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料酒

鎖定
“料酒”是烹飪用酒的稱呼,添加黃酒釀製,其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸。在烹製菜餚中使用廣泛。料酒的調味作用主要為去腥、增香。
中文名
料酒
外文名
cooking wine
主要原料
水,黃酒,香辛料,穀氨酸鈉,食用鹽,焦糖色
主要營養成分
能量,蛋白質,脂肪,碳水化合物
主要食用功效
改善睡眠,有助於人體脂肪酸的合成,對兒童的身體發育也有好處
儲藏方法
請貯存於陰涼乾燥處,開封后請儘快食用
料酒種類
啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒等
最佳料酒種類
黃酒
食用方法
調味,佐餐,涮火鍋
保質期
18個月

料酒營養成分

料酒 料酒
料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類雜醇油浸出物等。其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸,所以香味濃郁,味道醇厚,在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。 [1] 

料酒生產製

料酒適宜人羣

一般人羣均可食用。

料酒鑑別使用

料酒作為專門用於烹飪調味的酒,在民間應用廣泛。不過,專家指出,料酒的主要功能在於去腥、增鮮,其主要適用於肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調,製作蔬菜時則沒有必要放入料酒。 [2] 
此外,由於料酒中的鹽分含量較高,並不適合直接飲用。適用於烹飪肉魚蝦蟹料酒雖帶着“酒”字,卻與黃酒、啤酒、白酒等飲用酒不同,它屬於調味品。中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任王宜指出,料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種,它是用黃酒做原料,另外再加入一些香料和調味料做成的,是一種調味酒。王宜介紹,料酒的主要原料黃酒是用糯米或小米釀造而成的,因此其中的穀物成分很豐富,富含氨基酸。在烹飪肉類食物時加入料酒,會生成氨基酸鹽,從而達到去腥、增鮮的目的。 [2] 
料酒 料酒

料酒主要功效

料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味,增加菜餚的香氣,有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。
料酒富含人體需要的8種氨基酸,如亮氨酸異亮氨酸蛋氨酸苯丙氨酸蘇氨酸,它們在被加熱時,可以產生多種果香花香和烤麪包的味道。其中,賴氨酸色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質,改善睡眠,有助於人體脂肪酸的合成,對兒童的身體發育也有好處。
料酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右,酒味醇和,並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒,魚、蝦、蟹中引起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中,在加熱時隨酒精一起揮發掉,達到去腥的目的。另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的羶腥氣,烹調時加點黃酒,同樣也可以除去羶腥氣。 [3] 

料酒禁忌與副作用

烹調菜餚時不要放得過多,以免料酒味太重而影響菜餚本身的滋味。

料酒與黃酒區別

市場上有料酒,也有黃酒,而好多人把黃酒叫做料酒,也把黃酒當料酒來使用,但二者並不同。料酒與黃酒的最大區別為,黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種,它是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些香料和調味料做成的。 [4] 

料酒產業發展

中國調味品每年的增長幅度連續十年超過10%。對於“小產品大市場”的調味品行業來説,需要儘快讓自己的軟肋“硬”起來,才能適應新的形勢,謀求更大的商機。中國調味品行業已經進入了一個大轉變、大調整和大分化時期。
隨着人民生活水平的提高和食品工業的迅速發展,調味品的生產和市場出現了空前的繁榮和興旺,其主要標誌是:工藝改進、品種增加、質量提高,並逐步向營養、衞生、方便和適口的方向發展。在技術上將大量採用生物技術,如細胞融和、國產化酶等的應用,將使產品在原有基礎上進一步完善和提高。

料酒食物營養成分

食物名稱 料酒
含量參考 約每100克食物中的含量
能量 1 千卡
蛋白質 0.3 g
270 mg
14 mg
0.1 mg
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參考資料