香芹

多年生草本植物，高30-120釐米。根頸粗短，有環紋，上端存留有枯鞘纖維；根圓柱狀，末端漸細，通常有少數側根，主根徑0.5-1.5釐米，灰色或灰褐色，木質化，質地堅實。莖直立或稍曲折，單一或自基部抽出2-3莖，粗壯，徑0.3-1.2釐米，基部近圓柱形，下部以上有顯著條稜，呈稜角狀突起，溝稜一般寬而深，寬狹深淺不一，分枝，以上部分枝較多，下部光滑無毛，或於莖節處有短柔毛，髓部充實。基生葉有長柄，葉柄長4-18釐米，基部有葉鞘，有時有短糙毛；葉片輪廓橢圓形或寬橢圓形，長5-18釐米，寬4-10釐米，3回羽狀全裂，一回羽片無柄，最下面的一對二回羽片緊靠葉軸着生，末回裂片線形或線狀披針形，頂端有小尖頭，邊緣反捲，中肋突出，長3-15毫米，寬1-4毫米，無毛或沿葉脈及邊緣有短硬毛；莖生葉柄較短，至頂部葉無柄，僅有葉鞘；葉片與基生葉相似，2回羽狀全裂，逐漸變短小。 ^[1] 

傘形花序多分枝，傘梗上端有短硬毛，復傘形花序直徑2-7釐米；通常無總苞片，偶有1-5，線形或錐形，長2-4毫米，寬0.5-1毫米；傘輻8-20，稍不等長，內側和基部有粗硬毛；小傘形花序有花15-30，花柄短；小總苞片8-14，線形或線狀披針形，頂端漸尖，與花柄等長或稍短，邊緣有毛；萼齒明顯，三角形或披針狀錐形；花瓣白色，寬橢圓形，頂端凹陷處小舌片內曲，背面中央有短毛；花柱基扁圓錐形，花柱長，開展，捲曲，子房密生短毛。分生果卵形，背腹略扁壓，長2.5-3.5毫米，寬約1.5毫米，5稜顯著，側稜比背稜稍寬，有短毛；每稜槽內有油管3-4，合生面油管6。花期7-9月，果期8-10月。 ^{[1]  [11]} 

香芹原產於歐洲南部和地中海沿岸，在西歐和日本種植較多， ^[7]  中國分佈於黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古、河南、山東、江蘇等省區。 ^[1]  香芹喜冷涼濕潤的氣候，較耐寒不耐高温，不耐乾旱，也不耐澇， ^[2]  要求長日照， ^[8]  植株生長適温15-20℃。對硼肥反應較敏感，缺硼時易發生裂莖。 ^[2]  生於草甸、開闊的山坡草地、林緣灌叢間。 ^[1] 

香芹主要繁殖方式是播種或者育苗移栽。 ^[8] 

直播或育苗，以育苗移栽為好：種子難吸水，宜浸種催芽，浸種12-14小時後用清水沖洗，並輕揉搓去老皮，攤開晾曬再播；冬季育苗，苗牀內的温度夜間不低於15℃。小水勤噴。夏季育苗要遮陽降温。5-6片真葉時定植，行距30-40釐米，株距12-20釐米。直播的要及時間苗，一般間2-3次後按株行距定苗，1-2片真葉時結合間苗除草。每隔一個月追肥一次。夏播田最好鋪草降温。冬栽要注意温度的管理，及時灌溉，一般每10天要灌一次透水。 ^[2] 

據《本草綱目》記載：芹菜有保血脈、益氣消熱、利大小腸、甘涼清胃、滌熱祛風、利口齒咽喉、明目的作用。香芹還可以降血壓、防治糖尿病、補鐵和維生素C。唐朝詩人杜甫曾贊其“鮮鯽銀絲膾，香芹碧澗羹”。 ^[9] 

香芹具有降血壓、鎮靜、健胃、利尿等功效，是一種保健蔬菜。 ^[2] 

香芹可生食或用肉類煮食，也可作為菜餚的幹香調料或做湯及其他蔬菜食品的調味品。 ^[10]  葉片大多作香辛調味用，作沙拉配菜，水果和果菜沙拉的裝飾及調香。 ^[2] 

2013年9月2日，香芹被列入《中國生物多樣性紅色名錄-高等植物卷》——無危（LC）。 ^[3]