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韓國大醬湯
鎖定
- 中文名
- 韓國大醬湯
- 分 類
- 韓式料理,韓國菜系
- 口 味
- 鹹辣,醬香,鮮美
- 主要食材
- 牛肉,辣椒,貝殼,豆腐,土豆,豆芽,金針菇,洋葱
韓國大醬湯菜品特色
韓國女人以做大醬為榮,朝鮮多少代,大醬就是他們的國食,《大長今》裏講到有一年大醬變味,整個皇宮都亂了套。下至百姓,上至皇帝,都認為大醬的氣味可以預示國家命運,於是為大醬乞福就是為國家乞福。於是從醫書《東醫寶鑑》到內命婦的《飲食雜記》裏,都少不了大醬的影子。宮女們為了改善大醬的味道,甚至想出在大醬里加木炭,在大醬裏放入槐樹花蕊、在野外做大醬祭。
韓國大醬湯做法
韓國大醬湯做法一
製作步驟
1.土豆切片或丁,大小約葡萄那麼大,豬肉切丁,約黃豆大小,洋葱切絲,青辣椒切段,豆腐切塊兒;
2.放入土豆和豬肉,放入淘米水,大火燒開後轉中火,燒約15分鐘後轉小火,放入大醬和元葱;
3.燒約10分鐘後,放入辣椒和豆腐,再燒5分鐘後,放些許味精或調味料,關火,大醬湯即成。
注意事項
1.用淘米水增加湯的米香和濃度,過去朝鮮民族的老一輩都是這麼做的;
2.醬不要太早放,不然會破壞醬原來的味道;
韓國大醬湯做法二
食材準備
製作步驟
1.角瓜、洋葱、豆腐切成1.5釐米見方的塊,香菇用水泡開、去柄切成和洋葱相同大小的塊(如果用的是幹香菇,就先用水輕輕洗滌後再浸泡30分鐘,浸泡時間過長香菇的美味會變淡),葱、紅辣椒、青辣椒切成0.5釐米的段;
3.依次放入角瓜、洋葱、豆腐、香菇一併煮,最後加紅辣椒、青辣椒、葱、蒜泥,加鹽根據個人口味調好鹹淡,大醬湯即成。
注意事項
1、其實煮醬湯最關鍵的還是醬料有無味道,如果説感覺醬本身不夠味,可將黃豆醬4大匙,辣椒醬1/2大匙,香油2小匙,蜂蜜1/2大匙拌勻再入湯就能解決問題了。
2、醬湯定是用小火慢慢熬才能味道十足,也是個功夫活,所以開始時調味要淡些,熬到一定程度後再加鹽調味。
韓國大醬湯做法三
食材準備
製作步驟
1.取韓國石鍋一隻,加水燒開;2.土豆、豆腐、洋葱切片,水開加土豆,洋葱要關火時才下;
3.牛肉切片炒熟,把所有材料下到鍋裏,加所需調料;
4.放鹽調味,下洋葱,出鍋,大醬湯即成。
韓國大醬湯做法四
食材準備
製作步驟
1.把水放到鍋裏,不要放油,然後放進醬,土豆,肉先煮;
2.再放粗細辣椒麪,味精,黑胡椒面,要適量放喲;
3.等到開鍋後把豆芽,角瓜,圓葱,豆腐,小白菜,放進去;
4.煮一會以後再把青椒放進去,就OK了。
注意事項
做醬湯最好是用石頭鍋做,做出來的味不一樣。
韓國大醬湯做法五
食材準備
醬油、白糖各1勺;切好的葱2小勺;切好的蒜1小勺;芝麻油、鹽各1小勺;楜椒少量 大醬1大勺;辣椒醬1/2小勺;辣椒粉1/2小勺;牛肉100g 南瓜1/4個 貝殼4-6個 豆腐半塊 洋葱1/2個 蘑菇適量 食用油少量
製作步驟
1、先把貝殼泡在鹽水裏後放在暗處3--4小時,使貝殼吐出爛泥,然後再洗乾淨。
2、在鍋裏倒買倒4杯水和洗乾淨的貝殼煮。貝殼打開之後,把貝殼和湯分開。
4、豆腐切成0.3cm的厚度,3--4cm的大小,南瓜切成0.3cm的厚度後,切成4半
5、辣椒和大葱要大片的切,而且辣椒要去掉辣椒籽。
6、先炒牛肉,等牛肉的顏色變白的時候,放貝殼湯水。
7、湯開始沸騰的時候,放湯料和蘑菇。這時出來的泡沫要去掉。
8、再放貝殼、豆腐、南瓜、洋葱、大葱,最後放辣椒。
韓國大醬湯營養價值
大醬是由黃豆經過特殊工藝加工而成。最近,東京的日本國家癌症研究中心發表了一個大型的實驗報告指出,只要女性每天喝三四碗大醬湯,患乳腺癌的幾率可以下降40%。大醬的原料黃豆中含有的異戊醛是一種天然的植物激素,它除了預防乳腺癌外,還能降低與激素相關腫瘤的發病率。
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韓國大醬湯製作竅門
2、鮮蝦熬煮成蝦湯後,應撈起瀝乾水待用,待所有食材都煮好後,才可和豆腐一同下鍋稍煮片刻,以免鮮蝦煮久易老。
3、調製大醬湯時,可依個人口味增減韓國大醬、韓國辣椒醬和辣椒粉的份量,大醬鹹香味重,不必加鹽調味,以免湯味過鹹發苦。
4、建議用砂鍋或瓦煲來做大醬湯,可使熬成的湯更香濃,味道更醇厚,風味更佳。