-
米香
(常見小吃)
鎖定
米香是一種常見小吃,米香可搭配其它食品一起製作,例如與花生、芝麻、魚乾、南瓜子、海苔、葡萄乾等食材混入,完成後,再淋上熱糖漿即可。
- 中文名
- 米香
- 分 類
- 小吃
- 搭配食物
- 花生、芝麻、魚乾、南瓜子、海苔、葡萄乾等
- 主要原料
- 稻米
米香釋義
米香的形狀視模具而定,由於板狀米香易於切成長條狀,通常會用滾刀或菜刀切成小方塊,利於裝取食用,若是圓形米香,則視外形大小做為何用途:大可當禮餅贈予,小可做甜點、零食食用。
米香製程
米香爆米香
米香的材料是稻米,放入壓力爐內,滾動壓力爐進行加熱,在熟化過程,米粒便逐漸膨脹,當壓力爐打開前,會先將爐內壓力泄放,因此產生爆炸聲響。這現象在台灣烹煮米香的小販,會在壓力爐打開前,用閩南語口音喊:“要爆啊!”,所以被稱作爆米香(閩南語:pōng-bí-phang),或是寫作砰米芳、磅米花。
米香炸米香
若是選擇熟飯為食材,由於熟飯的米粒含有水份,為利於油炸,得先脱水,再行油炸,此法稱作炸米香。炸米香能否使米粒均勻受熱,得視脱水程度,也會影響油炸時間與口感;反之,米粒若有水份,得須利用高温將水份汽化,此法會因為油炸的時間過長,造成米香燒焦,口感較硬實。
炸米香主要製程是:生米蒸煮→脱水→油炸,會因為各步驟使用的容器不同,致使米香裏每顆米粒的形狀受到改變或斷裂,加上內部結構較不均勻,因此在油炸後,米香會出現不均勻的小泡泡,表面較不完整光滑。
- 詞條統計
-
- 瀏覽次數:次
- 編輯次數:10次歷史版本
- 最近更新: 幸福杨梅樱花