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烤牛肉
(以牛肉為主料的菜品)
鎖定
- 中文名
- 烤牛肉
- 分 類
- 料理
- 口 味
- 鹹,辣,甜
- 主要食材
- 牛肉
烤牛肉菜品特點
味道鮮香,牛肉軟嫩,焦香撲鼻。
烤肉﹐烤牛肉是由脈炙﹐血下邁炙而轉變過來的。炙是指串
烤牛肉做法1
【原料】
烤牛肉有關圖片(19張)
烤牛肉做法2
烤牛肉所需材料
主料:牛肉(瘦)(250克)
輔料:香菜(20克)
調料:薑汁(5克) 大葱(10克) 醬油(20克) 黃酒(15克) 蝦油(3克)
烤牛肉步驟
1、 將牛臀尖洗淨,剔淨筋膜,放入冰箱冷凍。
2、 取出冰箱內的牛臀尖,切成大塊薄片,用刀背輕輕拍平後再切面中等方塊。
3、 取一瓷盆,將醬油,清水、大葱末、大蒜泥、生薑末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等調料放入,調好攔勻,放入牛肉醃漬
5、 漬入味的牛肉片,放在炭火上烤熟後,將漬汁分裝在各人的小碗裏,蘸汁。
製作烤牛肉的醃汁
原料:醬油1000克 清酒200克 味淋〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生薑200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
製法:
1.將湯醬油、清酒、味精、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻後,再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調勻,靜置備用。
2.生薑、大蒜、梨、洋葱洗淨後,用攪拌機攪打成茸狀,再倒入靜置的湯汁中,最後放入香油和熟芝麻攪勻,置冰箱冷藏室保存。
注意:掌握好湯醬油、水、白糖的用量,若水過多則醃製出來的牛肉顏色不好,若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。
〔注〕味淋:是一種韓國調料,或者叫甜酒。味道略甜,濃稠的色呈淡黃,類似於中式烹調中的料酒。
烤牛肉製作工藝
1. 香菜洗淨切成末;葱洗淨切成絲;
2. 牛肉洗淨,晾乾水分,剔去肉筋、碎骨、肉膜等,放入冰箱凍硬,取出,切薄片;
3. 烤肉前10分鐘將烤肉用的火盆生上旺火,將烤肉炙子燒紅;
4. 另將薑汁水、醬油、黃酒、蝦油根據個人喜好調成汁,將已切好的牛肉片放入拌漬;
5. 將切好的葱絲放在烤肉炙子上,再把肉片放在葱絲上迅速攪拌;
6. 烤至葱絲變軟,肉八成熟時,再將肉和葱平攤,放上香菜末,不斷加以翻動,烤至肉熟時即可。
烤牛肉食譜相剋
牛肉(瘦):牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;
同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。
烤牛肉營養價值
牛肉(瘦):牛肉中豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及手術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃;同時牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;水牛肉還能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味,因此在一些菜餚中加些香菜,即能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
烤牛肉食物營養成分
食物名稱 | 烤牛肉 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 104 千卡 |
蛋白質 | 18.5 g |
脂肪 | 3 g |
膽固醇 | 66 mg |
飽和脂肪酸 | 1.3 g |
多不飽和脂肪酸 | 0.1 g |
單不飽和脂肪酸 | 1.3 g |
水分 | 74 g |
碳水化合物 | 0.5 g |
糖 | 0.5 g |
葉酸 | 14 μg |
鈉 | 1200 mg |
鎂 | 29 mg |
磷 | 228 mg |
鉀 | 328 mg |
鈣 | 5 mg |
鐵 | 2.4 mg |
鋅 | 3.86 mg |
碘 | 1.8 μg |
維生素A | 8 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.11 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.16 mg |
煙酸(煙酰胺) | 9.12 mg |
維生素D | 0.1 μg |
維生素E | 0.7 mg |
- 參考資料
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- 1. 烤牛肉 .美味網[引用日期2012-06-11]