烤山雞

色紅明亮，味鹹適口，香而不膩。移慢火蓋嚴炯至山雞酥爛，野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，並且富含蛋白質、氨基酸，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。野

雞肉還有健脾養胃、增進食慾、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年痴呆症，是野味中的名貴之品。

主料:野雞 500克

輔料:生菜（團葉） 50克 洋葱（白皮） 100克

烤山雞 - 調料:鹽 3克 味精 2克 醬油 10克 白砂糖 1克 甜麪醬 5克 白砂糖 1克 胡麻油 10克 香油 5克 胡椒粉 1克 姜 3克 各適量

1.將山雞肉洗淨帶用。生菜洗淨切成段。元葱切一寸見方的丁。

2.將山雞放在大碗內，下入元葱、薑末（切末）、精鹽、味精、醬油、白糖、甜麪醬、花椒油和芝麻油拌勻醃入味。

3.爐內的火燒成白黃色，放在火上面翻烤，烤成淺黃色，盤邊配上生菜即成。