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打糕
鎖定
打糕食品簡介
用糯米或黃米以水淘洗淨,黃豆炒熟磨鹹細面備用。將糯米煮成飯盛於木槽內,用木榔頭蘸水略搗之使成泥狀,倒於事先備好的石板上,再以木榔頭蘸水將其打成麪餅;邊打,邊以人從旁撥之,使其厚薄均勻,打好後上撒豆麪食用。
打糕流行地區
中國南方地區的漢族、布依族、土家族等族的打糕(餈粑)是由糯米蒸熟搗爛後所製成的一種食品,有帶餡的,也有無餡的,又因為流行地區的不同自然而然地就帶有當地特色,食用方法也多種多樣。多流行於中國南方地區,如貴州、重慶、四川、江西、湖南、福建、湖北、廣東、廣西、陝西等省市,又以河南潢川、江西九江、福建武夷山地區最為盛行,其中又以廣西梧州的做法最為特別。安徽南部也有,主要是在重陽節的時候,作為節日食品供客人品嚐。
朝鮮族傳統打糕,是流行於中國東北三省的朝鮮族傳統食品。是把糯米(江米)煮熟後反覆捶打而成的,做打糕絕對是個體力活兒,最主要的是可以鍛鍊臂力。食用時切成塊,蘸上豆麪,白糖或蜂蜜等,吃起來筋道,味香。因此,朝鮮族歷來把打糕當作上等美味,每逢年節或婚姻佳日及接待貴賓時,都要做打糕。舊時農曆三月祭祀時以之供神。
特色
打糕做法
打糕的製作材料:
糯米4500克,黃豆500克,紅小豆500克,白糖200克。
打糕的特色:
糯軟粘柔,芳香濃郁。因為用木槌打製而成,糕韌勁道,裹以黃豆粉,別有風味。
製作方法:
北方打糕(4張)
打糕的製作要領:
1.糯米飯用蒸法,而不用煮,是為了使飯糯而勁道;
2.捶打時應用力均勻,最好先在木槽內打勻,然後取出打成片,再切成條;
3..宜現做現吃。
打糕風味
打糕主要分類
先要將糯米洗好,用清水浸泡十幾個小時,直泡到用手指能把米粒捏碎為止,然後把米撈出濾幹。
隨即把米放入蒸籠用大火蒸半個多小時之後,
再把蒸好的糯米放在砧板上,用木槌邊打邊翻動,邊翻動邊用水擦砧板,否則,打糕就會和砧板粘在一起翻不動,打的時候越勻越好。一般要打到看不見飯粒為宜,
最後,撒上豆沙或熟豆麪便可以食用。喜甜食的,可蘸上糖;喜鹹的,可佐上鹽。此打糕粘潤可口,味道清香。
打糕生產製作
打糕簡介
先把米放到水裏浸泡3-4小時後,撈出來灑少量鹽水,放到鍋裏蒸熟,將蒸熟的米放到木槽或石槽裏,用木槌反覆捶打。直到打碎飯粒為止。再用搗碎的熟小豆,或炒熟的大豆麪作佐料。將打糕切成小塊,拌佐料食用。打時多為兩個人面對面地站在槽邊,互相交替捶打,一直要把糯飯搗成糊狀為止。這一過程往往要由幾個有力氣的人輪流操作。
打糕製作材料
主料:以糯米為原料,但年糕是用糯米麪做成,而打糕則是用糯米飯捶打而成。
輔料:豆沙、熟豆麪、糖、鹽等。
打糕操作步驟
2。煮熟糯米,加入3湯匙白糖攪勻,攤涼。
3。工作台墊保鮮膜,把糯米平鋪在上面。
4。用擀麪杖敲打糯米糕,邊敲邊撒水,直到看不見米粒,大約40分鐘。
5。把米糕切成喜歡的式樣,在黃豆粉裏滾一下。
6。把少量黃豆粉篩在米糕上。
打糕製作要領
2.捶打時應用力均勻,最好先在木槽內打勻,然後取出打成片,再切成條;
3.宜現做現吃。
打糕製作心得
- 用椰汁代替一部分水燒飯會很香。
- 糖比較少,可以根據自己的喜好調整糖的分量。
- 用擀麪杖豎着錘打糯米糕最有效。
- 每次撒水糯米糕都軟化一點。
- 糯米糕面積越錘越大,建議每次把糯米糕從中間折起來,旋轉90度再打。。打到一定程度,米糕會粘在擀麪杖上。 建議在水裏涮一下擀麪杖再打。
- 切米糕的時候,米糕也粘刀。 建議每切一刀就在水裏涮一下刀。
- 打好的米糕味道像糯米飯,只是柔軟很多;沒有打散的米粒相對有點硬。
- 米糕裹上黃豆粉就變得像年糕, 帶有濃濃的米味。
- 用花生粉代替黃豆粉應該香很多。
打糕新工藝優點
3、取消蒸糕工序,減少蒸爐、翻盆機、冷卻等設備,使整個機械化生產設備大為簡化,大大降低了製造成本。
4、取消蒸爐,減少了熱源,改善了勞動環境。
打糕食用指南
打糕湯(年糕湯)
副材料:製作牛肉湯的佐料有,牛腩肉300克、水12杯、大蒜3頭、大葱1根。
做法:
1、首先製作牛肉湯。300克的牛南肉先用涼水浸泡30分鐘至一小時,除去牛血,然後洗
淨,切成絲狀,放入湯鍋,加入12杯清水煲湯。水開了之後放入大葱和大蒜一起煮,大約一個半小時之後就可以了。
2、打糕片用清水洗淨。之所以這種打糕可以用來做湯,是因為這種打糕不是用糯米做的,而是用大米做的年糕。糯米打糕不能熬湯。
3.雞蛋分出蛋黃和蛋青,並分別用油煎成蛋餅,然後切成細絲待用。
4、在製成的牛肉湯中倒入打糕片,用中等火候煮一段時間,直到打糕煮熟。然後用韓國醬油和鹹鹽調味。
5、煮熟的打糕湯盛在一隻碗裏,上面放上一點煎好的蛋青和蛋黃絲。一般韓國人在吃打糕湯的時候,還喜歡在上面放一點烤海苔絲,這樣黃白蛋絲和黑色的海苔絲一起伴着白色的打糕,色澤非常豔麗,給人一種喜悦的感覺。
炒打糕條
主料:豬肉50克、粉條50克、泡開的海蔘50克、白菜莖200克、胡蘿蔔50克、泡蕨菜50克、蘑菇50克、芝麻鹽5克、醬油10克、豆油10克、香油5克、葱20克、蒜10克、胡椒麪0.5克、辣椒絲2克做法:
1、把白菜根、胡蘿蔔、泡開的蕨菜和蘑菇、海蔘、豬肉切成絲,用調料醬醃。
3、等到蔬菜熟了,放入切好的打糕條,用調料醬調味後放到碟子裏撒上芝麻鹽,最後用辣椒絲澆頭。
番茄沙司炒打糕
做法:
1、打糕放入涼水中泡,洋葱切絲。
2、鍋中燒葡萄籽油,放入牛肉和洋葱炒制。
3、牛肉開始熟的時候放入番茄沙司、蒜末、水、辣椒醬。
4、煮開後放入打糕,用小火煮至打糕柔軟,最後撒上葱花即可。