陈皮兔肉是源于满汉全席千叟宴前菜七品的传统川菜药膳 [1]，以兔肉与陈皮为核心原料制成。该菜品选用三年以上陈化果皮作为陈皮原料，通过腌制、过油、调味收汁三阶段工艺成型，具有麻辣糖醋复合味型特征。
兔肉蛋白质含量达21.5%，含八种必需氨基酸及丰富卵磷脂，胆固醇含量仅0.05%，符合高血压及心脑血管疾病患者的膳食需求。制作工艺中运用啤酒替代料酒提鲜、分阶段控制火候、后期添加醋保持肉质鲜嫩等技术要点 [1]，兼具健脑益智与降脂强身的养生功能。
- 分 类
- 川菜药膳
- 起 源
- 满汉全席千叟宴
- 主 料
- 兔肉、陈皮
- 口 味
- 麻辣糖醋复合味
- 功 效
- 健脾开胃、理气润肺
- 适 宜
- 养生膳食人群
历史渊源
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起源于清朝满汉全席体系中的千叟宴前菜七品 [1]，作为御膳改良后传入民间。该菜品在川菜发展过程中，融合了药食同源理念与传统烹饪技法，形成具有食疗价值的经典菜式。
原料选取
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- 陈皮标准：需选用自然陈化三年以上的柑橘类果皮，确保药效成分充分转化
- 兔肉要求：优选养殖期6-8个月的肉兔，宰杀后取腿部及背部精瘦肉
- 辅助配料：鲜橙皮、干辣椒、花椒等香料按1:0.5:0.3比例配置 [1]
制作工艺
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腌制阶段兔肉切丁后用盐、姜汁及啤酒腌制20分钟 [1]，啤酒中的酶类物质可分解肌肉纤维提升嫩度。
过油处理
- 初炸：160℃油温定型锁住水分
- 复炸：190℃高温快速炸至表面金黄该工序使成品外酥里嫩，减少后续烹煮时营养流失。
调味收汁
- 1.陈皮与干辣椒爆香后加入高汤熬制底味
- 2.放入炸制兔肉后调入糖醋汁（白糖:醋=2:1） [1]
- 3.文火收汁至酱料完全包裹食材
- 4.起锅前撒入鲜橙皮碎增香
营养价值
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- 蛋白质含量：每100克成品含21.5克优质蛋白 [1]
- 氨基酸构成：涵盖人体必需的全部八种氨基酸 [1]
- 脂肪构成：胆固醇含量仅0.05% [1]
- 膳食纤维：陈皮提供3.2克/100克的水溶性膳食纤维
烹饪技巧
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- 火候控制：前期猛火快炸，后期文火收汁
- 去腥处理：采用啤酒腌制替代传统料酒，麦芽成分增强风味层次
- 保嫩工艺：收汁阶段添加米醋维持肉质PH值平衡
- 陈皮用法：干陈皮用于熬制底味，鲜橙皮末最后增香
药膳功效
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- 理气健脾：陈皮中含有的挥发油与黄酮类化合物促进消化液分泌
- 润肺化痰：橙皮苷成分具有抗炎平喘作用
- 健脑益智：兔肉卵磷脂促进神经突触形成
- 代谢调节：低胆固醇特性利于心脑血管健康维护
该菜品在2020年的现代养生膳食体系中，被推荐为亚健康人群的调理食谱 [1]，特别适合脑力劳动者及中老年群体食用。
