韓國料理

1.韓國泡菜

2.石鍋拌飯

3.韓國大醬湯

4.養生參雞湯

5.大麥茶

6.韓國燒烤

7.打糕

8.韓國冷麪

9.九折板

特色韓國料理美食照片(9張)

韓國料理中多以米食為主食，另有面食、蕎麥、菜、肉等，除了炊煮熟食的飯之外，另外常伴隨熱湯。而韓國泡菜是飯桌上常見的配菜，以白菜、蘿蔔、黃瓜等食材發酵而成，種類齊全而成為飯饌（반찬）。 ^[1] 

韓國傳統食具包含筷子和匙。箸以金屬製成，多呈扁平而長；匙亦多為金屬製。特別的是，韓國人一般吃飯、喝湯皆以匙來進行，箸多用以夾菜作為輔助工具。

不論是烤肉、泡菜還是糕點，五顏六色的視覺享受，是韓國料理的最大特點。就是保持食品原有的新鮮色彩。

韓國料理別有風味，富於特色。"辣"是韓國料理的主要口味之一，但這種辣卻與別的辣有所不同，有人曾經這樣描述過，川菜的辣是麻辣，透着鮮美；湘菜的辣是火辣，直衝衝的，不加任何掩飾；而韓國菜的辣卻會讓你着着實實地把汗出透。

多用麻油、醬油、鹽、蒜、姜等，尤其大蒜的食用普遍。

由於受氣候影響，必須依季節而有調整。冬天時農作物不興，必須仰賴泡菜、醬瓜等傳統醃製菜，這些醃製菜通常在入冬前被佐以鹽巴再放在大甕中存放。

高麗蔘、雞、新鮮牛肉、海產品、青菜、燉、蒸、烤……單是聽到這些詞彙已經覺得是很健康營養的原料同做法了。韓國料理一般選材天然，上不破壞營養成分的烹調方式，葷素搭配合理並且時製作追求少而精，以既保證足夠的營養，不會叫人暴飲暴食。

韓國自古以來禮儀食品種類繁多，生產、三七日、百日、週歲、婚禮、聘禮等的賀禮食品，巫俗食品，祭禮食品，寺廟禮儀食品等。其烹飪方法在各寺廟之間口傳21世紀。此外，國人在飯前，接待客人，祭禮飲酒時，還常備魚蝦醬、鹹菜、肉乾、魚乾等下酒菜，由此開發的各類食品加工技術也豐富了其飲食文化。

韓國燒烤主要以牛肉為主，牛裏脊、牛排、牛舌、牛腰,還有海鮮、生魚片等都是韓國燒烤的美味，尤以烤牛裏脊和烤牛排最有名。其肉質的鮮美爽嫩。

韓國料理烤肉照片(6張)

原料：

主料：羊肉（或牛肉）片 500 克。

配料：大葱 150 克、香菜（洗淨消毒）50 克。

調料：料酒 10 克、醬油 75 克、薑汁40 克、味精5 克、白糖 25 克、芝麻油30 克。

製法：

1.羊肉的選擇與“涮羊肉”的要求基本相同。如用牛肉，宜選用體重

150 公斤以上畜齡為四五歲的西口羯牛（即閹割過的公牛）或乳牛。一頭 150 公斤重的公牛能烤食的肉只有 20 公斤左右，即“上腦”、“排骨”、“裏脊” 等三個部位，“上腦”肉是一層肥，一層瘦，“排骨”、“裏脊”均是鮮嫩 的瘦肉。

2.肉料選好後，要先剔除肉筋、肉棗、骨底、筋膜等，再放入冷庫或冰 櫃內冷凍（以使肉組織變硬好切），然後按“涮羊肉”的切片方法進行切片。 由於烤肉的灸子温度較高，肉片不宜切的太薄，500 克肉切 50 片（長 16.5 釐米、寬 3.3 釐米）左右，再將肉片橫截兩刀成 3 段，即可烤食。

3.將烤肉灸子燒熱後，用生羊尾油擦一擦。然後將醬油、料酒、薑汁、白糖、味精、芝麻油（有的還放雞蛋）等一起放在碗中調勻，把切好的肉片放入調料中稍浸一下。隨即將切好的葱絲（長 3.3 釐米的斜絲）放在烤肉灸 子上，再把浸好的肉片放在葱絲上，邊烤邊用特製的大竹筷子（長 50 釐米） 翻動。葱絲烤軟後，將肉和葱絲攤開，放上香菜（切成長 1. 32 釐米的段） 繼續翻動，待肉呈粉白色（牛肉則成紫色）時，盛入盤中，就着燒餅和糖蒜吃，還可以就着嫩黃瓜吃。

材料

牛肉300克 A（白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個） B（朝鮮醬油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺），蔬菜（生菜、芝麻葉、青辣椒、齊克里等）適量。 大葱半根 C（辣椒粉半小勺、香油半小勺、食鹽五分之一勺），蒜3個。

調料

大醬2大勺、辣椒醬半大勺、 蒜泥半小勺、 白糖半小勺、 葱花半小勺、 香油1小勺、 芝麻面1小勺， 把這些攪拌即成

做法

1. 把牛肉切成適當大小，加A，放1小時左右，使調料浸入

2. 把蔬菜洗淨，控水。把蒜切成薄片。把大葱切成長7釐米、厚3毫米大小，泡涼水，控水，加A盛在碗裏

3. 牛肉1加B拌好。用手拌調料更容易浸入

4. 先用〔薄塊烘烤〕預熱7分鐘，然後放入肉串，用〔薄塊烘烤〕烤焗7分鐘，取出反轉，再烤焗7分鐘，取出。

5. 在愛吃的菜葉上，放烤肉、葱花、蒜片和調料醬吃。同時吃肉湯

烤牛肉起源於朝鮮半島的三國時代，在肉和韭菜裏放進蒜與調味醬調好味道之後烤着吃。烤肉在朝鮮時代，作為御膳菜譜，以“內比阿尼”（宮廷烤肉的音譯）的名稱得到發展，但它不同於21世紀的烤法，變成了直接在火頭上燒烤的辦法。韓國淑明女子大學食品營養學教授、韓國飲食研究院院長韓榮實説：“內比阿尼燒烤的烹飪方法相當簡單，但調料的配方十分重要，其中必不可少的就是梨汁和薑汁，梨汁起到嫩肉作用，生薑起到去腥作用。”

做法：

原料：牛肉（牛排部位）600克。

調味醬：梨汁3大勺，生薑汁少許，白糖2大勺，蜂蜜1大勺，蒜泥1大勺，醬油5大勺，香油1大勺子。

製作方法：

1.牛肉（牛排部位）切成0.3釐米厚度後，在牛肉前後劃刀痕，以便快速調味。

2.弄好肉後，開始做調拌醬。製作內比阿尼燒烤調味醬時，先在一個大碗內放進梨汁和生薑汁，然後放入一些白糖和蜂蜜，再添加蒜泥、醬油、香油進行攪拌即可。

3.牛肉放入準備就緒的調味醬裏，拌好味之後，放置一段時間。

4.直接在碳火上燒烤，注意牛肉不要被烤焦。

原料：牛肉（牛排肉）600克，半個洋葱，5個香菇，針蘑1包。

調味醬：醬油5大勺，白糖2大勺，蜂蜜1大勺，梨汁3大勺，芝麻鹽1大勺，蒜泥1大勺，葱末2大勺，胡椒1小勺，薑汁少許。

製作方法：1.把洋葱和香菇切成絲，準備好去根的針蘑放入烤肉裏。

2.與內比阿尼燒烤不同，做好調味醬之後準備牛肉，把牛肉切成厚度0.2釐米的塊，前後劃刀痕。

3.把做好的調味醬、蘑菇、洋葱、大葱等材料與切好的牛肉放在一起拌勻之後，放置一段時間。

4.在烤盤上弄熟牛肉和蔬菜，烤肉時預防肉互相重疊。

烤肉紫菜包飯

主料：韓式大張紫菜，烤肉1條，胡蘿蔔1根，大米250克。(在超市均有賣)

調味料：韓式醬油1匙(或生抽)，鹽1/2匙，糖50克，白醋1小匙，青芥末。

做法：

1.大米煮熟，煮成稍軟的米飯，加入糖水(糖和水比例4:6)一小匙，拌入鹽、醋。

2.取保鮮膜一張，平鋪在砧板上，上面鋪上紫菜一張，將拌好的米飯平鋪在紫菜上。

3.在靠近自己的一邊放上一條烤肉，一細根蘿蔔，點上一些青芥末。

4.連同紫菜一起，將米飯裹住烤肉、蘿蔔等內芯，一起捲起、卷緊，成一圓筒狀即可。

5.用快刀，將長筒切成一段一段，裝在盤中，就可以享受了。

壽司分為：韓式飯糰,日本壽司.不同內容針對不同人羣.

石鍋拌飯是韓國人民非常喜愛的家常飯之一，各地區的韓國人會就地取材，把當地的時蔬與米飯在石鍋中加熱後，在“茲茲”做響中，把營養和美味拌在一起，使你在油香濃郁中保持一份堅挺的“戰鬥力”，最大的特點“下飯”，即使滿滿一大石鍋的飯，也會讓挑食的你吃到鍋底精光。其做法更是簡便易行，每個人都可根據自己的選材，會有精彩的發揮。

做法：

1．準備蒸好的白米飯，再準備與之相拌的蔬菜，它們是涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、紅蘿蔔絲、炒好的肉末（肉的品種可根據自己喜好選擇，若用海鮮會有更意想不到的效果）。

2．只煎雞蛋的一面，使蛋黃完整而表面凝結，使其脱離蛋清而不破裂。準備兩個嫩蛋黃。

3．米飯在放入石鍋前，在石鍋底部及邊緣塗抹一層香油，其作用是不使米飯粘鍋，同時添加油香味道。

4．準備一小碗佐餐的淡湯，當你覺得飯干時可拌入；準備一小碟辣椒醬，適量拌入後非常提味。

5．石鍋放入米飯後，再在表面呈扇狀鋪上與之相拌的蔬菜、肉末與雞蛋，加熱後當香油茲茲作響時端下，此時，濃香四溢，你可以用筷子攪拌使它們混合，視覺效果五彩斑斕，在它們與石鍋熱接觸中，增加你的味覺快感。

在陶鍋內放入米飯及菜餚，再烤到鍋底有一層鍋巴，噴香誘人，石鍋拌飯又稱為「石碗拌飯」，是韓國特有的米飯料理。

它的發源地為韓國光州，後來演變為韓國的代表性食物。據説，光州的石鍋拌飯之所以名聞遐爾，是因為它曾經是朝鮮時代向中國進貢的菜餚，在當時中皇帝的欽點之下，不聲名遠播也難。

談起石鍋拌飯，就不能不先提盛放菜餚與米飯的石鍋。這石鍋雖然名為「石鍋」，卻是陶做的，厚重的黑色陶鍋可直接拿到爐具烹煮，而且保温效果驚人，細嚼慢嚥的人可安心享用，不用怕飯菜冷掉。名聞遐邇的石鍋拌飯，裏面究竟放了什麼好料？答案並不新奇特別，主要就是米飯、肉類、雞蛋，以及黃豆芽、蕈菇類和各式野菜。菜的種類並無一定，採用當季最對味的季節蔬菜去調配即可。

至於烹飪方式，説起來也不難，但有兩種不同的做法。一種是將所有的食材統統放入石鍋內擺漂亮，再將石鍋拿到爐具上烤，烤到鍋底有薄薄的一層鍋巴就算大功告成；另一種則是事先將石鍋燒烤至滾燙之後，再放入米飯及菜餚。

上桌後，可依個人的口味酌量添加辣椒醬，添加了辣椒醬之後，原本清淡的石鍋拌飯，口味變得濃郁芳香，口感則變得豐富多元。食用前，則要用韓國的那種柄長匙淺的鐵湯匙就著高温，將飯、菜、醬料全部攪拌均勻，攪拌的時候，石鍋會發出滋滋的聲響，飯、菜、醬料的味道也會隨著熱騰騰的蒸氣飄散開來。

韓國泡菜，歷史悠久，享譽世界。現以白菜為例，講一下韓國泡菜的製作過程。　一、選菜和預處理選色澤鮮豔，無病蟲危害，嫩綠的新鮮白菜，去根後豎切至白菜的三分之一處，用手輕輕將白菜分開。2-5公斤的分成兩半，5公斤以上分成4半。然後放入容器中，均勻地撒上大海鹽。上面用平板壓住，使其鹽漬均勻。6小時後上下翻動一次，再過6小時，使用清水沖洗，衝淨的白菜倒放在涼菜網上自然控水4小時備用。

二、配製調料 將小葱斜切成絲狀，洋葱切成絲狀，去皮生薑、大蒜搗碎成泥，韭菜切成1-2釐米小段，白蘿蔔擦成細絲。將以上調料在容器中混勻，把稀糊狀的熟麪粉加入，然後放入適量的辣椒麪、蝦油、蝦醬，攪勻壓實3-5分鐘。

三、泡菜製作把控好水的白菜放在菜板上，用配好的調料均勻地抹入每層菜葉中，用白菜的外葉將整個白菜包緊放入壇中，封好，發酵3－5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜了。家庭製作泡菜，要根據自己的口味，反覆調試，反覆品嚐，直到滿意為止。作好的泡菜最好存放於3-5℃的環境中，在3－15℃常温下能保鮮三個月。

家庭製作泡菜，要根據自己的口味，反覆調試，反覆品嚐，直到滿意為止。

作好的泡菜最好存放於3—5℃的環境中，在3－15℃常温下能保鮮三個月。

泡菜泡製期間應注意的問題

（1）罈子一定要晾下，不能加生水。

（1）泡菜壇宜放在温度較低的處所。

（3）取食時應注意保持清潔衞生，防止油脂髒污的東西混入壇內，否則易使泡菜水腐敗發臭。

（4）水槽要保持水滿並注意清潔，經常清洗更換。為了安全起見也可在水槽中加入15%～20%的食鹽水。

（5）如發現液麪有白膜，應立即除去，並加入少量燒酒和鮮薑片、大蒜等抑制雜菌生長。同時將壇內裝滿蔬菜，創造無氧條件即可制止。

韓國粘糕，也被稱為“米糕”，是用蒸熟的糯米粉團製作而成，它在韓國傳統飲食中可稱得上是節日食品的“台柱子”，例如孩子的第一個生日、婚禮，以及六十大壽(在韓國的傳統理念中，六十歲大壽意味着人生的一個新開始)等，人們製作並吃粘糕，以祈求平安。

雖然韓國粘糕在英文中，也被稱為“米糕”，但它與西方糕點相比，製作方法完全不同。韓國粘糕使用的原料是糯米粉而非麪粉，裏面既沒有加入黃油，也沒有牛奶、雞蛋等原料。根據所使用的其他食材不同，韓國粘糕共有三四百種之多，這些食材包括穀物、大豆、花生、紅棗、艾篙、南瓜、芝麻和香櫞等等。