油香

油香不僅僅是美食，還是一個文化符號 ^[1] 

回族油香又叫炸油香根據餡料不同，分為普通油香（直接食用或蘸着蜂蜜吃，也可切成絲配以其他輔料或炒或燴）、糖油香和肉油香三種。每逢重要節日，紀念亡人或者紅白喜事時，家家户户都會煎炸油香以表示尊祖繼俗，也是待客的必備食品。

有的地方把油香叫香氣、香香鍋。有的油香製作之前表面會劃二三條刀紋。

以麪粉、鹽、鹼、植物油為主要原料，具備這幾種原料就可以做出味道鮮美的油香了。也可根據不同的口味或需要而選擇輔料的種類，輔料主要有紅糖、雞蛋、蜂蜜、香豆粉、薄荷葉粉、肉餡等。製作油香時首先要和麪、醒面。和油香面講究“三光”——面光、手光、盆光。也就是説，面和好後，麪糰要筋道光亮；手上不能沾很多面粉；面盆裏外也要乾乾淨淨。和好的面揪或切成小麪糰，每個小麪糰擀成直徑約10釐米，厚約1釐米的餅坯，在擀的過程中一般不需要翻過來擀，變換麪杖的滾動位置擀一面即可。

將油上鍋燒熱，放入擀好的餅坯，待鍋中油香略有變黃後，翻一個個兒，當兩面鼓起焦黃後，即可撈出。炸制過程中的火候不宜過大，油温太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，兩面都發亮”、“爆油炸油香，裏生皮焦不發亮”的説法

以麪粉加酵母，用温開水和好。發酵後的面 用鹼水中和後摻進雞蛋等輔料，在案板上揉好後攤成碗口大小 的圓餅，表面劃二三條刀紋，然後放在鍋內用香油炸熟，色紅松軟，味美醇香。