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開胃菜
鎖定
開胃菜發展歷史
開胃菜:它包括各種小份額的冷熱開胃菜和開胃湯。它是西餐中的第一道菜餚或主菜前的開胃食品,特點是菜餚數量少,味道清新,色澤鮮豔,常帶有酸味和鹹味,適合各種人羣食用,並具有開胃作用。
開胃菜相關菜譜
開胃菜美味肉食
國家: 美國
所屬菜系: 牛肉類
做法
準備時間:10分鐘,烹飪時間:5分鐘。
用料:
做法:
1、牛上腦肉切薄片,下入沸水燙熟,迅速放入冰水中浸泡2分鐘,撈起瀝乾水份備用。檸檬半個榨汁,半個切小塊備用。
2、 黃瓜、洋葱、胡蘿蔔切細絲,西紅柿切小塊備用。
3、 將熟牛肉片與各種蔬菜絲、檸檬塊、西紅柿塊混合,加入檸檬汁、鹽、蘑菇精、香油攪拌均勻即可。
小貼士:
洋葱絲、黃瓜絲、胡蘿蔔也可用冰水泡過,口感較脆。
特色:
是一道色、香、味俱佳的開胃菜式。牛肉中有清新的檸檬香,不但好吃,而且檸檬的維生素能使皮膚保持豔麗,光澤細膩。
開胃菜素食沙拉
做法
將芹菜、胡蘿蔔、海帶、紫甘藍和青椒分別洗淨,切細絲。油豆皮用温水泡開,也切成細絲。 將各種菜絲和油豆皮絲放入滾水中氽燙一下,撈出過涼並瀝乾水分。 將菜絲和油豆皮絲盛入盤中,調入鹽、米醋和橄欖油,拌勻即可
特點:清香宜人,微辣開胃,爽脆可口。純素食,開胃之外還不足以飽腹。並且蔬菜任意選擇,最後酸甜鹹辣具備;米醋也可以更換成沙拉醬,隨口味調配。
酸
開胃菜辣蘿蔔丁
原料:
胡蘿蔔、白蘿蔔、櫻桃小蘿蔔、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、乾紅椒、熟白芝麻。
做法:
1、白蘿蔔、胡蘿蔔去皮切成指頭大小丁,櫻桃小蘿蔔切成指頭大小丁;
2、將蘿蔔丁裝入乾爽無油的容器,撒入適量鹽醃製20-30分鐘左右,倒出醃製出的水分;
3、冷鍋里加入適量香油、花椒油,放入適量幹辣椒碎、花椒,小火炸香;
4、將炸香的3料倒入蘿蔔上,將陳醋、糖、生抽調成味汁也淋在蘿蔔上;
5、將蘿蔔和調味汁拌勻以後,裝入密封保鮮袋,排出多餘的空氣放入冰箱冷藏醃製;
6、醃製一夜後取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。
貼心提示:
1、胡蘿蔔是主角,櫻桃小蘿蔔少許只為增色;
2、醃製蘿蔔丁的時候容器最好要乾淨無油,放入的鹽適量不要太多,以免太鹹,醃製出的水分要倒出來;
3、炸花椒、幹辣椒的時候火要小,以免炸糊產生苦味、異味;
4、調味汁原則上用陳醋用量可稍多一些,生抽用量要小以免過鹹,口味可以根據自己喜歡的程度來調節;
5、有陶瓷罐最好,沒有的話,質量好的厚保鮮袋也可以做容器,裝好後請儘量排出裏面的空氣;
6、放置冰箱冷藏醃製的時候還會出水,中途可以搖晃袋體,使之更加均勻入味;
- 參考資料
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- 1. 天熱沒食慾 6種家常開胃菜讓你味蕾大開 .主婦網[引用日期2016-08-11]