牛肉米粉

【配料】材料：米粉400克，醬牛肉50克，泡菜蘿蔔50克，黃瓜50克，水晶白梨50克，熟雞蛋1個。調料：紅椒20克，白糖50克，醋精20克，橙汁10克，精鹽4克，味精4克，雞粉5克，香油10克，醬油2克。

【製作方法】

1、先把純淨水倒入桶內，加入白糖，溶化後再加入其它調料攪拌均勻，放入冰箱半小時後取出備用。

2、把米粉用10℃的水浸兩小時，後放入開水鍋中煮熟後，撈出放入碗內加入提前備好的湯。

3、把醬牛肉切片，泡菜蘿蔔切片，黃瓜切絲，水晶白梨切條，紅椒切圈，雞蛋切半分別放在碗中的米粉上。

【特點】

酸甜爽口。

【小貼士】

1、注意湯要調得爽口。

2、米粉煮得要有筋道。

【Ingredients】 Ingredients: 400 grams of rice flour, beef, butter 50 grams, 50 grams of pickled radish, cucumber and 50 grams, 50 grams of crystal Pear, cooked 1 egg.

Spices: red pepper 20 grams, sugar 50 grams, 20 grams of vinegar concentrate, orange juice 10 grams, 4 grams of salt, 4 grams of MSG, chicken powder 5 grams, 10 grams of sesame oil, soy sauce, 2 grams.

Making

1, the first pure water into the barrel, add sugar, stirring to melt and then add other seasoning evenly into the refrigerator half an hour out for use.

2, the rice flooding with 10 ℃ for two hours after the cooking pot into the boiling water, remove the bowl into the soup by adding the prepared ahead of time.

3, the slices of beef sauce, sliced pickled radish, cucumber strips, Crystal Pear cut, cut red pepper rings, cut in half the egg in a bowl of rice on each.

【Features】

Sweet and sour and refreshing.

Tips

1, note that soup was refreshing to be adjusted.

2, the rice should be cooked noodle.

新鮮黃牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸蘿蔔、酸菜（用青菜製成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、幹辣椒、高湯、芫荽、味精等適量。

1、黃牛肉洗淨切成大塊下鍋煮，鍋開後反覆打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、幹辣椒（整個）包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1釐米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3釐米寬5釐米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。

2、米粉，用清水漂過；糊辣椒麪，用幹辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇裏撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2釐米長段；芫荽節成8毫米左右的段；

3、食用時按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗裏，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最後澆上滾燙的原湯，撒上芫荽節即可。

肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。

肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒麪按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據口味再加。

花溪是貴陽的一個地名，當地人喜歡食辣椒，更喜歡食這個花溪牛肉粉。這粉，其實就是加了牛肉的粉，只是煮時有講究：將牛肉洗淨切成大塊入鍋煮至半生撈起，用淨鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5釐米長、3釐米寬的薄片；另一半牛肉切成見方小丁用小火燉，泡的酸蓮白切成長塊狀，芫荽切成節待用；米粉放入開水鍋中燙透，撈入麪碗內，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、芫荽放於粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、胡椒即成色、香、味具全的一道地道貴州美食。

牛肉進店立即用鐵鈎掛上，分老、嫩、肥、瘦切成一斤左右重的塊子，主在清水裏浸泡，冬天時間稍長，夏天只泡一小時左右，浸泡的目的就是把牛肉內的血水泡出，使製出的牛肉色澤漂亮（未泡的牛肉帶青黑色）。再用清水反覆漂洗，擠壓，排出血水直到清水。然後撈起。二煮：將牛肉按1公斤加3公斤水和10克生薑的比例放入湯鍋內煮,煮時將湯鍋敞蓋，讓牛肉的腥味散發出去，待牛肉煮至6成熟時便撈起（牛肉湯也稱原汁待用），攤放在器皿內，待冷卻後切成3釐米左右的小片。三製作紅油：按每2斤牛油加1斤精菜籽油和3斤大紅辣椒粉的比例製作紅油。方法：先將精菜籽油燒開，再加入牛油，待稍冷一小會再放入紅辣椒粉就成了漂亮的紅油了。