龍井竹蓀

滿漢全席 菌類

清淡美味。

料酒10克，精鹽1.99克，幹玉米粉10克，清湯1250克，熟豬油5克。

2.將約2寸長的上半部竹蓀(其餘不用)放在平盤中，在莖部根上撒些幹玉米粉。

3.將雞蛋清倒入平盤中，用筷子抽起，呈雪白泡沫狀。將魚茸放入碗中，加入炒酒、精鹽、熟豬油各少許，攪拌上勁後再放入雞蛋清和玉米粉，攪拌成糊。

4.將魚茸糊擠成長約8分的龍井魚身子，放在竹蓀的撒有玉米粉的部位，用兩粒豌豆安在魚頭兩側做眼睛，背上撒些髮菜、火腿末、油菜末，即成龍井竹蓀。按以上方法做16個，上屜蒸熟，取出，放在海碗內。

5.另坐鍋，注入清湯，燒開後撇去浮沫，加入料酒、精鹽，澆在海碗內即成。

竹蓀營養分析：

竹蓀適合人羣：

一般人羣均可食用

1. 肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食；

2. 竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。

竹蓀食療作用：

補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕；主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病症。