辣白菜炒五花肉

主料：辣白菜200克 豬肋條肉（五花肉）150克

輔料：青椒50克 牛肉（瘦）10克

調料：大葱30克 姜20克 大蒜（白皮）20克 豆瓣辣醬10克 醬油10克 料酒10克 白砂糖4克 鹽6克 豬油（煉製）25克

做法簡單，口感飽滿，回味無窮

原材料(13張)

1、鍋內燒油，開後加入五花肉翻；

2、肉變色後再炒一會變成微黃色；

3、放配料葱薑蒜炒香．然後放一大匙鮮族辣醬、30克糖，翻炒一下。

4、加入辣白菜翻炒幾分鐘，然後放點牛肉粉。

1、花肉切成薄片，就象韓國烤肉那樣的切。

2、成薄片，把辣白菜切成絲。

3、鍋放點油，放切成薄片的五花肉炒炒，炒變色了再把辣白菜絲放裏翻炒，炒5分種即可享用 。

1、 辣白菜切約1釐米寬的條。

2、 五花肉切約0、5釐米厚的大片。

3、 鍋中放少許油,油熱後放入五花肉炒至出油並且微微卷曲,倒入少許二鍋頭。

4、 放入葱薑絲翻炒均勻,放入辣白菜翻炒均勻。

5、 韓式辣醬、少許米湯、少許糯米粉調成湯汁,倒入鍋中。

6、 蓋上蓋燜煮二十分鐘以上,期間翻動幾次,防止粘鍋,出鍋前加一勺糖調味即可。

難度：切墩(初級)

時間：10分左右

主料

五花肉250g、辣白菜200g

輔料

葱花少許、韓式辣醬1小勺、香油少許、料酒少許

辣白菜炒五花肉的做法步驟

1.五花肉切大片，大葱切片，辣白菜切碎。

2.熱鍋倒少許油，下葱花炒香。

3.放入五花肉煸炒。

4.待肉炒至變色，調入少許料酒炒香。

5.把肉推到一邊，下入辣白菜翻炒至出紅油。

6.調入一小勺韓式辣醬炒勻。

7.把辣白菜和五花肉翻炒均勻，倒入辣白菜湯汁翻炒均勻。關火滴少許香油混合均勻即可。

選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。

每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。加水沒過白菜。

制蒜泥，一科白菜兩頭蒜左右，多了、少了都是產生不同風格的原因。

加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，（反正用不了剩下沒關係）味精適量，糖一勺，生薑末少許，鹽適量（可以先嚐一嘗淹好的白菜，如果口感鹹了就少放鹽，口感淡了就多一點鹽）你可以放一些韓國的鮮蝦醬就成了海鮮味。也可以放炒熟的芝麻粉，香菜子粉，也可以放蘋果絲，梨絲，蘿蔔絲，自由發揮。但偶常放蘿蔔絲，一棵白菜放1/5棵蘿蔔。你還可以發揮想象。拌勻，加礦泉水或涼開水稀釋到湖狀塗抹均勻。用塑膠袋封好，放在0度—6度温度發酵。

用料：

五花肉200克 辣白菜100克 蒜2瓣 白糖5克 料酒10毫升 生抽5毫升 植物油15毫升 食鹽2克。 ^[1] 

做法：

1、將五花肉切成薄片，加入食鹽和料酒醃製片刻，大蒜拍破切碎。 ^[1] 

2、鍋中放植物油燒熱，放入五花肉煸炒出油，放入蒜末爆香。

3、加入白糖和生抽翻炒至上色均勻，最後加入準備好的辣白菜。

4、翻炒均勻即可出鍋，裝盤食用。 ^[1] 

1、辣白菜我用的是超市裏買袋裝的，已經是切好的。如果你的是成棵的，記得把辣白菜切小片。

2、辣白菜湯汁最後放，提早放會炒幹。當然，如果你的湯汁很多，可以提前放些，最後再放一點。

3、全程用中小火炒制。 ^[2] 

4、先把五花肉炒香炒出油以後，再放辣白菜一起翻炒兩三下就好了。炒太久，辣白菜不好吃了。

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧

青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化

能量1161.85千卡

維生素B60.05毫克

蛋白質19.03克

脂肪114.23克

碳水化合物18.49克

葉酸9.6微克

膳食纖維2.92克

膽固醇192.55毫克

維生素A102.45微克

胡蘿蔔素479.2微克

硫胺素0.2毫克

核黃素0.16毫克

煙酸5.43毫克

維生素C39.1毫克

維生素E3.28毫克

酸辣白菜炒五花肉成品(20張)

鈣78.42毫克

磷231.52毫克

鉀630.94毫克

鈉3197.83毫克

碘6.08微克

鎂70.54毫克

鐵4.35毫克

鋅3.37毫克

硒10.83微克

銅0.25毫克

錳1.06毫克

一層薄薄的的豬皮、一層淡淡的豬油、一層瘦肉、再一層豬油、最後再一層瘦肉，這樣層層均勻相間的五花肉，最是可口。五花肉中的肥肉烹調後入口即融，而瘦肉部分則久煮不澀，用來作東坡肉、梅乾扣肉、封肉這類需要久燉的菜餚絕對是最佳選擇。 不少人怕肥，不敢碰五花肉，只挑瘦肉吃，這樣實在沒有口福。久燉後肥肉的油脂大部分已經化在湯汁裏，再由瘦肉來吸收，正好不肥不澀的恰到好處，豬皮嫩而不膩；瘦肉則充滿了肉汁。就像醬油廣告中那塊油亮充滿彈性，似乎輕輕一碰就散的滷肉一般，這就是五花肉讓人垂涎三尺的魅力所在吧。

挑塊好豬肉的基本功：是否結實，是否層次分明、是否有彈性、是否顏色鮮豔自然。學會挑塊好豬肉的基本功後，就可以進階來挑選一塊優質五花肉，好的五花肉肥瘦適中，不會讓人有過於油膩或是過於乾澀的口感，這樣美味的五花肉料理就成功一半了。

優質五花肉的特點：

1、肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來才會不油不澀，口感恰到好處。

2、富有彈性稍微捏、按，好的五花肉質彈性佳，豬皮表面細緻，不會過幹或過油。

3、顏色鮮紅 新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的，若顏色呈現不正常，千萬別選購。

4、色澤明亮 明亮的色澤代表五花肉新鮮，過暗很可能是不新鮮了；而太鮮豔則很可能經過人工處理。

不良五花肉的特點：

1、油脂分佈不均勻油脂分佈在五花肉的位置要適當，最好一層一層，作起料理入口才會吃到交雜的口感；若是部分油脂分佈不勻，很可能一口都是肥油，或是一口都是乾瘦肉了。

2、鬆軟無彈性 失去彈性，並且鬆垮的五花肉，肯定不新鮮，選購時要注意。

3、色澤蒼白或暗紅過於蒼白且摸起來濕濕的，或是太乾應並呈現暗紅色的五花肉，都是不良品，避免選購。

4、腥臭味重正常的五花肉，不應該很腥臭的，若產生不好聞的氣味，這塊五花肉很可能已經腐敗了。

辣白菜炒肉是韓國料理中不可或缺的一道主菜，要選用上好的五花肉，切成薄片，辣白菜切成塊狀。鍋放點油，放切成薄片的五花肉炒炒，炒變色了把辣白菜絲放裏翻炒，炒個5分種就差不多了