炸醬

豬絞肉150g , 豆乾5片。

葱1支 , 大蒜3粒 , 姜2片。

甜麪醬3大匙 , 豆瓣醬2大匙 , 米酒2大匙。

豆乾洗淨切成薄片再切成細末，大蒜及姜切碎，中熱油3大匙放入絞肉及豆乾炒香後盛出，餘油爆香薑末、蒜末、葱末，再倒入絞肉及豆乾，以小火煮熟後，再加調味料炒香即可盛出。

普通的炸醬製法

1 先買一袋幹黃醬（一小袋即可，如果是兩個人的話）。

2回家把幹黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗裏。然後用水（生水就可）慢慢調勻。

3肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好，葱切成末，備用。

4油鍋八分熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋。

5待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸。

6待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火。

7在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。

8將切好的葱末倒入鍋內，並打兩個雞蛋（半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬內，用鍋鏟攪勻。

9待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了）。

10吃不了的醬（熬好的），放在碗裏，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。

注意：熬醬時不要放鹽，因為醬本身就是鹹的。

材料：半肥瘦肉末500克、黃醬1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、麪條適量、大蒜適量、醋適量。

作法：

1把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻；京葱切成碎末備用；

2炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京葱末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脱生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7~8分鐘即可；

3把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗淨後切成絲；大蒜剁成蒜末備用；

4把燙過綠豆芽的水燒開後放入麪條煮熟，然後撈出麪條浸入冷開水後撈起盛入碗內；

5最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麪條上，再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。

貼心建議：

1炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬才會特別香

2綠豆芽在開水中焯燙5秒即可，不要燙得太軟，有點脆脆的口感才好味喲

3我個人覺得醋和大蒜是炸醬麪的精華，最好不要少掉這兩樣，我見很多北京人吃炸醬麪都是就着整個大蒜生嚼，受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧

4正宗的炸醬麪是在餐館吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀麪那就更棒了。