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澱粉顆粒

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澱粉顆粒是一種由直鏈澱粉支鏈澱粉組成的顆粒狀物體。形態為晶態。
中文名
澱粉顆粒
構    成
鏈澱粉和支鏈澱粉
形    態
晶態
內容簡介
直鏈澱粉具有α-1,4鍵, [1]  支鏈澱粉除α-1,4鍵,還有少量α-1,6鍵,這兩種糖苷鍵被酸水解的難易存在差別。由於澱粉顆粒結晶結構的影響,直鏈澱粉分子間經由氫鍵結合成晶態結構,酸滲入困難,其α-1,4鍵不易被酸水解。而顆粒中無定形區域的支鏈澱粉分子的α-1,4鍵、α-1,6鍵較易被酸滲入,發生水解
參考資料