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蓮蓬豆腐
鎖定
蓮蓬豆腐是一道美味的風味小吃，主要製作食材是蓮蓬頭、豆腐，配料是熟火腿末、豬肥膘肉、菠菜葉等，調料是水澱粉、料酒、食鹽等，通過大火蒸制而成。
- 中文名
- 蓮蓬豆腐
- 分 類
- 西北菜
- 口 味
- 清淡，鮮香
- 主要食材
- 嫩豆腐，豬肥膘肉，青豆，雞蛋
蓮蓬豆腐主料輔料
嫩豆腐250 克
豬肥膘肉`100 克
青豆100 克
熟火腿未10 克
菠菜葉6 片
雞蛋清3 個
水澱粉25 克
料酒15 克
食鹽5 克
味精l 克
蓮蓬豆腐烹製方法
1.取大酒盅20 個，盅內抹上熟豬油。將菠菜葉洗淨，用開水浸燙，然後
漂涼，放在大湯碗周圍。
2；將嫩豆腐用開水浸泡後去皮，壓成細泥。將肥膘肉洗淨，剁成細泥，
和豆腐一起放在盆內，然後加入雞蛋清、食鹽、味精、料酒、水澱粉攪拌均
勻，分別舀人20 個酒盅內抹平。然後在酒盅上擺上7 粒青豆，撒上少許火腿
末，上籠蒸15 分鐘取出，將豆腐倒出，面朝上排疊到湯碗內。
3.炒勺置火上，加雞蛋湯1000 克
燒開，調人食鹽、味精，注入湯碗內即成。
蓮蓬豆腐工藝關鍵
蒸豆腐宜用中火，約蒸10 分鐘，火大氣足或蒸的時間過長，豆腐出蜂窩
眼，影響美觀和口感。
蓮蓬豆腐風味特點
1.豆腐自漢代淮南王列安始，至今已近2000 年曆史，代代受人歡迎，南
宋詩人陸游《老學庵筆記》：“仲殊長老所食蜜也，豆腐、面觔、牛乳之類，
皆漬蜜食之，客多不能下著，惟東坡性亦酷嗜蜜，能與之共飽”。元人工實
甫《西廂記》：“像你這樣大老官來打秋風，把你關在一間房裏，給你一個
月豆腐吃，蒸死了你。”清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫，工詩，
的菜餚就多不勝數了。如以醋為主的有“醋豆腐”，以甜為主的有“蜜餞豆
腐”，以鹹為主的有“鹽滷豆腐”，以香為主的有“五香豆腐”，以臭為主
皆為名品。
2.“蓮蓬豆腐”西北豆腐菜中的校校者。蓮蓬成倒錐形，有20 餘個小孔，
每孔生一雌蕊，所結果實，即藏於此，各孔每隔如房，又名蓮房。唐朝詩聖
杜甫：“波漂菰米沉雲黑，露冷蓮房墜粉紅”。用精美的語言，生動的形象，
抒發了旅居夔州，欲歸不得的感概。“蓮蓬豆腐”，形如蓮房，鮮嫩醇香，
是西北思鄉風味名饌。海外僑胞遊覽、省親者，多點食此菜，以表其
對故國、故鄉的深情。
