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喇嘛糕
鎖定
喇嘛糕(京式)是
阜新境內蒙古族的一種傳統
糕點。它選用精製麪粉、白沙糖、
雞蛋為主要原料,以瓜籽兒仁、
青紅絲、
桂花為輔助原料,放入烤爐烤制而成。其特點是潔白如雪、味道香甜、口感鬆軟,富有彈性,是老少皆宜的營養佳品。
- 中文名
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喇嘛糕
- 分 類
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阜新境內蒙古族的一種傳統糕點
- 主要食材
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精製麪粉,白砂糖,雞蛋
- 輔助原料
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瓜籽兒仁、青紅絲、桂花
喇嘛糕做法
喇嘛糕原料配方
喇嘛糕
雞蛋42千克 特製粉26千克
砂糖34千克
桂花600克 白油2千克
[1]
喇嘛糕製作方法
1.打蛋:將蛋汁放入攪拌機內,加糖攪打(將機器調到快檔,以便充分攪打),待蛋液呈乳白色,液麪有蓬鬆泡沫,體積增大,便可投入麪粉攪打。注意打蛋時間不宜過長。
[1]
2.攪面、灌糕:將麪粉緩緩投入打蛋機內,將機器改為慢檔攪拌至勻,此時麪糊已形成均勻
蜂窩狀結構,即可灌糕。將糕糊迅速灌入已刷過油的模具中,裝屜入蒸箱蒸制。注意糕糊應隨調隨用,放入麪粉調製時間不宜過長,以防糕糊上勁。灌糕用模具每次用完應清除殘渣,上油備用。
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3.蒸制:蒸制開始時,先通以少量熱汽,約3~4分鐘後再加大汽量至0.5千克/釐米2,經12~15分鐘,即可成熟,出鍋。
[1]
4.冷卻:將屜中產品挑出裝箱,打一紅戳。該產品含水較多,應充分冷卻再入庫。
[1]
喇嘛糕質量標準
形態:圓形或圓底六瓣形,鼓狀,無氣泡,不卷邊,無坑點,塊型整齊。
[1]
組織:綿軟不粘,有彈性,蜂窩均勻,無雜質。
[1]
- 參考資料
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1.
喇嘛糕(京式)
.中國國家農產品加工信息網.2012-12-06[引用日期2013-11-28]