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洋葱

(石蒜科葱屬植物)

鎖定
洋葱(Allium cepa L.)是石蒜科葱屬二年生草本植物。洋葱的根為弦狀鬚根;莖短縮為莖盤,呈扁圓錐形;葉由葉身和葉鞘兩部分組成,葉身為暗綠色,呈圓筒形;葉鞘基部在生長初期膨脹形成鱗莖,每株會形成一個類似球形的鱗莖,顏色有紫紅、粉紅、銅黃、淡黃或白色等;花、果期在5-7月。早於公元三世紀,即西漢開通絲綢之路後逐漸引進中國,因其為外來物故稱“胡葱”,即洋葱。 [11-15]  [22] 
從古埃及時代就有洋葱的栽培,後由西班牙的殖民者傳播至各地,但主要種植在温帶地區如意大利、墨西哥、西班牙和美國。洋葱耐旱、喜濕、喜肥,不耐高温、強光、乾旱和貧瘠、品質好、產量高,多以種子繁殖栽培廣泛,因其易於儲藏,且可連作,適合家庭菜園種植。 [16-19] 
《清異錄》記載洋葱有降膽固醇、軟化血管、益胃利腸、抗寒殺菌等功效。在國外被譽為菜中皇后,營養價值很高。洋葱可作為食物的調味品,珍珠洋葱通常用來作為雞尾酒中的添加配飾或調味品。同時,洋葱的特有刺激性香味為二硫丙烯等,它能促進新陳代謝。食用洋葱還能使人精力旺盛,消除疲勞。 [11]  [15]  [20-21]  它也會導致腸胃不適。 [24] 
中文名
洋葱
拉丁學名
Allium cepa L.
植物界
被子植物門
木蘭綱
天門冬目 [22] 
石蒜科
葱屬
洋葱

洋葱植物學史

洋葱
洋葱(9張)
洋葱原產於中亞或西亞,現有很多不同的品種,已經用於世界各地的食物。在公元前一千年的古埃及石刻中就有收穫洋葱的圖畫,之後傳到地中海區。西漢時,張騫通西域,從西域帶回許多物種。當時在西域已經有種植洋葱的記錄。地理大發現之後,由歐洲向世界傳播。16世紀,傳入北美洲。17世紀傳到日本。18世紀時,《嶺南雜記》記載洋葱由歐洲白人傳入澳門,在廣東一帶栽種。
根據車城鄉公所的資料,1912年一位在淡水任教的日本小學老師,首次由日本把洋葱引進台灣。台灣總督府農業試驗所自1918年起,在台灣各地試驗栽植洋葱,但是成效不佳。
第二次世界大戰結束後,台灣省農業試驗所在省農林廳和農復會的贊助下,繼續引進各品種洋葱,在台灣各地試種。在台灣南部雲林、嘉義、台南、屏東一帶種植成功,恆春、楓港、車城等地成為台灣最大洋葱產地。
早於公元三世紀,即西漢開通絲綢之路後逐漸引進中國,因其為外來物故稱“胡葱”,即洋葱。 [11]  [12-15] 

洋葱形態特徵

洋葱線稿圖
洋葱線稿圖(1張)
洋葱為二年生或多年生草本。根絃線狀,濃綠色圓筒形中空葉子,表面有蠟質;葉鞘肥厚呈鱗片狀,密集於短縮莖的周圍,形成鱗莖(俗稱葱頭);傘狀花序,白色小花;蒴果。根莖外邊包着一層薄薄的皮(白、黃或紅色),裏面是一層一層的肉,一般是白色或淡黃色。 [23] 
洋葱
洋葱(4張)
洋葱的胚根入土後不久便會萎縮,因而沒有主根,其根為弦狀鬚根,着生於短縮莖盤的基部,根系較弱,無根毛,根系主要密集分佈在20釐米的表土層中,故耐旱性較弱,吸收肥水能力能力較弱。根系生長温度較地上低,地温5攝氏度時,根系即開始生長,10~15攝氏度最適,24~25攝氏度時生長緩慢。
洋葱 洋葱
洋葱的莖在營養生長時期,莖短縮形成扁圓錐形的莖盤,莖盤下部為盤踵,莖盤上部環生圓圈筒形的葉鞘和枝芽,下面生長鬚根。成熟鱗莖的盤踵組織幹縮硬化,能阻止水分進入鱗莖。因此,盤踵可以控制根的過早生長或鱗莖過早萌發,生殖生長時期,植株經受低温和長日照條件,生長錐開始花芽分化,抽生花薹,花薹筒狀,中空,中部膨大,有臘粉,頂端形成花序,能開花結實。頂球洋葱由於花期退化,在花苞中形成氣生鱗莖。
洋葱的葉由葉身和葉鞘兩部分組成,由葉鞘部分形成假莖和鱗莖,葉身暗綠色,呈圓筒狀,中空,腹部有凹溝(是幼苗期區別於大葱的形態標誌之一)。洋葱的管狀葉直立生長,具有較小的葉面積,葉表面被有較厚的蠟粉,是一種抗旱的生態特徵。
花葶粗壯,高可達1米,中空的圓筒狀,在中部以下膨大,向上漸狹,下部被葉鞘;總苞2~3裂;傘形花序球狀,具多而密集的花;小花梗長約2.5釐米。花粉白色;花被片具綠色中脈,矩圓狀卵形,長4~5毫米,寬約2毫米;花絲等長,稍長於花被片,約在基部1/5處合生,合生部分下部的1/2與花被片貼生,內輪花絲的基部極為擴大,擴大部分每側各具1齒,外輪的錐形;子房:近球狀,腹縫線基部具有簾的凹陷蜜穴;花柱長約4毫米。花果期5~7月。 [1] 

洋葱生長環境

  • 温度
洋葱 洋葱
洋葱對温度的適應性較強。種子和鱗莖在3~5℃下可緩慢發芽,12℃開始加速,生長適温幼苗為12~20℃,葉片為18~20℃,鱗莖為20~26℃,健壯幼苗可耐6~7℃的低温。鱗莖膨大需較高的温度,鱗莖在15℃以下不能膨大,21~27℃生長最好。温度過高就會生長衰退,進入休眠。 [2] 
  • 光照
洋葱屬長日照作物,在鱗莖膨大期和抽薹開花期需要14小時以上的長日照條件。在高温短日照條件下只長葉,不能形成葱頭。洋葱適宜的光照強度為2萬~4萬勒克斯 [2] 
  • 水分
洋葱在發芽期、幼苗生長盛期和鱗莖膨大期應供給充足的水分。但在幼苗期和越冬前要控制水分,防止幼苗徒長,遭受凍害。收穫前12周要控制灌水,使鱗莖組織充實,加速成熟,防止鱗莖開裂。洋葱葉身耐旱,適於60%~70%的濕度,空氣濕度過高易發生病害。 [2] 
  • 土壤和營養
洋葱對土壤的適應性較強,以肥沃疏鬆、通氣性好的中性壤土為宜,沙質壤土易獲高產,但粘壤土鱗莖充實,色澤好,耐貯藏。洋葱根系的吸肥能力較弱,要高產需要充足的營養條件。每1000千克葱頭需從土壤中吸收氮2千克、磷0.8千克、鉀2.2千克。施用銅、硼、硫等微量元素有顯著增產作用。

洋葱分佈範圍

原產亞洲西部,在全世界廣泛栽培。洋葱主要分佈在:山東的金鄉、魚台單縣平度,江蘇豐縣,甘肅酒泉、武威,雲南元謀東川,四川西昌等地。 [1] 

洋葱繁殖方法

多以種子繁殖栽培廣泛,因其易於儲藏,且可連作,適合家庭菜園種植。 [16-19] 

洋葱採種方法

大鱗莖採種法:這是國內大部分地區採有的採種法,母株利用成熟的大鱗莖。第一年9~10月份播種,冬季幼苗露地或貯藏越冬。第二年夏天收穫大鱗莖,從中選擇優良個體,通過貯藏4後淘汰感病植株,9~11月定植田間,嚴寒地區第三年春季定植母球,6月收穫種子,從播種至收穫種子約21~23個月。該採種法經過多次田間和貯藏期的溝汰選擇,其品種純度、種性明顯高於兩年採種法,可作原種生產。缺點是採種週期長,貯藏費事,利用大鱗莖較多,成本高。
小鱗莖採種法:春播地區經常採用的方法。早春土壤解凍及早直播育苗,夏季小鱗莖成熟,選留直徑3釐米以上的鱗莖,貯藏越冬後,第二年定植採種,從播種至收穫約16~19個月,其縮短了採種週期,成本降低,可用於繁殖生產用種,但未經成熟鱗莖性狀選擇,種性有退化。
小株採種法:又稱不結球採種法,第一年7~9月播種,冬前長成大苗,達到綠體春化標準而通過春化階段,保證第二年植株抽薹開花,前後週期約11~13個月,縮短採種週期,但未形成鱗莖,其種性有退化,同時因先期抽薹性狀的遺傳,長此將導致生產中栽培鱗莖的失敗。
種株連續採種法:利用大鱗莖種法收種子後,種株基部形成幾個小鱗莖,收穫貯藏後秋天定植,乾燥地區也可原地越夏,萌發後由原先1個母鱗莖變成3~4個母鱗莖。翌年抽生花薹數為第一年採種,二年採種,降低了成本,縮短了採種週期,保證了種子質量,也提高了產量。
洋葱的不同球形與早晚熟性有關,一般球形越扁,熟性越早。種植洋葱品種不同,產量有較大差異,熟性早的扁平品種,一般畝產4500~5500千克左右;中晚熟品種一般畝產5000~5500千克。種植洋葱的經濟效益每畝在3000~6000元之間。而且易管理,是農業調整種植結構的較好模式。適合作為蘿蔔、白菜收穫後的接茬蔬菜。

洋葱播種育苗

播種期及播種量
播種 播種
適宜的播種期是培育壯苗的關鍵,播種過早,苗大,越冬後容易抽苔,晚播苗弱小,抗寒能力差,且磷莖小,產量低。以黃淮流域為例,最佳播期為9月上中旬。播種前最好進行發芽檢驗。在正常情況下,每畝的育苗牀播種量為4~5千克;考慮到要淘汰和間疏20%的弱苗和劣苗,其栽培面積應為播種苗牀的15倍,如果發芽率低於70%,則應酌情增加播種量。 [3] 
作畦與施肥
畦高1.4~1.5米,畦寬27釐米,畦面整平後每畝過磷鈣15千克,腐熟好的有機土雜肥每畝4方作基肥,出苗後結合澆水撒施速效氮肥,每畝施尿素10千克。 [3] 
地下害蟲防治
每畝有甲拌磷5千克,結合整地均勻翻入土中,細耬整平。 [3] 
播種
畦面整平後,先澆水,再均勻撒播。後覆0.8釐米營養土,確保一播齊苗。播後如果墒情不能達到出苗要求,可用噴壺淋水,以促進出苗,也可催芽後撒播。在冷水中浸種,時間不超過12小時,用濕布包好放置在20~24℃涼爽地方進行催芽,每天都要用清水淘洗一次,當種子剛剛“露白”時及時播種,不能耽誤,如不及時播種,胚根的生長會給播種工作造成不便。 [3] 
出苗
出苗後要注意黴病和立枯病的防治。其方法為每畝用50%多菌靈或40%百菌清150克,對水30~40千克均勻噴霧。 [3] 

洋葱栽培技術

洋葱整地施肥

在播種前10天,先進行翻耕,普施充分腐熟搗碎和過篩後的農家肥,每畝的施肥量不超過2000千克,而後要耕翻兩次,深約20釐米以上,使肥料與土壤充分混合,再用平耙將畦面整平,以備播種。作畦規格分兩種:一種是小高畦,畦寬1.6米,畦溝寬0.2米,畦溝深0.1米,每畦移植8行,此畦適於粘質土壤或差距小的田塊。二是平畦:畦寬2米,畦埂寬0.27米,高0.2米,每畦栽10行。平畦適於對砂質土壤。 [3] 

洋葱移栽密度

移栽期可分:(1)覆膜田地適宜移栽期十一月十五日至二十日(立冬前後);(2)不覆膜田地適宜移栽期十月二十日(霜降前後)。定期密度應根據土壤肥力、施肥水平、管理水平的高低,密度相應增減,一般定植行距20釐米,株距16~17釐米,每畝密度2萬株上下。為防止抽苔,一般選用葉鞘直徑6~7毫米,單株鮮重4~6克,適度大小的幼苗為宜。淘汰大苗、弱苗、劣苗。定植前大小苗分開栽植,分級管理,平衡增產。 [3] 

洋葱田間管理

  • 澆水
洋葱定植以後約20天后進入緩苗期,由於定植時氣温較低,因此不能大量澆水,澆水過多會降低地温,使幼棵緩苗慢。同時剛定植幼苗新根尚未萌發,又不能缺水。所以,這個階段對洋葱的澆水次數要多。每次澆水的數量要少,一般掌握的原則是不使秧苗萎蔫,不使地面乾燥,以促進幼苗迅速髮根成活。
秋栽洋葱秧苗成活後即進入越冬期,要保證定植的洋葱苗安全越冬,就要適時澆越冬水。越冬後返青,進入莖葉生長期,這個階段對水分的要求,既要澆水,促進生長,又要控制澆水,防止徒長。控制澆水的方法叫“蹲苗”,蹲苗要根據天氣情況,土壤性質和定植後生長狀況來掌握,一般條件下,蹲苗15天左右。當葱秧苗外葉深綠,蠟質增多,葉肉變厚,心葉顏色變深時,即結束蹲苗開始澆水。以後一般每隔8~9天澆一次水,使土壤見幹見濕,達到促進植株生長,防止植株徒長的目的。採收前7~8天要停止澆水
  • 施肥
洋葱對肥料的要求,每畝需氮13~15千克、磷8~10千克、鉀10~12千克。注意磷、鉀肥的施用,切忌氮肥過重,以免造成地上部生長過旺而出現抽薹或使鱗莖膨大延遲,春播洋葱幼苗出土前後要保持土壤濕潤,勤澆水,勤中耕,在葉生長盛期及鱗莖膨大期是洋葱需肥、需水最大時期,應適時施肥、澆水,667平方米分別追施磷酸二銨15千克,磷酸二銨20千克,硫酸鉀3~5千克。
洋葱定植後至緩苗前一般不追肥,越冬後結合澆越冬水,每畝施人糞尿1000~1300千克,到春季返青時結合澆返青水,再施一次返青肥。
  • 鬆土
疏鬆土壤對洋葱根系的發育和鱗莖的膨大都有利,一般苗期要進行3~4次,結合每次澆水後進行;莖葉生長期進行2~3次,到植株封壟後要停止中耕。中耕深度以3釐米左右為宜,定植株處要淺,遠離植株的地方要深。
  • 除薹
對於早期抽薹的洋葱,在花球形成前,從花苞的下部剪除,或從花薹尖端分開,從上而下一撕兩片,防止開花消耗養分,促使側芽生長,形成較充實的鱗莖,同時適時噴灑地果壯蒂靈。實踐證明,對於先期抽薹的植株,採取除薹措施後,仍可獲得一定的產量。

洋葱採收貯藏

採收 採收
採摘時間:洋葱採收一般在5月底至6月上旬。當洋葱葉片由下而上逐漸開始變黃,假莖變軟並開始倒狀;鱗莖停止膨大,外皮革質,進入休眠階段,標誌着鱗莖已經成熟,就應及時收穫。洋葱採收後要在田間晾曬2~3天。直接上市的可削去根部,並在鱗莖上部假莖處剪斷,即可裝筐出售。如需貯藏的洋葱,則不去莖葉,當葉片晾曬至七八成干時,可把莖葉編成辮子,懸掛在通風、陰涼、乾燥的地方,稱為掛葱。
採收晾曬:備作貯藏的洋葱,宜選擇黃皮、扁圓形、個體大、辛辣味濃、水分含量低、鱗莖頸部細小的個體。在洋葱植株最下部的1~2片葉片乾枯、地上部分開始倒伏時收穫為佳。採獲後應及時進行晾曬。方法:將洋葱植株斜向排列,使後一排的莖葉正好覆蓋在前一排的葱頭上,以避免葱頭直接受到陽光的曝曬。晾曬期間,每隔2~3天翻動1次,一直曬至葉子發黃為止。
貯藏方法:
貯藏 貯藏
掛貯法。將晾曬後的葱葉編成長辮子,將辮子結合成束,每束約60個葱頭,再晾曬5~6天(防止雨淋),曬至葱頭充分乾燥、頸部完全變成皮質後,將它懸掛在屋檐下或室內。如果是室內掛藏,則掛藏室要求通風良好,並保持乾燥。
堆藏法。選擇地勢高、排水好的地方,先用稻草或麥秸墊底,再墊上兩層蘆蓆,然後將去葉後的洋葱頭堆放在蘆蓆上,四周也用蘆蓆圍起來,並用繩子紮緊,以避免陽光直曬或雨水滲入。三是庫藏法。有恆温庫的,可將葱葉除去後直接平鋪在菜架上貯藏。
注意事項:無論採用哪種方法貯藏,都應注意防止洋葱腐爛和抽芽。洋葱在貯藏的前期容易腐爛,所以一定要保持乾燥;貯藏的後期容易發芽,可在採收前2~3周用0.25%的新鮮素溶液噴灑洋葱植株,也可在採獲後用0.25%的新鮮素蘸根。

洋葱病蟲防治

洋葱病害

霜黴病 霜黴病
洋葱有霜黴病、紫斑病、萎縮病軟腐病等。 [4] 
洋葱鏽病:用20%粉鏽寧乳油1000倍液噴霧,7~10天防治一次,連續防2~3次。
洋葱霜黴病:用75%百菌清可濕性粉劑600倍液;64%殺毒礬可濕性粉劑500倍液噴霧,7~10天防治一次,連續防2~3次。
白腐病 白腐病
洋葱白腐病:用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液噴霧,7天防治一次,連續防2~3次。
洋葱疫病:用68%金雷多米爾1000倍液噴霧,7~10天防治一次,連續防2~3次。
洋葱灰黴病:用50%撲海因可濕性粉劑1500倍液噴霧,10天防治一次,連續防2~3次。
洋葱黑斑病:用75%百菌清可濕性粉劑600倍液噴霧,10天防治一次,連續防2~3次。
軟腐病 軟腐病
洋葱軟腐病:用新植黴素4000~5000倍液防治,7天治一次,連續防1~2次。 [5] 

洋葱蟲害

洋葱蟲害主要有根蛆、潛葉蠅及葱薊馬。
根蛆:可在發病初期每7~10天噴1次48%樂斯本乳油1000~1500倍液,連噴2~3次;
斑潛蠅:要在其產卵盛期至幼蟲孵化初期,連噴2~3次2.5%溴氰菊酯或20%氰戊菊酯或其它菊酯類農藥1500~2000倍液;
防治葱薊馬:要在其若蟲發生高峯期噴灑5%鋭勁特懸浮劑3000倍液或10%的吡蟲啉可濕性粉劑2500倍液,每7~10天噴1次,連噴2~3次即可。 [6] 

洋葱物種分類

普通
Allium cepa L.)每株通常只形成一個鱗莖。種子繁殖,少數品種在特殊環境下在花序上形成氣生鱗莖。普通洋葱,一般可以其鱗莖的形狀而分為扁球形、圓球形、卵圓形及紡錘形。也可以其成熟度的不同可分為早熟、中熟及晚熟。長江以南大都以中、早熟種為主。也可以按不同地理緯度分為三個類型:
“短日”類型:適應於中國長江以南,緯度在北緯32°~35°地區,這類品種,大多秋季播種,春夏收穫。
“長日”類型:適應於中國東北各地,緯度在北緯35°~40°以北地區,這類品種早春播種或定植(用鱗莖小球),秋季收穫。
中間類型:適應於長江及黃河流域,北緯32°~40°之間。這類品種,秋季播種,第二年晚春及初夏採收。
分櫱
Allium cepa L.var.aggregatum G.Don)能夠分櫱,每株分櫱成多個至10多個大小不規則的鱗莖,通常不結種子。每一分櫱基部能形成鱗莖,用分櫱的小鱗莖繁殖。該品種品質差,產量低,但耐貯藏,抗寒性強。 [7] 
頂生
紅皮洋葱 紅皮洋葱
Allium cepa L.var.viviparum Metz.)在花序上着生許多氣生鱗莖。氣生鱗莖可以用來繁殖,不結種子。主要作為醃漬用。同分櫱洋葱一樣,頂生洋葱除特殊目的外,經濟價值不高,很少栽培。 [7] 
紅皮
葱頭外表紫紅色,鱗片肉質稍帶紅色,扁球形或圓球形,直徑8~10釐米。耐貯藏、運輸,休眠期較短,萌芽較早,表現為早熟至中熟,5月下旬至6月上旬收穫。華東各地普遍栽培。代表品種有上海紅皮等。 [7] 
黃皮
葱頭黃銅色至淡黃色,鱗片肉質,微黃而柔軟,組織細密,辣味較濃。扁圓形,直徑6~8釐米。較耐貯存、運輸,早熟至中熟。產量比紅皮種低,但品質較好,可作脱水加工用。圓形或高圓形,適合出口,代表品種有連雲港84-1、DK黃、OP黃、大寶、萊選13等。 [7] 
白皮
葱頭白色,鱗片肉質,白色,扁圓球形,有的則為高圓形和紡錘形,直徑5~6釐米。品質優良,適於作脱水加工的原料或罐頭食品的配料。但產量較低,抗病較弱。在長江流域秋播過早,容易先期抽薹。代表品種有哈密白皮等。

洋葱主要價值

《清異錄》記載洋葱有降膽固醇、軟化血管、益胃利腸、抗寒殺菌等功效。在國外被譽為菜中皇后,營養價值很高。洋葱可作為食物的調味品,珍珠洋葱通常用來作為雞尾酒中的添加配飾或調味品。同時,洋葱的特有刺激性香味為二硫丙烯等,它能促進新陳代謝。食用洋葱還能使人精力旺盛,消除疲勞。 [15]  [20-21]  [11] 

洋葱食用價值

洋葱製作
洋葱製作(20張)
洋葱是一種很普通的廉價家常菜。其肉質柔嫩,汁多辣味淡,品質佳,適於生食。原產亞洲西部,在中國各地均有栽培,四季都有供應。洋葱供食用的部位為地下的肥大鱗莖(即葱頭)。在國外它卻被譽為“菜中皇后”,營養價值較高。 [8] 

洋葱藥用價值

洋葱中的營養成分十分豐富,不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒,及纖維質等營養素,更有兩種特殊的營養物質——槲皮素和前列腺素A。這兩種特殊營養物質,令洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康功效:
預防癌症
洋葱的防癌功效來自於它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑,能刺激人體免疫反應,從而抑制癌細胞的分裂和生長,同時還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細胞活性,阻止癌細胞生長。一份調查顯示,常吃洋葱比不吃的人患胃癌的幾率少25%,因胃癌致死者少30%。
維護心血管健康
洋葱是所知惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度,因而會產生降血壓、增加冠狀動脈的血流量,預防血栓形成的作用。洋葱中含量豐富的槲皮素,其生物的可利用率很高,科學家研究報告指出,槲皮素可能有助於防止低密度脂蛋白(LDL)的氧化,對於動脈粥樣硬化,能提供重要的保護作用。
刺激食慾,幫助消化
洋葱含有葱蒜辣素,有濃郁的香氣,加工時因氣味刺鼻而常使人流淚。正是這特殊氣味可刺激胃酸分泌,增進食慾。動物實驗也證明,洋葱能提高胃腸道張力,促進胃腸蠕動,從而起到開胃作用,對萎縮性胃炎、胃動力不足、消化不良等引起的食慾不振有明顯效果。
殺菌、抗感冒
洋葱中含有植物殺菌素如大蒜素等,有很強的殺菌能力,能有效抵禦流感病毒、預防感冒。這種植物殺菌素經由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時,能刺激這些位置的細胞管道壁分泌,所以又有祛痰、利尿、發汗以及抑菌防腐等作用。
小建議:紫皮洋葱營養成分更高
根據皮色,洋葱可分為白皮、黃皮和紫皮三種。從營養價值的角度評估,紫皮洋葱的營養更好一些。這是因為紫皮洋葱相對於其他兩個品種的洋葱味道更辛辣,這就意味着其含有更多的蒜素。此外,紫皮洋葱的紫皮部分含有更多的槲皮素。
洋葱對“富貴病”有很好的預防
用於外感風寒引起的頭痛、鼻塞、身重、惡寒、發熱、無汗。可口可樂500毫升,加入洋葱100g切絲,生薑50g切絲,紅糖少量,慢火燒開約5分鐘,趁熱飲。
近年發現,除此之外,洋葱可有效預防“富貴病”,洋葱含有黃尿丁酸,可使細胞更好利用糖分,從而降低血糖。洋葱還含有前列腺素,可擴張血管,減少外周血管阻力,促進鈉的排泄,使增高的血壓下降。
洋葱中含有少量的棉子糖是一種功能性低聚糖,是洋葱抵禦惡劣環境(耐寒、耐旱)的重要糖類。棉子糖可增殖人體雙歧桿菌,起到潤腸通便、降脂降壓等作用。
洋葱中還含有二烯丙基硫化物,有預防血管硬化、降低血脂的功能。在洋葱中還能測到含槲皮質類物質,在黃醇酮誘導下所形成的配糖體有利尿消腫作用,這些對肥胖、高血脂、動脈硬化等症的預防有益,與洋葱的燥濕解毒功能是一致的。
其他藥效
所含前列腺素A是種較強的血管擴張劑,可對抗兒茶酚胺等升壓物質,促進鈉鹽排泄,有降血壓作用;
所含硫化物能促進脂肪代謝,具有降血脂、抗動脈硬化作用;
洋葱所含類黃酮能降低血小板的粘滯性,常吃洋葱可預防血栓,減少心梗和腦血栓概率;
洋葱含有與降糖藥甲磺丁脲相似的有機物,能明顯降低血糖含量;
所含硫化物、微量元素硒等,能抑制胃癌、食道癌、結腸癌、乳腺癌等;
洋葱所含揮發油能助性,老人常吃洋葱可提高性生活質量;
洋葱可提高實驗鼠的骨密度,常吃洋葱可預防骨質疏鬆;
洋葱富含維生素C、尼克酸,它們能促進細胞間質的形成和損傷細胞的修復,使皮膚光潔、紅潤而富有彈性,具美容作用。所含硫質、維生素E等,能阻止不飽和脂肪酸生成脂褐質色素,可預防老年斑。 [10] 

洋葱不宜人羣

⒈患有皮膚病的病人不宜吃洋葱。
⒉患有眼睛類疾病的人不能吃洋葱,病情會加重。
⒊患有腸胃疾病的病人不能吃洋葱,容易導致病情加重。

洋葱植物文化

洋葱象徵勝利

歐洲中世紀兩軍作戰時,一隊隊騎兵高跨在戰馬上,身穿甲冑,手持劍戟,脖子上戴着“項鍊”,這條特殊的“項鍊”的胸墜卻是一個圓溜溜的洋葱頭。他們認為,洋葱是具有神奇力量的護身符,胸前戴上它,就能免遭劍戟的刺傷和弓箭的射傷,整個隊伍就能保持強大的戰鬥力,最終奪取勝利。
因此,洋葱是所謂“勝利的洋葱”。在希臘文中,“洋葱”一詞還是從“甲冑”衍生出來的。古代希臘和羅馬的軍隊,認為洋葱能激發將士們的勇氣和力量,便在伙食里加進大量的洋葱。

洋葱食用文化

人們曾在五六千年以前的埃及陵墓中找到過與死者同時埋進去的洋葱,石棺槨上的埃及最古老的建築物牆壁上也畫着許多洋葱的圖案。
洋葱是俄羅斯人最喜愛的蔬菜之一,也是他們一日三餐離不開的蔬菜。由於俄羅斯夏短冬長,日照不足,所以新鮮的時令蔬菜和水果很少,也很難儲存,特別是在漫長的冬季,土豆、胡蘿蔔、洋葱、圓白菜更是被俄羅斯人稱為餐桌上的“四大天王”,陪伴着千家萬户熬過嚴寒 [9] 
在俄羅斯,洋葱最普遍的吃法就是生吃,即將洋葱切成絲後和其他的蔬菜一起做成蔬菜沙拉,或者將洋葱絲作為配菜和牛排等主食一起吃,還可以在漢堡、三明治裏,夾上一些生洋葱絲。莫斯科街頭最流行的烤肉卷“沙烏爾馬”的做法,也是將烤肉、洋葱絲以及酸黃瓜一起放入捲餅裏,味道非常可口。
洋葱的另一種做法就是做湯。俄羅斯人特別愛喝紅菜湯,也稱羅宋湯。其做法是:把肉切成小塊,把紅菜頭、圓白菜、土豆、洋葱、胡蘿蔔切成絲放進水裏,加上鹽、糖等調料一起煮,煮熟後再澆上酸奶油,味道鮮美。在俄羅斯其他的一些菜餚中,無論是餡餅、肉丸子還是烤肉等都離不開洋葱,甚至連俄羅斯人的聖誕節大餐也離不開洋葱。
俄羅斯人他們自古就有用洋葱強身治病的傳統。據俄羅斯專家分析,一個重80~100克的生洋葱,所含的部分維生素和礦物質可以滿足人體一天的正常需要。洋葱不但能激起食慾,幫助消化,還具有防腐、抗菌、降糖、降壓、鎮痛、消炎、止咳、驅蟲等作用。
洋葱裏的硫化合物是強有力的抗菌成分,能殺死多種細菌,其中包括造成蛀牙的變形鏈球菌。因此,醫生建議每天吃半顆生洋葱,不僅能預防蛀牙,還有助於降低膽固醇、預防心臟病及提升免疫力。
除了吃,洋葱還被俄羅斯人認為是天然的防腐劑,用於製作彩蛋。首先,人們將圖案繪製在白色的蛋殼上,三天後塗上一層蠟以保護蛋殼上的顏色,然後把彩蛋放入洋葱水裏煮熟。蛋殼上的蠟經熱水煮過之後就會變軟,這時便可用餐巾把蠟擦掉,露出彩蛋的圖案。一枚彩蛋就這樣完成了。
防治失眠。如果對洋葱味不反感,可將切碎的洋葱放置於枕邊,其特有的刺激成分,會發揮鎮靜神經、誘人入眠的神奇功效。
緩解咳嗽。如果是感冒引起的咳嗽,可以用紗布包裹切碎的洋葱,覆蓋於喉嚨到胸口的部位,可在一定程度上抑制咳嗽。
染髮。把紫紅色的洋葱皮浸泡在少量水裏,待水變色後可以用來染髮。這種染髮方式雖然持續時間不長,只有一兩個月,但絕對不含任何致癌物質,可以説是最安全的染髮方式。 [9] 

洋葱食物營養成分

食物名稱 洋葱
含量參考 約每100克食物中的含量
能量 40 千卡
蛋白質 1.1 g
脂肪 0.2 g
碳水化合物 9 g
不溶性膳食纖維 0.9 g
4 mg
15 mg
39 mg
147 mg
24 mg
0.14 mg
0.6 mg
0.05 mg
0.23 mg
0.9 μg
維生素A 3 μg
維生素B1(硫胺素) 0.03 mg
維生素B2(核黃素) 0.03 mg
煙酸(煙酰胺) 0.3 mg
維生素C(抗壞血酸) 8 mg
維生素E 0.14 mg
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參考資料
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