高麗蔘

呈長柱狀，上半部均壓制成不規則的方柱形，長7-16cm，直徑1-2cm；表面紅棕色至深紅棕色，有光澤，略透明，皮細膩顯油潤；根莖（參蘆）短而粗凹窩狀，有的具兩個參蘆，參蘆的莖痕（蘆碗）大，略似碗狀；根的上部有橫環紋。中下部有縱皺和少數淺縱溝，底端下部支根（參腿）1-3支，稀有4支，較粗；質堅重，不易折斷，斷面較平坦，紅棕色，有光澤，呈角質，形成層色淡；氣香特異，味微苦後甘甜。

高麗蔘的頂端有短而且粗的蘆頭，蘆碗明顯而且大，雙蘆稱蝴蝶蘆，這是上等高麗蔘的標誌之一。此外上等的高麗紅參表面有蟋蟀紋、 質硬，斷面呈鏡面光澤、有菊花芯，氣味香濃，甘苦味濃,參條越粗的質量越好。表皮顏色呈黃色，稱之為黃馬褂，身段上部與蘆頭同寬，也稱為將軍肩，這也是區分朝鮮半島人蔘和國產人蔘的重要標誌。

高麗蔘(4張)

高麗人蔘是多年生草本植物，它的栽培和生長條件特殊，對土壤和氣候非常敏感。高麗蔘既怕冷也怕熱，只能生長在陽光斜照的地方，土壤必須乾燥，不允許雨水沉滯。一般來説，只有平緩的斜坡和山麓附近的乾燥土地上才能種植人蔘(也稱"低沉毒"土地)。為避免潮濕，參圃裏的坪都築得很高，坪上還要用樹枝和席子搭成一行行天棚，隨着陽光變化隨時開閉，是人蔘免受陽光的直接照射。人蔘的播種期是3月末到4月初，經過六年的培植才能夠收穫。在這漫長的歲月中，種植者必須每日精心護理，因為人蔘圃裏一旦發生病蟲害，數百坪人蔘就會在一夜之間毀掉 ^[1]  。

人蔘皂甙〈PANAXIN，Ra1，Ra2，Rg1，Rg2〉

配糖體〈PANAOULON，C32，H56，O14〉

人蔘酸〈PANAXIC，ACID〉

人蔘貼〈VOLATILE，OIL〉

人蔘寧〈PANACENE，C5，H24〉

維生素〈B1， B2，B12〉

具有大補元氣、滋補強壯、生津止渴、寧神益智等功效，適用於驚悸失眠者，體虛者， 心力衰竭、心源性休克等。

1．益智健腦：對記憶力減退和運動協調能力下降的人以及經常喝酒或接觸帶乙醇成分的食物、藥物的人，高麗蔘具有提高腦力工作能力、增強記憶力和改善腦缺血性障礙的功效

2．鎮痛：一些專家通過做傳感神經細胞試驗發現，高麗蔘對身體各種疼痛症狀都有所幫助。

3．防癌和抗癌：高麗蔘的皂苷成分和非皂苷成分有抑制多種癌細胞的增殖活性，同時也可抑制癌細胞轉移。另外，高麗紅參與抗癌劑同服用，抗癌效果要好於單獨用抗癌劑(絲裂黴素)。這是因為腫瘤化療中癌細胞易形成耐受，高麗紅參與抗癌劑同服用，增強對癌細胞的殺傷力、減輕抗癌劑的副作用。

4．增強免疫力：高麗蔘提取物可恢復因服用具有免疫毒性的抗癌劑(絲裂黴素)而下降的細胞性免疫反應，尤其乙醚提取物可激活或增強細胞性免疫，及自然殺傷細胞的活性，對提高免疫力有很大的功效。

5．控制糖尿病：高麗蔘含有促進胰島素分泌和類似胰島素作用的物質，其中人蔘皂苷能改善高血糖，有效地控制糖尿病的發生。

6．健肝：高麗蔘成分中有抗肝炎活性，具有解毒、保護肝臟及促進肝再生、恢復的作用。此外，高麗蔘還有解酒、消除宿醉的作用。

7．調節血壓：高麗蔘具有擴張血管作用，能改善血液循環，其中的皂苷成分通過促進血管內皮細胞釋放一氧化氮，可達到降血壓作用。

8．抗疲勞及抗壓：經研究發現，持續服用高麗紅參可以提高運動能力和緩解疲勞，對促進運動員疲勞累積的恢復和預防運動性貧血有很大幫助；此外，高麗紅參還可以增強對低温(5℃、O℃、-10℃)及高温(35℃)等不利環境的耐受力，通過對壓力或環境變化進行精妙調節，提高抗壓能力，維持機體穩定性。

9．改善女性更年期障礙：據調查，有更年期障礙症狀的女性在服用高麗紅參後，有80%的人承認服用高麗紅參後症狀明顯改善。專家稱，這些女性如根據症狀來調整用量，還可提高療效。

10．改善男性性功能障礙：高麗紅參可防止因壓力導致的男性性功能障礙。經臨牀試驗，勃起障礙患者(90人)服用高麗紅參後，在勃起程度、性慾及滿意度等方面都有所改善。

11．抗氧化及抗衰老：高麗蔘具有抑制有害活性氧的增多和脂類過氧化的抗氧化效果 ^[2]  。

人蔘自古以來擁有“百草之王”的美譽，更被東方醫學界譽為“滋陰補腎，扶正固本”之極品。人蔘的主要成份是人蔘皂、人蔘活素、少量揮發油、各種氨基酸和肽類、葡萄糖、果糖、果膠以及維生素B1、B2、煙酸、泛酸等。人蔘的浸出液可被皮膚緩慢吸收、對皮膚沒有任何的不良刺激，能擴張皮膚毛細血管，促進皮膚血液循環，增加皮膚營養，調節皮膚的水油平衡，防止皮膚脱水、硬化、起皺，長期堅持使用含人蔘的產品，能增強皮膚彈性，使細胞獲得新生。同時人蔘活性物質還具有抑制黑色素的還原性能，使皮膚潔白光滑。它的美容效用數不勝數，是護膚美容的極品。人蔘加在洗髮劑中能使頭部的毛細血管擴張，可增加頭髮的營養，提高頭髮的韌性，減少脱髮、斷髮、對損傷的頭髮具有保護作用。人蔘內服不僅強身也會起到抗老及護膚美容作用。將人蔘直接浸入50%甘油，10日用甘油搓臉，或將人蔘煎成濃汁，每日往洗臉水倒一點，用含人蔘的甘油搓臉或人蔘水洗臉，能讓皮膚相當滋潤。

堅持搽用人蔘製成的人蔘營養霜、人蔘潤膚露，最好的是用人蔘的面膜產品，可使皮膚柔軟細膩，防止皮膚鬆弛，減少面部皺紋。

五加科植物人蔘（Panax ginseng C.A.Mey）帶根莖的根，經加工蒸制而成。人蔘作為草藥最早記錄於《神農本草經》（西元456—536）而朝鮮半島因氣候、土壤、温度都事宜種植人蔘。在高麗時代（西元915—1392）開始廣泛種植人蔘，傳入中原。受到中國古代帝王的推崇，因而得名高麗蔘。

高麗蔘的加工工藝複雜，不同的加工工藝製成不同種類的高麗蔘。將收穫的人蔘，挑選出質量最好的加工成紅參，其餘加工成白參。紅參和白參又按其粗細、外形、光澤好壞等分成天、地、人三個等級和等外品（尾參）

剛採自參田、尚未經過曬乾過程的即為水參，不過由於保存不易，因此除了產地外很難見到；其次為白參，它是以四～六年生的水參為原料，剝皮後以太陽光或熱風自然曬乾而成，色澤呈微白的黃色；最後為紅參，它是將水參熱蒸後烘乾而成，水分含量低於百分之十四，組織較硬，呈黃褐色，可長期保存。高麗蔘一般生長四～六年收割，其中又以六年根的品質最優，超過六年品質便會走下坡了。紅參與的分級如下：

1.北朝鮮紅參分為天、地、人、翁四個等級，每個等級中再按大、小分為不同規格，如天、地、人字等10支（片）、15支（片）、20支（片）……。 支是指每盒（600克）所裝紅參的支數，但實際每盒支數均有約定的虛數。 如： 天 10支（片），實際 10至14支；天15支（片），實際15至19支；天20支（片），實際20至28支；天30支（片），實際30至38支；依次類推。 還有大尾、中尾、小尾為不同大小的支根或側根，小尾的質量最低。

2.南朝鮮紅參分為天、地、良、切四個等級；天參（一級品），地參（二級品），良參（三級品）切參（四級品）。

（一）燉服。將高麗蔘切成2mm薄片，放入瓷碗內，加滿水，封密碗口，放置於鍋內蒸燉4~5小時即可服用。

（二）嚼食。以2~3片高麗蔘含於口中細嚼，生津提神，甘涼可口，是最簡單服用方法。

（三）磨粉。將高麗蔘磨成細粉，每天吞服，用量視個人體質而定，一般每次1~1.5克。

（四）沖茶。將高麗蔘切成薄片，放在碗內或杯中，用開水沖泡，悶蓋5分後即可服用。

（五）泡酒。將整根高麗蔘可切成薄片裝入瓶內用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。

（六）燉煮食品。高麗蔘在食用時常常伴有一定的苦味，如果將高麗蔘和瘦肉、小雞、魚等一起烹燉，可消除苦味，滋補強身。

畏五靈脂，反藜蘆。禁與蘿蔔同食。

原料：薏仁15克，高麗蔘5克，紫藤子3克，梓葉2克，沸水400毫升。

做法:

第一步：高麗蔘、薏仁略洗後瀝乾。

第二步：鍋中加入紫藤子與洗好的高麗蔘、薏仁，分別以小火炒至微黃。

第三步：壺中放入炒好的茶材，再加入梓葉，衝沸水，靜置2分鐘後即可裝杯飲用。

功效:清熱解毒，延年益壽。

補中益氣

材料：雞1只、水參2棵、大棗3粒、栗子3粒、糯米（已浸）1杯、蒜瓣5個烹調方法：

1. 雞隻去掉肥膏後，放入冷水中洗淨。水參颳去外皮，切去發芽部位，洗淨備用。

2. 糯米瀝乾水後放入雞腹內，放入一棵水參。

3. 雞隻放入煲內，加水至全覆蓋，加入水參、栗子、大棗、蒜瓣，以中火燉約三小時。

4. 最後以鹽及胡椒粉調味即可。

療效：中醫師張瑞澄教授表示，人蔘具補氣作用，大棗、雞能補血，栗子則可補腎。糯米性温，有暖胃功效，不過消化力較弱的人不宜多吃。

暖胃擋飢

材料：大棗1杯、水10杯、栗子半杯、水參2棵、大米1杯、杞子適量

烹調方法：

1. 大米洗淨，浸泡約一小時備用。水參颳去外皮，順絲切開。

2. 於煲內加入十杯水，放入水參、栗子、大棗。煮沸後，將火調至小火。

3. 放入大米並不時攪拌，以温火煮至大米呈軟腍，加入杞子及以鹽調味即可。

療效：人蔘粥氣養血，適用於脾虛血弱、元氣不足的人士，有補元、護心的作用。大家亦可按體質而選擇白參、水參或紅參。一般來説，夏天較適合吃白參及水參，冬天則適合吃紅參。

補血惹味

材料：水參2棵、醬油2湯匙、鹽1茶匙、糖1湯匙、牛肉200克、麻油少許

烹調方法：

1. 牛肉切丁，用刀背輕拍，後以醬油、鹽、糖及麻油等調味。

2. 水參颳去外皮後橫切薄片。

3 將牛肉粒與人蔘片相間串成串燒，撒少許鹽，放在焗爐烤熟。

療效：人蔘補中益氣，牛肉則補血補鐵，以較香口的串燒方式，可以令味帶甘苦的人蔘更易入口，不過因為較熱氣，故熱底人士不宜過量。若不愛牛肉，可以雞肉或豬肉代替。

香脆可口

材料：水參4棵、鹽1湯匙、糯米粉4湯匙、生粉2湯匙

烹調方法：

1. 人蔘去掉參須後洗淨，切成6至7釐米長的薄片。

2. 將鹽溶掉，將人蔘放入鹽水中浸泡十分鐘，取出待幹。

3. 糯米粉與生粉拌勻，加入適量清水、少許鹽及沙律油，做成炸漿。

4. 燒熱油，放入已蘸炸漿的人蔘，猛火炸至金黃色，即可撈起食用。

原料：參，鵪鶉

附料：豬瘦肉，淮山，枸杞，磁實

調料：鹽，味精，薑片。

製作：

（1）藥膳功效：滋陰補血，老年人適宜。 亮點是宰鵪鶉，豬瘦肉起增加鮮味作用。

（2）製作過程：將加工好的鵪鶉，高麗蔘，附料，調料一同放入燉盅之中，高火燉透，即可食用。

材料：（4人份）

[中藥] 朝鮮人蔘…5g 枸杞子…20粒 香菜…少許

雞…1只 幹香菇…4枚 冷水、開水各適量

酒…30ml 鹽…15g 大葱…2根 生薑…2片

做法：

1、朝鮮人蔘快速水洗，在熱水中浸泡一宿，變柔軟後取出，人蔘汁留量備用。

2、於香菇洗淨，浸泡水中，待柔軟後取出，香菇汁留盆中備用。

3、把雞吊起，取出內臟、雞爪，用水洗淨，把雞身上的水擦淨。

4、雞翅膀固定在後背上，像曲肘而枕那樣。把雞腿放倒，固定在雞胸上，大腿的關節刺入竹籤，使足返回原來的位置，小腿用竹籤串在一起，用線固定在雞尾部，製成一個造型。

5、把雞放入足量的熱水中，通過熱水，去掉髒物。

6、把雞放入深鍋裏，加水漫過雞，把葱段、生薑塊加入，用火煮，取掉浮沫，使其乾淨。

7、加入高麗人蔘、香菇、煮上一會，出來浮沫後去除，然後加入酒、枸札子，用文火煮1小時，最後取出姜塊和葱段，加入香菜和鹽調味 ^[3]  。

高麗蔘一般不易被蟲蛀，但必須保持乾燥，曬時要蓋上白紙，以免變色，可裝在木盒或瓷瓶內密封儲存。以免受潮，應及時曬乾，收藏在瓷瓶內密封，方可保持原來的色澤和不流失營養。逢梅雨季節，最好放在冰箱中冷藏，也可貯放在生石灰缸中，但不得與生石灰直接接觸，生石灰也不宜放的過多（約佔容器的1/4即可）。因高麗蔘過分乾燥，及易碎裂，造成損失。高麗蔘如果是整枝的，在食用時可以用微波爐加熱變軟後，用刀切片食用和儲存

細分為3種保存方法僅供參考：

1苔蘚保存：這是在陰涼處大量保存人蔘的方法，將人蔘和苔蘚以層層間隔的方式放入箱子或者容器內，噴灑充分的水分，可保存一週

2沙內保存：這是一種在秋季長期保存人蔘的方式。適當的濕潤沙子，將人蔘一層一層的埋在乾淨的沙堆裏，可保存一個月以上。

3紙盒內保存：將人蔘放入用馬糞紙做的紙盒內，存放在沒有多大氣候變化的倉庫或者是地下室內，這樣可以從秋季保存到冬季。

與空氣隔絕，晾乾密封，防潮防蟲。高麗蔘儲藏期一般在5—10年，方法得當，可保存10年以上，藥效成分幾乎無異。

真正的高麗蔘是選用生長了6年的人蔘進行炮製的，分白參和紅參兩種，但是通常指的高麗蔘是指紅參。

紅參的炮製過程中會採用多種其它中藥材來化解人蔘的“燥氣”，同時增加其功效。

其炮製的過程和其它藥材的種類、配比是保密的。也就是説，韓國（南朝鮮）產的高麗蔘，同一等級的參各品牌之間也會有所差異，這是炮製和配方的區別引起的。

國產的“高麗蔘”多采用長白山脈地區的種植人蔘，由於沒有嚴格的年限界定，所以其人蔘的原料的選取不一定是6年生的，大多在3－4年，本身人蔘的效用會有一些差異。而炮製的方法和其它藥材也會與韓國（南朝鮮）有所區別，確切的説應該是中國朝鮮族人按照本民族的炮製方法制作的紅參，不應與韓國產“高麗蔘”混為一談。

1、其中蘆頭可以很明確的區分一下，如果蘆頭上的“蘆碗”不是6個，而是少於6個，肯定是國產的，而非進口的原裝。

2、色澤：進口的高麗蔘（紅參），色澤醬紅，表皮堅實，少有褶皺，呈壓縮的四稜柱形，其中天、地兩個等級的會有兩條腿的分支，修建非常齊整。人、良兩個等級要求沒有那麼嚴格了。另外，在強光的透視下，真正的高麗蔘是完全半透明的，其中少有或根本沒有不透明的結節。如果你看到的人蔘在以上色澤方面有差異，可以肯定是本地的。

3、香氣方面。

高麗蔘和紅參的區別：

高麗蔘和紅參其實原料都是人蔘水參加工而成，只不過高麗蔘是朝鮮半島產的水參，而中國紅參是東北地區產的水參。再就是加工方法不同，高麗蔘在加工成紅參以後又進行了深加工，所以高麗蔘和紅參在成分上沒有什麼本質的區別，要非説有區別，那高麗蔘也是在後期加工過程中出現的新成分 ^[4]  。