韓式炸醬麪

韓式炸醬麪發祥地——仁川中區善隣洞中國城“共和春”餐館1955年的面貌。炸醬麪之所以只是中國人的充飢食品，主要是因為朝鮮人對中國人的排外意識。例如，以1931年萬寶山事件為借**發的排斥中國人事件。另外，不想和本地人一起生活的中國人“自成一體”也是一個原因。1920年以後，每年有兩萬多名來自山東的“苦力（勞工）”湧向韓國，《朝鮮日報》1930年3月25日曾報道説：“從城市建築工地到地方水利工程工地，都被中國人佔領。”但他們並未和朝鮮人分享金錢和飲食，也沒有敞開心扉。《每日新報》1930年11月14日報道説：“他們空手而來，滿載而歸。”

韓國人吃的韓式炸醬麪是中國1949年解放後，並且朝鮮戰爭（韓國稱“6·25戰爭”或“韓國戰爭”）導致華僑社會面臨沒落危機時誕生的。在依靠美國援助的麪粉餬口的20世紀50年代，華僑們將原來只屬於他們自己的炸醬麪改良成韓式炸醬麪，豐富了韓國人的餐桌。但是，韓國政府推行的一系列華僑歧視政策使他們無法在韓國立足。在人種和文化融合在一起的全球化時代，“身世曲折”的韓式炸醬麪也成為鑑證歷史的一面鏡子。

黃瓜、時令菜（芹菜、大白菜之類）、胡蘿蔔、洋葱、

蘿蔔、豆芽菜等。

炸醬、醬油少許、牛肉粉、料酒、澱粉等

先説説怎麼做肉丁炸醬的吧。

肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成丁（雞肉），然後用鹽、料酒、

澱粉（為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少）。

等油八成熱後，先放些薑末，再把剛才的肉丁放進去，用炒勺推一下然後

倒少量的醬油提色注意，是提色，不是調味，所以千萬別放多了，否則

醬會很鹹的，馬上倒入韓國產炸醬。接下來的工作就是關小火了，

把火關到剛好醬可以開着，但開得不是很大的地步。如果醬稠了，加

點水還來得及。

往裏放些糖和牛肉粉。

一般不要放鹽。嚐嚐味道如何，調到自己喜歡的口味。

之後，你要用炒勺不斷地朝一個方向攪拌，攪拌……（千萬別亂攪）。

攪到什麼時候呢，攪到醬的顏色變成棗紅色，散發出香味，並開始有油析

出來就差不多了。整個過程一般需要10~15分鐘。醬差不多熟時放上面的

青菜系即可。

在家做的時候我一般喜歡一邊煮麪，一般炸醬，這樣面和醬可以一起出鍋，

剩下的工作基本就是吃了。

要是你技術足夠好，那醬裏的肉是嫩的，醬是香的。

否則可能會肉老，醬苦了！

哈，如何？學會了吧！

我們一同享用着吧！為健康、為快樂！

材料：五花肉、春醬、洋葱、黃瓜、胡蘿蔔、土豆、姜、糖、生抽等。

1、鍋裏放兩大勺油燒熱，將適量的春醬放鍋裏，中火不斷煸炒5分鐘，加入一大勺白糖調味，關火後盛出備用。

2、五花肉切小丁，姜切末，洋葱、土豆和胡蘿蔔分別洗淨去皮切成小丁，黃瓜切絲備用。

3、另起鍋放油，油熱後，將五花肉放入煸炒，煸出肥油後，放入薑末、洋葱丁一起煸炒，直到洋葱變軟，此時可以將鍋中多餘油倒出，將土豆胡蘿蔔丁放入一起煸炒，放一小勺生抽調味，所有的蔬菜炒至斷生後，放入先前炒香的春醬，中小火不斷慢慢翻炒10分鐘，即可關火出鍋。

小貼士：

1、春醬要事先用油炒制一下，使春醬更香，並用白糖或焦糖調味，所以黑乎乎的春醬其實沒那麼鹹，還有絲絲甜味。

2、炸醬用肥瘦相間的五花最好，做出的肉細嫩口感好。

3、中大火煸炒五花肉，將肉中肥油煸出，放入洋葱爆香後，並將多餘油倒出以備下次炸醬用，使炸醬口感不油膩。

4、如果覺得春醬太過粘稠，可以在炸醬的過程中加入一小碗水，最後再以水澱粉収汁，這個以個人口味決定。

面，我用的是真正的拉麪，確實很勁道，比掛麪要好。

主料：豬肉、麪條（生）

輔料：西葫蘆、胡蘿蔔、黃瓜

1、西葫蘆，胡蘿蔔切丁。

2、豬肉切丁，黃瓜切絲備用。

3、油鍋燒熱先煸炒胡蘿蔔丁，然後下豬肉丁炒到5成熟，

4、下西葫蘆丁翻炒到5成熟。

5、春醬用水澥開，比例大概是1：1，倒入鍋中，轉中小火翻炒。

6、加入醬油，少許糖調味，繼續收汁到醬汁濃稠起鍋。

7、另起一鍋煮好麪條撈起瀝水。趁熱澆上適量的春醬。

8、黃瓜皮切一圈下來，改刀切細絲，碼在麪條上。

9、趁熱拌勻面條即可食用。

1.春醬顏色很深但是味道並不鹹，可根據自己口味加適量醬油掌握鹹淡。

2.炒春醬用的蔬菜可以根據自己喜好變化，比如加點洋葱，大葱之類。豬肉丁可以用後腿瘦肉，要喜歡五花肉的也可改用五花肉，也可以用裏脊。

3.春醬收汁的時候注意火候和時不時翻炒，以免糊鍋。4.炒好的春醬用來拌麪，拌米粉，拌飯都很合適。

5.菜碼用黃瓜皮口感很脆，避免中間水分多的瓤子，這是我跟一個韓國美食視頻學的。國內也看到有水果型的波斯黃瓜賣，這個品種的黃瓜當菜碼是首選。除了黃瓜，還可以燙點綠豆芽一起拌麪。

6.吃不完的春醬可以分裝一些冷藏或者冷凍。黃瓜最好是隨吃隨切，保持爽脆口感。

“炎熱的夏季吃上一碗涼爽的炸醬麪是讓人很舒爽的事情，平時吃慣了咱中式炸醬麪，不妨換換口味，嘗試下韓劇裏頻頻亮相的異國炸醬麪，讓舌尖感受下更豐富的滋味吧。”

麪條（生）300克

1.備齊原料

2.把所有蔬菜洗淨，切成約2釐米見方的丁，豬肉也同樣切成2釐米見方的丁

3.炒鍋燒熱，倒入2大勺植物油，油温熱後放入蔬菜丁和豬肉丁炒制半熟後，盛出備用

4.炒鍋中倒入2大勺植物油，再倒入甜麪醬炒約10秒鐘

5.再倒入半熟的蔬菜丁和肉丁炒勻

6.倒入清水大火煮沸後，改成小火把所有食材煮熟

7.倒入濃稠水澱粉煮約1分鐘，至醬汁濃稠即可

8.將麪條煮熟

9.撈出麪條加醬拌勻即可

面富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。