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豆沙卷

鎖定
豆沙卷是一種人們飯桌上常見的食品。可以作為主食食用。特色是色澤金紅,質地暄軟,味甜。原料有甜麪包麪糰、豆沙餡、白芝麻仁、上光劑。
中文名
豆沙卷
用    料
白芸豆等
製作方法
將麪糰揉壓後等
特    點
色澤金紅,質地暄軟,味甜

目錄

豆沙卷做法一

【用料】:白芸豆250克,紅小豆100克,食鹼1. 5克,白糖100克
【製作方法】:
1. 用小磨將白芸豆破碎去皮,放在盆中,注入開水浸泡12小時,把未能磨掉的豆皮泡開,用清水衝去豆皮。
2. 將芸豆碎瓣放入銅鍋,加入食鹼,注入開水,上火煮1小時左右,撈出少許芸豆,用手搓一下,如能搓成粉,即可全部撈出,然後控幹水,放入白布中包起,上籠蒸20分鐘,取出過細羅,將芸豆瓣擦成泥,晾涼。
3. 用清水將紅小豆洗淨,放入銅鍋中,加入清水,上火煮1小時左右,待紅小豆煮爛成稀粥狀時,將鍋離火,把紅小豆帶原湯過羅,放入銅鍋中,加50克白糖,上火炒20分鐘左右,成稠糊狀時即可倒入碗中,晾涼成豆沙餡。
4. 將芸豆泥倒在濕布上,隔着面揉和均勻。取一塊2尺長、1尺寬的濕布,平鋪案板邊上,再將芸豆泥搓成1寸粗的條,放在濕布中間,用刀把芸豆條壓成長1尺、寬2寸、厚1分的薄片,用刀反覆抹平。用小刀在芸豆片的兩個長邊上抹上兩條豆沙,在中間空白處撒上一條白糖,用手按實,用白布順着芸豆片的長邊將兩邊同時捲起,捏實,使豆卷略微粘住。
5. 將卷豆卷的白布打開,用刀切齊兩頭,然後切成6分長的段,將斷面朝上,碼在盤中即可

豆沙卷做法二

【原料】:甜麪包麪糰、豆沙餡、白芝麻仁、上光劑。
【製作方法】:
1.將麪糰揉壓後,分割成80克大小的劑子,滾圓。
2. 每個劑子包入30克餡心,面朝上,用擀麪杖擀成橢圓形餅狀的坯子,然後翻過來用刀順長割數刀(每刀距離約3毫米)割透為止。
3. 將其從外向裏捲起成筒狀,收口處壓在底部,表面沾上白芝麻仁即成生坯。
4. 把做好的坯子放入烤盤,入發酵箱餳2-3小時,發酵程度約7-8成。
5. 發酵完成後進入烤箱(上火180度,下火160度)烘烤20分鐘左右,表面發硬呈金紅色時出爐。出爐後涮上上光劑,冷卻後即為成品。
【特點】:色澤金紅,質地暄軟,味甜,具有濃郁的豆沙味。 [1] 
參考資料