他營養的吸收，從而增加食物的營養效率。

蛋白質含量高人們一般認為，肉類和豆類食品中才會有較高的動物蛋白和植物蛋白，其實蘑菇中的蛋白質含量也非常高，多30%以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。鮮蘑富含18種氨基酸，其中人體自身不能合成、必須從食物中攝取的8種必需氨基酸，在鮮蘑裏都能找到，而且含量較高。有些鮮蘑中蛋白質的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。研究發現，蘑菇的營養價值僅次於牛奶。

維生素含量高每100克鮮菇中的維生素C含量高達206.28毫克，比富含維生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果蔬菜還要高上2-8倍。維生素C對人體健康起着重要作用，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力；它還具有解毒作用，幫助如鉛、砷、苯等有害物質排出體外，同時也有良好的抗癌功效。很多蘑菇中都含有胡蘿蔔素，在人體內可轉變為維生素A，因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱。一般的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，鮮蘑卻是個例外，並且維生素D含量非常豐富，能夠很好地促進鈣的吸收，有利於骨骼健康。

纖維素含量高鮮蘑中的纖維素含量遠遠超過一般蔬菜，可以防止便秘，降低血液中的膽固醇含量，減慢人體對碳水化合物的吸收。

蘑菇不宜與鵪鶉肉同食會中毒

一般人羣均可食用

1、尤適宜免疫力低下者食：鮮蘑的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；

2、鎮痛、鎮靜：巴西某研究從鮮蘑中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據説其鎮痛效果可代替嗎啡；

3、止咳化痰：鮮蘑提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；

4、通便排毒：鮮蘑中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；

5、高血壓患者食用： 鮮蘑含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。