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辣白菜
鎖定
辣白菜食品特徵
辣白菜有朝鮮族辣醬的獨特味道，也有白菜本身的清脆，吃起來很爽口。辣白菜是一種發酵食品。辣白菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配製而成，它不但、是、辣、脆、酸、甜、味美、爽口，而且具有豐富的營養，是朝鮮族餐桌上不可缺少的主要開胃菜。
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辣白菜食品原料
白蘿蔔半個 | 洋葱1個 |
鹽少許 | 大蒜適量 |
糖漿1勺 | 辣椒粉適量 |
糯米粉適量 | 梨 蘋果各一個 |
鮮蝦醬一大勺 | 韭菜20棵 |
魚露一勺 |
辣白菜製作方法
辣白菜做法一
製作步驟
步驟 | 具體操作 | 步驟圖 |
|---|---|---|
步驟1 | 白菜洗淨後中間切開 掰成兩半。 | 
步驟1
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步驟2 | 鹽水浸泡一小時。 | 
步驟2
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步驟3 | 白菜醃好後 瀝乾水分， | 
步驟3
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步驟4 | 蘋果 梨 去皮切塊 洋葱切小塊 | 
步驟4
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步驟5 | 將右圖材料放入榨汁機中打碎成泥。 | 
步驟5
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步驟6 | 如右圖。 | 
步驟6
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步驟7 | 糯米粉加水攪拌均勻後加熱 邊加熱邊攪拌至半透明狀。 | 
步驟7
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步驟8 | 韭菜切斷 白蘿蔔切絲 在蒜泥中加入辣椒粉 鮮蝦醬 辣椒粉 魚露 白蘿蔔絲 韭菜 | 
步驟8
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步驟9 | 順時針攪拌均勻。 | 
步驟9
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步驟10 | 將調料一片一片抹在白菜上。 | 
步驟10
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步驟11 | 辣白菜做好後可以直接食用 也可以放入保鮮盒 冰箱冷藏 醃好的辣白菜可以做辣白菜炒肉 | 
步驟11
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辣白菜做法二
醃菜配料
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
|---|---|
步驟1 | 大白菜剝去外層老葉，洗淨，裏外均勻撒鹽，醃半天后，清水漂洗去鹽味，擠幹水分； |
步驟2 | 姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒（蘋果和梨用1/3或1/2只即可，這兩種水果的作用在於改善姜、蒜、辣椒形成的“淨”辣）； |
步驟3 | 辣椒麪的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒麪的新鮮程度，然後加入適量冷開水，把辣椒麪、鹽、味精調勻； |
步驟4 | 再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒麪中，調成辣椒糊，開始醃菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜裏外； |
步驟5 |
辣白菜
辣白菜做法三
醃菜配料：
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
|---|---|
步驟1 | 白菜洗淨，從底部切一刀，然後掰開，兩顆白菜分成四瓣； |
步驟2 | 把每片白菜葉子都抹鹽，醃兩個小時以上； |
步驟3 | 辣椒先用微火焙乾，然後用食品加工機磨成細粉； |
步驟4 | 胡蘿蔔切絲，姜、葱、蒜切成末，蘋果和梨切小丁，韭菜切段； |
步驟5 | 將上述處理好的醃料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻醃一會（醃料醃好後，味道相互滲透，會出些湯水）； |
步驟6 | 殺過水的白菜縮了好多，洗淨後控幹水份； |
步驟7 | 然後用醃料抹在每一片白菜葉上，儘量都抹到； |
步驟8 | 裝入容器中，再將剩餘的醃料也都倒入，然後蓋上，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個星期後，辣白菜即成。 |
辣白菜做法四
醃菜配料：
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
|---|---|
步驟1 | 把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗乾淨，一切兩份，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分； |
步驟2 | 將大蒜去皮、蒂，洗淨切蒜末，蘋果、白梨洗淨切碎，鮮魚洗乾淨剁碎，加入幹辣椒末，用牛肉湯色成糊備用； |
步驟3 | 用配好的調味品將白菜塗抹均勻，然後碼擺在淨缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然後密封，用草蓋嚴，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。 |
辣白菜做法五
醃菜配料
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
|---|---|
步驟1 | 將白菜去根、去老葉、洗淨，青蘿蔔、胡蘿蔔切細絲，香菜切末； |
步驟2 | 將整理後的白菜放到缸內，分層撒鹽，裝滿後，上面稍灑少量清水，壓緊（上面壓石頭），5天后撈出，瀝去水，用水浸泡蘿蔔絲12小時，撈出瀝去水； |
步驟3 | 將青蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、香菜末、醬油、味精、辣椒粉和醃好的白菜混合一起，調拌均勻，進行醃製，經過2-3天后，辣白菜即成。 |
辣白菜做法六
醃菜配料
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
|---|---|
步驟1 | 挑選鮮嫩的實心白菜，用水洗淨，把水瀝乾（最好晾曬1日），小棵白菜整棵泡製，大棵的要切開，以便使鹽水醃透，海帶洗去污物，瀝乾後切成塊狀待用； |
步驟2 | 將白菜裝進潔淨盆內，均勻撒上100克食鹽，並且用手對白菜進行擠壓揉制，加上乾淨重物壓住白菜，摻入冷開水250克，水分漲出後，放置半天； |
步驟3 | 然後將白菜移至木桶內，把海帶、辣椒均勻裝入，再在盆內鹽水中加食鹽50克，攪拌均勻，注入木桶內，然後使桶蓋固定封死，10日後，啓開桶蓋，辣白菜即成。 |
白菜
辣白菜做法七
醃菜配料
步驟
步驟 | 具體操作 |
|---|---|
步驟1 | 大白菜切成四瓣，用洗米水洗淨； |
步驟2 | 晾在筲箕裏稍微瀝乾水分； |
步驟3 | 在每一層葉片間撒鹽，放保鮮盒裏密封五小時以上至出水； |
步驟4 | 梨，大蒜，姜剁成茸，和幹辣椒粉一起放碗裏； |
步驟5 | 加三大勺辣椒醬； |
步驟6 | 加少許魚露； |
步驟7 | 加入兩大勺白糖； |
步驟8 | 加入少許鹽； |
步驟9 | 將辣白菜醬攪拌均勻； |
步驟10 | 將用鹽醃好的白菜稍微擰乾水分； |
步驟11 | 在每片大白菜上面層層均勻抹上辣白菜醬； |
步驟12 | 蓋上保鮮盒蓋子，常温發酵一天，再冰箱裏冷藏發酵兩天。 |
辣白菜做法八
醃菜配料
步驟
步驟 | 具體操作 |
|---|---|
步驟1 | 將大白菜幫洗淨，切成6釐米長的細長條，用精鹽醃漬約6小時； |
步驟2 | 生薑去皮切成細絲，辣椒切成細絲；將醃好的白菜擠去水分放入大碗內，用香油將薑絲、辣椒絲炒熟，鋪在白菜上面；另用白醋、白糖放入鍋內熬化，略涼後倒入白菜； |
步驟3 | 炒鍋放置火上，倒入香油，燒熱後放花椒、辣椒，燒至色變黑時撈出，將辣椒油澆於白菜上，醃漬4-6小時後即可。 |
辣白菜做法九
醃製配料
整白菜1000克 胡蘿蔔100克 葱25克 姜2克 蒜15克 蝦醬25克 辣椒粉40克 香菜 50克 味精4克 蘋果50克
步驟
步驟 | 具體操作 |
|---|---|
步驟1 | 將白菜清理乾淨，用10%鹽水醃製一週。 |
步驟2 | 將蘿蔔、蘋果、香菜、葱和姜切絲，蒜搗成泥。 |
步驟3 | 把蘿蔔絲用鹽醃一會，拌入其他材料，活成陷。 |
步驟4 | 將醃好的白菜從菜心開始，逐葉的塗抹餡料。 |
步驟5 | 在陰涼處醃製一個月就可食用。 |
辣白菜烹飪技巧
1、白菜要選白口菜，幫短的。這樣的菜做出來比較嫰爽；
2、辣椒粉選細一點的粉狀，顏色紅的為佳，可以用微辣或是中辣型的，看自己口味。我用的是中辣，因為太辣沒敢抹太多的辣椒糊，顏色差了一點點；
3、北京的天氣，我們是在空調房裏發酵半天，然後放在冰箱保鮮室裏低温發酵的。必須低温發酵出來的辣白菜才好吃；
4、韭菜切成段放在白菜上一起醃製，起到提味的作用。可放可不放；
辣白菜製作要訣
1. 加糖是為了發酵喂細菌的；
2. 辣椒粉最好用貴州產地的；
3. 酸度應來自自然發酵，而非外加的醋；
4. 辣白菜可直接食用，也可用來炒菜或做辣白菜炒飯。
5. 蒜依個人口味不同添加，一般情況下，蒜末放得比較多。
辣白菜食用方法
辣白菜需細嚼慢嚥
辣白菜是大眾化食品，人們幾乎隨時隨地都能品嚐到它爽口的味道，但辣白菜吃起來有些講究，很多人卻不知道。吃辣白菜需要細嚼慢嚥，這樣不僅有利於消化，更重要的是，辣白菜含有多種維生素和酸性物質，只有細嚼慢嚥，這些物質才能充分吸收利用。
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辣白菜食用方法繁多
辣白菜食用療效
辣白菜營養價值
辣白菜主要功效
- 參考資料
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- 1. 小雪醃菜：留住記憶中的“冬天味道” ．中國經濟網[引用日期2021-02-24]
- 2. 自己動動手 醃製辣白菜 ．大連法制報社數字報刊平台[引用日期2015-06-13]
- 3. 韓國辣白菜 ．美食傑[引用日期2014-06-23]
- 4. 辣白菜的家常做法 辣白菜會做嗎 ．長江網[引用日期2015-06-13]
- 5. 最中國美食城市·延邊 ．新浪網[引用日期2015-06-13]
- 6. 辣白菜、打糕 瀋陽西塔的味道 ．遼一網[引用日期2015-06-13]
- 7. 時間純釀的味道：辣白菜的做法 ．新浪女性[引用日期2015-06-13]
- 8. 美食分享：泡菜豆腐湯的做法 ．萊蕪新聞網[引用日期2015-06-13]
- 9. 李升基林允兒戀愛細節曝光 揭秘允兒火辣身材煉成術 ．鳳凰中醫[引用日期2015-06-13]
- 10. 辣白菜怎麼做 ．豆果美食[引用日期2021-04-06]
