日本壽司

在江户時代的延寶年間（1673年至1680年），京都的醫 ^[1]  生松本善甫把各種海鮮用醋泡上一夜，然後和米飯攥在一起吃。可以説這是當時對食物保鮮的一種新的嘗試。在那之後經過了一百五十年，住在江户城的一位名叫華屋與兵衞的人於文政六年（1823年）簡化了壽司的做法和吃法，把米飯和用醋泡過的海鮮攥在一起，把它命名為"與兵衞壽司"，公開出售。這就是攥壽司的原型，這種説法早已成為了定論。

米飯、壽司醋、海苔、山葵醬

1、半片海苔的光滑面朝下置於壽司竹捲簾上。海苔片的邊緣需與竹卷前緣相接。塗抹薄薄的山葵醬。

2、鋪上約0.5釐米厚的米飯，但海苔片的兩側各留1釐米寬的空間。於米飯的前1/3處壓出一凹槽，將填充的材料放入。

3、將竹卷提起，使海苔與米飯包裹住餡料，形成卷壽司。然後將竹卷滾緊，將開口兩邊的米飯壓緊。

4、拿開竹卷，卷壽司用利刀切半。然後將兩半並列，各切成三等分，成為六塊壽司。將切面朝上擺放。 ^[2] 

米飯、壽司醋、魚片

1、小飯糰壓在切好的魚片之上，從上往下輕捏塑形，直到米飯與魚片緊密結合。

2、將壽司翻轉，從上以手指壓成半圓形，形成典型的墊枕狀。

米飯、壽司醋、海苔

1、海苔片切成3釐米寬的長帶，環繞小飯糰，向上邊預留高度約1釐米的開口。

2、將向下的海苔片向內折，並黏着米飯，形成杯狀。於上方開口處填入魚卵。

新鮮鮭魚排(愛爾蘭鮭魚的中段)150g 、山葵粉(Wasabi)2茶匙 、壽司米l/2份 、小檸檬1個、日本醬油、醃生薑

1．鮭魚肉用鋁鉑紙包裹，並放入冷凍庫中約1小時，使其容易切割。

2．山葵粉用3茶匙水攪拌成稠醬後靜置。

3．刀與纖維垂直，將魚肉斜切成8塊大小約3cm ×5cm的薄片，置於廚房紙巾上解凍。

4．魚肉解凍後，往一面上塗抹薄薄的—層山葵醬。

5．用沾濕的手將1湯匙的壽司米捏成橢圓形的小飯糰，將魚片上塗抹了山葵醬的一面朝上，置於左手掌，把飯糰放上去並輕壓。將壽司翻轉並小心地塑形。

6．將檸檬用熱水沖洗並拭乾，從中間切出四薄片，再切半，用來裝飾壽司。將調味用的醬油及剩餘的山葵醬與醃生薑一起上桌。

細葱1束(約30g) 、山葵粉(Wasabi)2茶匙、新鮮鮪魚排150g、壽司米1/2份、日本醬油、醃生薑

1．將葱洗淨，甩幹，並用廚房紙巾將水拭乾。山葵粉用3茶匙水攪拌成稠醬後靜置。

2．若鮪魚肉中還有刺，用鑷子將其取出。將邊緣切平滑，刀與纖維垂直，將魚肉斜切成8塊大小約為3cm×5cm的薄片，用廚房紙巾拭乾。

3．在魚片的一面上塗抹薄薄的一層山葵醬。用沾濕的手將1湯匙的壽司米捏成橢圓形的小飯糰。將魚片塗抹過山葵的面朝上，置於左手掌，將飯糰放上去，並輕壓在魚片上。

4．將壽司翻轉並小心的從上面壓成勻稱的形狀。每個壽司用兩條細葱葉裝飾，並擺置於一個平盤上。調味用的醬油及剩餘的山葵醬與作為配菜的醃生薑一起上桌。

可在信譽佳的魚店及大超市內的售魚部買到生鮪魚，吃起來不太像魚肉，反而像瘦牛肉或小牛肉。

紫菜8張，黃瓜2條，千本漬（日本醃蘿蔔）1/2條，金槍魚200克，醋適量；壽司飯基3杯米分量。

1．將紫菜放在火上略烘兩面使之乾燥，橫剪成兩半，黃瓜、千本漬、黃瓜分別切成長條狀。

2．紫菜橫放在壽司卷席上，手沾些醋撒在紫菜上。將飯薄薄的鋪在紫菜上，靠外部留2釐米左右不鋪飯。在中央部分放上黃瓜、千本漬或金槍魚，用手大力壓實。

3．將壽司卷席一次過捲上紫菜，並用手左右兩端的飯壓實，卷實。

4．可把壽司切成各種形狀，上碟。

將白醋、白糖、鹽放進鍋中，置於爐上小火攪拌至糖溶化即可。醋不可燒開，以免酸度減低。

放置壽司醋的鍋或容器必須是乾燥的，置於牆角或陰涼處。一般夏天可放置三-四個月、冬季五-六個月。

1．食用米+糯米以10：1比例，即可煮出又軟又粘的壽司飯。

2．用水量為一杯米對一杯水；若超過五杯米，則減少最後一杯水之1/5水量。飯與壽司醋的比例：若一杯米可煮兩碗飯，依此比例則一碗飯澆一湯匙壽司醋。

1．電飯鍋飯煮好約20-25分鐘

2．壽司飯在攪拌時須力求均勻，否則置久後沒拌到醋的飯會變硬，攪拌均勻後，須置於通風處或用電風扇吹冷。

250g壽司米放入篩網中，用流動的冷水沖洗，直到流出的水變清澈。接着瀝乾1小時。

米與300毫升的水用大火煮沸2分鐘，加蓋，用最小火燜10分鐘。

打開蓋子，米飯用一條餐巾覆蓋，冷卻10分鐘。在這段時間內，煮沸2湯匙壽司醋、糖及1茶匙鹽，然後冷卻。

將米飯裝入碗中，淋上調味醋，用一木勺翻動，使其與空氣接觸，之後冷卻。這是兩份食譜的分量（8人份）。 ^[3]