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支鏈澱粉

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從結構上來講,支鏈澱粉是一個具有樹枝形分支結構的多糖
中文名
支鏈澱粉
外文名
Amylopectin
CAS登錄號
9037-22-3
EINECS登錄號
232-911-6

支鏈澱粉詞條解釋

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可變
外觀
白色粉末
支鏈澱粉(amylopection)又稱膠澱粉,分子相對較大,一般由幾千個葡萄糖殘基組成.支鏈澱粉難溶於水,其分子中有許多個非還原性末端,但卻只有一個還原性末端,故不顯現還原性.支鏈澱粉遇碘產生棕色反應.在食物澱粉中,支鏈澱粉含量較高,一般65%--81%.
支鏈澱粉中葡萄糖分子之間除以α-1,4-糖苷鍵相連外,還有以α-1,6-糖苷鍵相連的。所以帶有分支,約20個葡萄糖單位就有一個分支,分支與分支之間的距離11~12個葡萄糖殘基,各分支也捲曲成螺旋結構 [1]  ,只有外圍的支鏈能被澱粉酶水解為麥芽糖。在冷水中不溶,與熱水作用則膨脹而成糊狀。遇碘呈紫或紅紫色
百科x混知:圖解澱粉 百科x混知:圖解澱粉

支鏈澱粉結構説明

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相對分子質量較大,一般由1000-300,000個葡萄糖單位組成,分子量約為100萬,有些可達600萬。D-吡喃葡萄糖單位通過α-1,4-苷鍵連接成一直鏈,此直鏈上又可通過α-1,6-苷鍵形成側鏈,在側鏈上又會出現另一個分支側鏈。主鏈中每隔6-9個葡萄糖殘基就有一個分支,每一個支鏈平均含有約15-18個葡萄糖殘基,平均每24-30個葡萄糖殘基中就有一個非還原尾基。因此支鏈澱粉的結構為高支化聚合物,十分複雜。
支鏈澱粉難溶於水,水溶液可形成穩定的膠體,靜置時溶液不會沉澱,與作用產生紅紫色。支鏈澱粉加熱糊化後,分子中的鏈較為鬆散,因此具有較高的粘度。當澱粉糊冷卻時,支鏈澱粉分子中的分支結構又減弱了分子鏈重新結合的緊密程度,表現出較好的抗老化能力。但支鏈澱粉耐剪切的穩定性較差,在剪切力作用下澱粉鏈被破壞,表現為粘度下降,保水力減弱。
支鏈澱粉在甲基化、水解後,端基的葡萄糖變為2,3,4,6-四-O-甲基-D-葡萄糖,鏈中非分支點的葡萄糖殘基變為2,3,6-三-O-甲基-D-葡萄糖,而鏈分支點的葡萄糖殘基則變為2,3-二-O-甲基-D-葡萄糖。

支鏈澱粉性質

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外觀:白色固體。
溶解性:難溶於水。
穩定性:穩定。
危險性:刺激。對皮膚、眼睛有很低的刺激性。
生態學:對環境可能有危害,對水體應給予特別注意。
生物降解性:可降解。
特性:具有優良的緩釋、增稠、粘合、保水能力。營養成分。溶脹性能強。易糊化,不形成凝膠體。
特徵反應:與碘酒呈紫紅色。

支鏈澱粉檢驗方法

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項目
理化指標
檢驗方法
活性物含量,%,≥
80

pH值(25℃,1%水溶液)
5.0-8.0
GB/T 6368
[1]:應標註平均相對分子質量數據。

支鏈澱粉用途

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作為緩釋劑、載體等,廣泛應用。如:醫藥、香精染料等領域。
作為粘合劑、增稠劑應用。
作為保濕劑、增稠劑等,應用於個人護理用品領域。

支鏈澱粉其它

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動物體內貯存的糖原相當於植物體內的澱粉,因此也稱為動物澱粉。糖原的結構與支鏈澱粉較為相似,但樹枝形的分支更多。
本篇關鍵字:支鏈澱粉
參考資料
  • 1.    王鏡巖、朱勝庚、徐長法.生物化學:高等教育出版社,2008