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肉醬
鎖定
肉醬（meat paste）指醬狀的肉，碎肉做成的糊狀食品。《周禮·天官·醢人》“醓醢” 漢 鄭玄 注：“肉醬也。”《前漢書平話》卷中：“但依 子童 ，便發使命宣去，本人如是生疑不至，遣使命送肉醬、肉羹去。”
另外，今亦以碎肉與醬拌炒者為肉醬，並用作比喻。《恨海》第三回：“忽又想起他病才好了，自然沒有氣力，倘使被一擠倒，豈不要踏成肉醬？” 魯迅 《且介亭雜文二集·在現代中國的孔夫子》：“但真不愧為 由 呀，到這時候也不忘記從夫子聽來的教訓，説道‘君子死，冠不免’，一面繫着冠纓，一面被人砍成肉醬了。”
- 中文名
- 肉醬
- 外文名
- meat paste
- 主 材
- 瘦肉300克
- 配 料
- 葱、姜
- 調味料
- 鹽、生抽、老抽
- 文獻記載
- 《前漢書平話》
肉醬肉醬的做法
肉醬做法
1、蒜薹洗淨切小粒，葱白和葱葉分開切，薑切片。
2、瘦肉切小粒，用生抽、老抽、料酒、澱粉和數滴香醋醃製20分鐘
3、炒之前倒入適量芝麻油拌勻，鍋熱後放入葱白和薑片，爆出香味後下肉丁翻炒。
4、加少量老抽上色，炒至肉丁完全變色盛出備用。
5、原鍋直接倒入蒜薹，加鹽翻炒幾下，加少量開水，炒至蒜薹變綠。
6、加入之前的肉丁，翻炒均勻後加入葱葉、滴入數滴香醋，關火翻勻即可。
肉醬貼士
1、醃肉的時候加數滴香醋，炒出來的肉更香嫩。
2、炒蒜薹時要先加鹽才入味。
3、最後加入數滴香醋也是起到提香的作用。
4、煮麪的過程我就不説了，對手擀麪有興趣的可以參照上面的鏈接去看。
5、面煮好後可根據自己喜歡加少量高湯調整幹稀度，或者加少量生抽、清水和香醋也行，再鋪上肉醬作澆頭。
肉醬自制香辣牛肉醬
肉醬原材料
原料：
牛肉糜500克、豆瓣醬1桌勺、黃醬2桌勺、葱薑蒜、朝天椒、花生芝麻、雞蛋。
細原料：
花生炒過、碾碎。然後炒芝麻。黃醬用水化開、葱薑蒜切碎、紅辣椒切碎、朝天椒很辣、我只放了6個。
肉醬步驟及做法
1、油熱後，放入豆瓣醬炒香。油要多一些；
2、放入葱薑蒜辣椒炒香；
3、放入黃醬炒香，不停的攪拌，讓油和醬相融，濃郁的醬香也是這個時候炒出來的；
4、放入牛肉糜，攪碎炒2分鐘；
5、放入煮好的雞蛋，老抽紅糖小火熬製10分鐘；
6、放入花生碎和芝麻熬製5分鐘即可
肉醬牛肉醬
主料：牛肉
輔料：豆豉、葱、姜、蒜、芝麻
牛肉醬
做法
1、牛肉手工切小粒。
2、所有配料準備好。三種醬料按1：1的比例取好，其中豆瓣醬加幹豆豉剁細，葱薑蒜切末，芝麻可以略搗碎香味更濃。
3、由於牛肉水汽大，鍋中不放油，先中小火幹炒牛肉粒。
4、不斷地將炒出的水盛出倒掉，炒至沒有水分時盛出，鍋洗淨。
5、起油鍋，油量要比平時炒菜大一倍。五成熱時下牛肉粒小火慢慢翻炒。
6、炒至牛肉進一步收縮後加入葱薑蒜末繼續翻炒。
7、待葱薑蒜末炒出香味後加入複合醬料和白糖繼續翻炒。
8、炒至牛肉香酥吐油後，這時可以看出明顯有油滲出了，加適量蠔油和醬油炒勻。
9、加入熟白芝麻炒勻即可出鍋。
肉醬食物營養成分
| 食物名稱 | 肉醬 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 101 千卡 |
| 蛋白質 | 3.8 g |
| 脂肪 | 5 g |
| 水分 | 79 g |
| 碳水化合物 | 10.1 g |
| 灰分 | 2.3 g |
| 鈉 | 610 mg |
| 磷 | 47 mg |
| 鉀 | 250 mg |
| 鈣 | 17 mg |
| 鐵 | 0.8 mg |
| 維生素A | 5 μg |
| 維生素B1（硫胺素） | 0.14 mg |
| 維生素B2（核黃素） | 0.05 mg |
| 煙酸（煙酰胺） | 1.4 mg |
| 維生素C（抗壞血酸） | 6 mg |
