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糯米粉
鎖定
- 中文名
- 糯米粉
- 外文名
- Glutinous rice flour
- 主要原料
- 糯米,水
- 是否含防腐劑
- 否
糯米粉常見分類
糯米粉水磨糯米粉
糯米粉熟糯米粉
澄粉其實就是麪粉去掉了麪筋提取出來.所謂澄粉(澄面)又稱小麥澄面,是用麪粉加工洗去麪筋,然後將洗過麪筋的水粉再經過沉澱,濾幹水分,再把沉澱的粉曬乾後研細的粉料。(其特徵:色潔白、面細滑,做出的麪點半透明而脆、爽,蒸製品入口爽滑,炸製品脆)。
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熟糯米粉(應城人叫醃米粉)可用開水衝着吃
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糯米粉營養成分
糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等,營養豐富,為温補強壯食品。糯米粉別名:糯米麪。水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱,它可以製作湯糰、元宵之類食品和家庭小吃。糯米味甘、性温,入脾、胃、肺經;具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效。
1、滋補佳品
有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。
2、緩解脾胃虛寒
3、緩解尿頻症狀
糯米有收澀作用,對尿頻、自汗有較好的食療效果。
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糯米粉生產製作
原料選擇:選用優質糯米為原料。
浸泡:首先將糯米通過升運機提升到浸泡桶內,用清水或自來水浸泡。浸泡包括反衝。水從下而上,將糯米中的雜質、糠片等懸浮物排出,同時浸泡可以使糯米顆粒膨脹,促使顆粒鬆散、柔軟,以利下道工序的粉碎。一般情況下,浸泡2-3小時即可,如果氣温偏暖、偏寒,可以適當調節時間。如夏天因浸泡時間過長,產生髮酵,可採取定時換水,以防變質。在生產中可以用手捻,如能捻成粉末,即説明浸泡時間已達到要求。浸泡不要用熱水,支鏈澱粉本身易溶於水,直鏈澱粉也溶於熱水,以免不必要的損耗。同時水温超過58℃澱粉要開始糊化。
粉碎:粉碎可以選用金剛砂磨,金剛砂磨要比傳統的石磨優越,具有產量高,細度細,一次性研磨出漿基本達到要求,利於工業化連續生產。粉碎時要不斷地添加清水,保證漿液固形物在20%左右。漿液要求通過60目篩子,篩上物可以重複進磨粉碎。原料糯米在進磨時;謹防金屬異物夾帶進磨,以免磨片起槽損壞,縮短使用壽命,且影響細度。
過濾:米澱粉顆粒比一般澱粉顆粒要細,經過加水粉碎,粒度極小,因此不易沉澱。選用裝料容量大的板框壓濾機,如BAJZ型或XMZ型,該壓濾機裝料容積大,可達0.75立方米以上,每次可壓原料糯米500公斤以上。
烘乾:糯米漿液通過壓濾脱水,形成濾餅,然後必需通過烘乾,才能保存。採用氣流乾燥器,在乾燥過程中糯米粉顆粒懸浮於熱氣流中,濕粉一經接解,立即產生熱傳遞和水分蒸發,其乾燥時間只需1秒鐘左右,熱效率也較高,一般可達40%以上。它要求物料含水分在40%左右。如果水分過高,物料容易粘附在管壁上,引起焦化。
水磨糯米粉濾餅氣流乾燥器前,首先要切碎成≤5釐米的小塊。採用螺旋輸送器進行加料,螺旋最好是採用雙螺旋,這樣可以避免堵塞。濕粉沿着螺旋上升,進入氣流乾燥器的風機進風管,在乾燥筒中熱空氣相遇,瞬間乾燥,最後從旋風分離器落下。
此時水磨糯米粉的水分已符合要求,但還要經過一道80目的篩子,篩過的粉即為水磨糯米粉成品,包裝好後即可入庫。
糯米粉常見食譜
1、黑巧克力3個湯圓大小的塊,用少許開水化開,化成稠稠的狀態
2、糯米粉巧克力糊糊的,大概3倍多吧(你看着辦吧,可以先少點少點來)
3、將巧克力糊糊分次倒入糯米粉,能和成團,不軟不硬(這個得自己把握,但是我覺得很容易,先少點少點加巧克力糊糊就行)
4、成團後,揪成小團,不要太大,乒乓球大小就行。
6、將洗淨的葡萄乾團在表面(要團緊,否則,一蒸就掉)
7、上鍋蒸8~10分鐘
製法:1、將糯米粉和綿白糖混合拌勻,分次倒入適量温水,攪拌成濃稠的麪糊。
3、炒鍋內倒入花生油燒至五成熱.下入糯米片並用勺子不停地推動,待炸至呈金黃色時撈出瀝油.趁熱撒上白砂糖即成。
製作方法:(過程圖是用粘米粉時拍的,麪糰有些偏幹了點,要再濕一點)
1.白芝麻用小火炒香備用
2.花生仁用微波專用盤,放入微波大火叮一分鐘,取出略涼去皮,裝入膠袋中碾碎。
4.糯米粉加温水和成麪糰(我是分次加的水所以量不是很準)
5.盤子上灑上幹糯米粉防沾,麪糰分段搓成小丸子。放着自然風乾20分鐘,這樣取的時候就不會變形。
6.鍋內燒開水,把小丸子放入煮
7.煮至浮上水面了,即可以了。
8.另起一奶鍋,放入片糖(沒有可以用白砂糖代替)30克放入30克水,煮至起泡後,放入麥芽糖 20克 煮至溶化。放入事先煮好的糯米小丸子,再煮至糖漿有些收乾的樣子即可。
9.倒出糯米小丸子再灑上花生碎,蛋皮,白芝麻就可以吃了,最好是乘熱吃,花生碎和白芝麻在糖漿上沾久了就不脆了。
材料:
糯米粉300克、花生粉100克、細砂糖30+20克、清水適量、油少許(擦盤子用)
做法:
1、把30克白糖和糯米粉混合均勻後一點點倒入清水調勻,調成糯米漿
2、用紙巾把盤子擦一層薄油,然後把調勻的糯米漿倒入盤內放蒸鍋上蒸15分鐘後取出稍微放涼
3、把花生粉倒入不粘鍋裏用小火翻炒5分鐘至香,然後盛出加入20克白糖拌勻備用
4、把稍微放涼的糯米糕用剪刀剪成小塊在花生粉裏,全身裹上花生粉即可盛盤食用
糯米粉主要功效
糯米粉禁忌與副作用
糯米粉質量標準
感官指標:色澤潔白,無發黴變質的現象,無異味。口味嫩滑、細韌、不磣牙。
糯米粉理化指標
細度 通過80篩目100%
水分13%±0.5%
含砂 <0.03%
酸度(以0.1N NaOH計)≤25毫升/100克
砷(以As計) ≤0.5毫克/公斤
鉛(以Pb計) ≤0.5毫克/公斤
- 參考資料
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- 1. 糯米粉可以怎麼做 好吃又簡單 .新浪網.2017-10-24[引用日期2019-04-19]