四喜餃

【菜譜名稱】 四喜餃

麪粉、蝦肉餡、雞蛋、青豆、火腿（紫菜頭、扁豆）。

1.500克麪粉中加入200克温水，揉勻揉透後，搓長，摘成坯子40只，擀圓形皮子。

2. 在皮子中間放上肉餡，先將兩對面的皮子粘住，再將另兩面的皮子粘住，露出四個洞眼。

3. 在四個洞眼中分別放入青豆、火腿、蛋白、蛋黃等四色原料，即四喜餃生坯。 ^[1] 

4.把生坯上籠用旺火水蒸8分鐘左右即成。

1.用細羅將麪粉篩過，澆入120克開水拌勻搓透，揪成15個圓 劑，壓扁，用擀麪棍開薄成圓皮。

2.用開水將扁豆燙過，切成碎末。將紫菜頭切成碎末。將雞 蛋放入鍋中，注入清水，上火煮熟，剝皮，將蛋白、蛋黃分開， 分別剁成碎末。

四喜餃(5張)

3.將蝦肉餡分成15份，分別放在圓皮上，將麪皮分四等份向上 分別對捏在一起，呈四個孔洞，用手捏牢，順着一個方向捲成 四個喇叭口狀。將蛋白末、蛋黃末、紫菜頭末、扁豆末分別填 滿喇叭口內，共做成15個四喜餃，上屜蒸8分鐘即成。 ^[2]