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玉掌獻壽
鎖定
將魚茸調味後做成桃形,上籠蒸熟後,碼在大盤四周。將熊掌放大碗中加150克清湯、料酒、精鹽各少許,把蘋果切兩瓣,放熊掌上,上屜蒸30分鐘取出,潷淨湯汁,撿去蘋果,扣在大盤中間。
- 中文名
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玉掌獻壽
- 分 類
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滿漢全席 , 野味類
- 主要食材
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鮮熊掌1只(約1750克),熟火腿250克,豬後腿瘦肉1公斤,母雞1只
- 輔 料
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蘋果1個,魚茸150克
玉掌獻壽所需食材
玉掌獻壽主要食材
鮮熊掌1只(約1750克)。 熟火腿250克,豬後腿瘦肉1公斤,
母雞1只,蘋果1個,魚茸150克。
玉掌獻壽輔料
料酒40克,精鹽2克,姜、葱各100克,濕玉米粉20克,清湯500克,
雞油15克。
玉掌獻壽製作過程
1.鍋中注入清水,放入熊掌,在微火上煮五六小時,撈出,趁熱用手撕下毛及掌皮,再用鑷子擇去細毛,洗淨。從母雞腹部開膛,掏出五臟,洗淨。將葱切段,姜拍碎。
2.鍋中注入清水,放入
熊掌,加入葱、姜各50克,上火煮5分鐘後撈出。鍋中注入清水,放入母、豬肉、火腿、葱、姜和
熊掌,加入20克料酒,在微火上燉兩三小時,直至熊掌能脱骨時取出,從背面剔去大小骨頭。
4.鍋中注入350克清湯,加入料酒、精鹽,上火燒開,撇去浮沫,加入用水調稀的玉米粉勾成濃汁,淋上
雞油,澆在
熊掌和玉桃上即成。