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麻辣燙
(中國小吃)
鎖定
- 中文名
- 麻辣燙 [1]
- 外文名
- Spicy Hot Pot [2]
- 分 類
- 小吃 [1]
- 口 味
- 麻辣、酸辣/香甜、麻醬
- 主要食材
- 魚、肉、豆製品、酸菜、素食材等,底湯配料(如火鍋底料),撒尿牛肉丸,魚丸,方便麪,寬粉,粉絲,麻辣燙麪條,白菜,金針菇,海帶,蝦滑,毛肚,培根,肥牛、蔬菜類,麪食類
- 適宜人羣
- 老年人和嬰幼兒以外
- 拼 音
- ma la tang
麻辣燙起源
麻辣燙起源於岷江之濱四川省樂山市五通橋區牛華鎮。最初是船工和縴夫創造了麻辣燙這種簡便易行而又獨特的吃法。從成都到三峽的川江流域,由於水流湍急,縴夫成了必不可少的風景,他們在拉縴之餘,在江邊壘起石塊,支起瓦罐,撿拾一些樹枝作乾柴生火,舀幾瓢江水,一切都就地取材,有菜放菜,沒菜就拔些野菜充數,再放入海椒、花椒等調料,涮而食之,既可果腹,又可驅寒、袪濕。這種吃法因其簡便易行很快便在江邊流傳開來。後來,碼頭上的小販看到了其中的商機,便將菜品和爐具加以改造,置於挑擔兩頭,邊走邊吆喝,江邊、橋頭賣勞力的百姓便圍着擔子成了常客。如今,麻辣燙也漸漸從江邊走到了岸上。
麻辣燙改良
東北人對四川麻辣燙進行了改良重塑。四川麻辣燙以重麻重辣為特色,較難被川渝地區以外的人們所接受,而經過東北人改良過的麻辣燙,大骨湯底,更加柔和的調料,原本的麻辣重口味則由湯底轉為可選擇的小料,紅油湯汁不再是必備元素,取而代之的是極具東北特色的麻醬。製作方法也從涮燙改成了用大鍋骨湯統一煮熟再分份的菜品形式,根據每個人的口味需求添加調料。改良後的麻辣燙火遍了中國各地,也成就了多家東北麻辣燙連鎖品牌。遼寧撫順地區在東北麻辣燙的基礎上減去湯汁,又衍生出撫順麻辣拌。
[8-9]
麻辣燙變革
隨着社會的發展,生活水平的日益提高,人們崇尚健康、追求時尚、提高生活品質的需要越來越強烈,人們對食品已不再是吃飽、吃好這麼簡單,而是更注重食品的健康與保健作用。這樣傳統麻辣燙的經營模式和就餐方式中的種種弊端就暴露無遺:工藝粗糙、口味品種單一、就餐環境差、只能吃菜不能品湯等,甚至連食品衞生和飲食安全都成了大問題。
於是,環境好、口味統一、服務到位的新派麻辣燙店也就應運而生,不得不説,傳統的經營模式,需要不斷的改進與創新,才能得以發展。
麻辣燙市場的發展,經歷了地攤式經營、排擋式經營、店面式經營;口味式經營、服務式經營、服務與菜餚並重的階段之後,自2008年開始,市場進入了更激烈的品牌競爭階段。縱觀整個行業的發展與變化,歸根結底都是以市場為中心。傳統麻辣燙店(攤)忽略了顧客個性化消費的需求,省略了與顧客的交流,產品口味單一(就是麻辣,不講究口味與營養的搭配),消費服務方式簡單,從而導致傳統麻辣燙的經營在競爭中處於劣勢。因此,在有序的、特色化、效益化的競爭階段,只有以顧客為中心,以市場為導向,改變經營觀念和服務理念,不斷滿足客人需求,讓客人感受到物超所值,才能立於不敗之地。
麻辣燙(4張)
無論在飯館裏還是大排檔上看:紅浪翻滾;聽:人聲鼎沸;品:嘴暖心酣;火:一“泡”走紅,全方位的感官刺激和體驗給人以極大誘惑。自能喝湯的麻辣燙推出以來,麻辣燙店生意盈門、天天爆棚,成為當地最靚麗的一道風景線,能喝湯的麻辣燙已經成為街頭小店的贏利秘籍。
麻辣燙製作工藝
實際上,四川麻辣燙的精髓不在於煮,而在於湯料。它是用七日以上之陳湯,當日先做調料,用布襄包裹,浸入其間,致之於釜,待沸騰,依蛋、丸及各種食材下鍋燙熟之快慢,依次放入,作七八成熟即撈起,再取調羹將蒜泥薑末佐之,在上面撒少許熟芝麻,一碗色香味俱佳的上等美味就做成了,令人食指大動。麻辣燙看起來嬌嫩欲滴,聞起來濃香四溢,嚐起來辣氣卻是愈演愈烈,直至意猶未盡,不得不望辣興嘆矣,不得已而棄之。
製作麻辣燙,其實也簡單,青菜魚肉,不論葷素,不論是不是相干,它都被穿在細細的籤子上,一股腦兒地推進高温裏,真正是赴湯蹈火。沒有什麼講究的烹調過程,它們就這樣粗糙地被攪和在一起,沾染了彼此的味道,再也不能分開。就如這個世界,美的、醜的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、壞的、紅的、綠的、藍的、紫的、黑的、白的;帝王將相、販夫走卒、三教九流、五花八門地湊在了一塊兒,慢慢融合,相互滲透,不分彼此,最後都變成又麻、又辣、又鮮、又爽的美味,這些不相干的食材,卻構成一個和諧的整體,湧進饕客們的胃裏、心裏、記憶裏。
在氣候陰濕多霧的巴蜀地區,長年勞作的船工和縴夫,壘成灶台,支起瓦罐,就地取材,拔些野菜,放入花椒、辣椒等調料,涮燙食之。既可果腹,又可驅寒、祛濕。後來這種煮食涮燙食品的習俗得以沿襲,後來發展成了當前可以在大街小巷經常看到的麻辣燙了。
麻辣燙配方
一般:豆瓣醬或者豆豉
豆豉是用大豆、食鹽、香料釀製而成。其氣味醇香,色澤黃黑,油潤光滑,粑軟散籽,味鮮回甜。以重慶永川豆豉味上乘,豆豉用在湯滷中能增加鹹鮮醇香的味道。
花椒,味辛性温,麻味濃烈,能温中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陝西椒四川茂汶椒、清溪椒為上乘。花椒是麻辣燙的重要調味料,用於湯中可壓腥除異,增鮮香。
老薑
大蒜
大蒜,味辛辣氣芳香,含有揮發油、二硫化合物。大蒜主要用於調味增香,壓腥味去異味。
醪糟是用糯米釀製而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇,甘甜可口,稠而不混,釅而不粘。調製湯滷底料加入醪糟,能增鮮壓腥去異味使湯滷產生回甜味。
食鹽
厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用。
料酒是以糯米為主要原料釀製而成,具有柔和的酒味和特殊香氣。料酒在湯滷中主要作用是增香、提色、去腥、除異味。
味精是從大豆、小麥、海帶及其它含蛋白質物質中提取的調味料,起提鮮、助香、增味的作用。
胡椒,味辛性温,帶濃烈的芳香氣味,具温中散寒,健胃順氣的功效。在火鍋中用於去腥壓臊,增香提味。
10份(鍋)湯料
骨、肉湯大量(隨時加湯)
以下是10份(鍋)湯料
油炒豆瓣醬 800克
油炒豆豉200克
豆豉,是用大豆、食鹽、香料釀製而成,其氣味醇香,色澤黃黑,油潤光滑,粑軟散籽,味鮮回甜。以重慶永川豆豉為上乘。豆豉用在湯滷中能增加鹹鮮醇香的味道。
幹辣椒1000克
火鍋湯滷鍋底中加入幹辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤。
花椒150克
花椒,味辛性温麻味濃烈,能温中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陝西椒、四川茂汶椒、清溪椒為上乘。
花椒是火鍋的重要調味料,用於湯滷中可壓腥除異,增鮮香。
老薑10個
老薑性辛濕,含有揮發油薑辣素,具有特殊的辛辣香味。老薑用於紅湯、清湯湯滷中,能有效地去腥壓臊,可提香調味。
大蒜2頭
大蒜味辛辣氣芳香,含有揮發油、二流化合物。大蒜主要用於調味增香,壓腥味去異味。
醪糟500克
醪糟是用糯米釀製而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇,甘甜可口,稠而不混,釅而不粘。
調製火鍋湯滷底料加入醪糟,能增鮮壓腥去異味使湯滷產生回甜味。
食鹽適量
食鹽學名氯化鈉,是一種結晶小顆粒,帶鹹味,能解毒涼血,潤燥止氧。食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用。
冰糖適量
冰糖是複製品蔗糖,為結晶體,味甘性平,益氣潤燥,清熱。
在熬製火鍋湯滷時,加入適量冰糖使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用。
料酒100克
料酒是糯米為主要原料釀製而成,具有柔和的酒味和特殊香氣。
料酒在火鍋湯滷中主要作用是增香、提色、去腥、除異味。
味精適量
味精是從大豆、小麥、海帶及其它含蛋白質物質中提取,味道鮮美,在火鍋中有提鮮助香、增味作用。
雞精適量
雞精是近代社會使用較廣的強力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精製而成,雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸。
雞精的作用是增鮮提味。
胡椒100克
胡椒,味辛性温,帶濃烈的芳香氣味,具温中散寒、健胃順氣的功效。
在清湯火鍋中用於去腥壓臊、增香提味。
麻辣燙配料
1、甘松
一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料,成都人稱為香草,重慶人稱其為香菘,其實應該叫甘松,又名甘菘香。甘菘氣味辛香,近似強烈的松節油氣味,具有理氣止痛、開鬱醒脾的作用,是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食慾不振、消化不良的一味中藥。湯水中加入此香料,其香味濃郁。一次用量不宜超過5克,否則香氣“膩人”。
3、八角
應叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,這是人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香,嘗之微甜。其性味辛、温,有温中開胃,祛寒療疝的作用。在烹調中無論是火鍋、紅燒、滷水均可使用。由於其香味是有人喜歡有人煩,故在使用中比較靈活,以5~10克為宜。
4、小茴香
又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數地區都有栽培,且為人們所熟悉,其鮮品莖葉在烹調中常見用於製作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實猶如小稻穀粒或孜然,有特異芳香氣。作為香料使用,廣泛用於紅燒、滷水、麻辣燙中。在火鍋中可適當加大用量,比如10~20克或更多一些。在藥用方面,其性味辛温,有行氣止痛、健胃、散寒的作用。
5、草果
一種姜科植物草果的果實,嘗之味怪,不好受。其藥性温、味辛,有燥濕健脾、祛痰温中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調中可拍破或整粒使用,作為香料與牛肉同燒或同滷,其風味尤佳。草果在麻辣燙的湯料和滷水中也不得多用,放3~5個較為合適。
6、砂仁
又叫春砂仁、陽春砂仁,系植物陽春砂的成熟果實,嘗之澀口,聞之有香味,藥性温,味辛。有行氣寬中,健胃消食之功,藥用於胃腹脹痛、食慾不振、噁心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動不安等症。用於麻辣燙的湯料和滷菜中則不可過多,以3克以內為宜。
7、三奈
有的地方也叫沙姜、山辣,為根狀莖。雜貨店、中藥店出售的為其乾製切片,其味芳香。藥性温、味辛,能温中化濕、行氣止痛,主治急性腸胃炎,消化不良,腹痛泄瀉,胃寒疼痛,牙痛,風濕性關節炎,跌打損傷等。在烹調中多用於燒、滷、麻辣燙,用量多在5~10克之間。
8、靈草
應叫靈香草,又名零陵香,為報春花科珍珠菜屬植物。屬多年生草本,有濃烈香氣,性味甘平。在麻辣火鍋中運用,一般用量不超過5克。市場上還有另外一種靈草,名羅勒,可代替上面一種,但屬唇形科植物,也叫零陵香,又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀頭草等,其性味辛温。在藥用方面,其性味辛温,有治風寒、感冒頭痛等作用。
9、排草
排草又叫排香,香排草,香羊,毛柄珍珠菜,也屬報春花科植物,其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、風濕病、月經不調等作用。在麻辣火鍋中用量也不宜多,3~5克即可,也可在滷水中使用。有人説,在麻辣火鍋和滷水中,“靈草增香,排草防腐”,其實很多辛香味調料都不同程度地具有抑菌防腐作用。
10、白豆蔻
11、肉豆蔻
12、桂皮
13、孜然
14、香葉
即桂樹之葉,呈灰綠狀,以體無黴癍、香氣濃郁味上品。起增香去異味,促進食慾作用。
15、還有千里香等配料。
麻辣燙制滷水
炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟後,下郫縣豆瓣(先剁細)煵酥,速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。
麻辣燙制主料
麻辣燙燙制
滷水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的竹籤燙制,根據不同菜餚的火候燙製成熟。
麻辣燙蘸食
麻辣燙營養成分
每100克麻辣燙所含熱量70大卡。具體營養素含量詳見下表:
[3]
所含營養素 | 含量(每100克) | 單位 |
熱量 | 70 | 大卡 |
碳水化合物 | 6.44 | 克 |
脂肪 | 3.6 | 克 |
蛋白質 | 4.03 | 克 |
纖維素 | 1.8 | 克 |
麻辣燙家常版
製作步驟:
1.鍋內放油,小火炒香花椒和一個小辣椒後撈出丟棄。
2.將去皮後切丁的番茄慢慢炒出紅醬汁,放入高湯一碗,小火煮開。
4.然後放粉絲、泡好的土豆片、生菜、玉米、蓮藕、油麥菜、香菜、小青菜等,煮熟後關火,加蒜汁、調好的芝麻醬。
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用像雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚,燙制的時間也應長一些,燙制這類原料時不要擺動過多、過快,掌握好火候,就不會出現不熟的問題了。
麻辣燙的製作其實並不複雜,最重要的就是一個步驟炒料,料炒好了鍋底才能更香,成色更好,再配以上好的藥材提香,能達到事半功倍的成效,紅紅的湯料讓人看到後口水欲滴,勾發強烈的食慾。而真正提升口味的關鍵點則在油碟的配製上,麻辣燙的特色就在於此,光是油碟就要十多種材料調配,口感以鹹香為主。很多城市做火鍋式的麻辣燙都改變了麻辣燙原來的面目,更別提口味如何了,川味菜口味一般都很重,很霸道,所以讓人吃後回味無窮,會有下次再吃的想法。
麻辣燙是起源於四川小吃,是川渝地區最有特色也最能代表“川味”的一種飲食文化。
[4]
麻辣燙其他做法
麻辣燙食材
主料
輔料
麻辣燙步驟
1.按照主料和輔料準備各種食材,杏鮑菇、胡蘿蔔清洗乾淨,各種食材用竹籤子穿好。
2.多半鍋水加入鹽、葱、薑片,濃湯寶和麻辣燙的底料,煮開。
3.先放入生的和冷凍的食材,中火煮5分鐘左右。
4.再放入熟的食材繼續煮2-3分鐘,讓食材入味。
5.把麻醬、涮羊肉調料、辣椒油加入少量温水調成醬汁備用。
6.麻辣燙串熟後,刷上調好的調料,依據自己的口味加入孜然和辣椒麪。
麻辣燙小貼士
1.依據自己的口味可適當加入一些青菜、海帶和蘑菇。
2.其實也可以做成燙鍋,省去了穿串的麻煩,在加入青菜葉和粉絲,暖暖的適合冬天食用。
3.在食材出鍋時,要注意避免燙傷。
更多做法
用料:麻辣燙底料、高湯、各種菜、各種肉類、各種丸子
1.麻辣燙底料和高湯一起煮開,放土豆片、藕片等根莖類菜,然後丸子們,最後葉兒菜們。
2.芝麻醬用水調稀加醬豆腐鹽和糖,香葱香菜,開吃吧。
麻辣燙口味種類
麻辣燙雖發源於四川,主要包括重慶麻辣燙和成都麻辣燙兩大麻辣燙口味,就像一個省兩個地區的口音不同,兩個口味也各有千秋。
麻辣燙成都
麻辣燙重慶
重慶口味主要特點是麻辣燙配方口感偏重、味道主要融於湯中,油味很大,湯中味道很香,濃郁。由於主要在城市中作為快餐小吃,麻辣燙配方的口味接近於普通大眾。本人的經驗是此口味適合於麻辣口味很重的地區。
[5]
麻辣燙東北
東北口味可以説除了麻辣外已經完全不是麻辣燙,因為它無需炒料,有兩種做法,分別骨湯類,特點是有肉味還不油膩,口感順滑。另外一種就是清湯麻辣燙,味道純用調料和麻醬調,做法簡單易於掌握,味道濃郁,更加健康。
麻辣燙南方
南方人口味相對較淡,如何能適合不同顧客的口味需求,一直是麻辣燙全國流行的一大核心問題。功夫麻辣燙簡單的解決了可以按顧客口味調製的麻辣燙,一鍋湯裏解決,操作更方便,味道更佳。
麻辣燙天水
在“天水麻辣燙”裏面,手擀粉與油潑辣子是少不了的配方。甘谷辣椒,濃郁鮮香,辣味強烈,但不會過於刺激,這是天水麻辣燙區別於其他地方麻辣燙的顯著特點,以及必不可少的手擀粉,組成了“麻辣燙+手擀粉”這對熱辣CP。
[11]
麻辣燙吃法
1.涮:即將用料夾好,在鍋中燙熟,其要決是:首先要區別各種用料,不是各種用料都是能燙食的。一般來説,質地嫩脆,頃刻即熟的用料適用於燙(涮)食,如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而質地稍密一些,頃刻不易熟的,要多燙一會兒,如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要觀察湯滷變化,當湯滷滾沸、不斷翻滾、並且湯滷上油脂充足時,燙食味美又可保温;再次,要控制火候,火候過頭,食物則變老,火候不到,則是生的;第四,燙時必須夾穩食物,否則掉入鍋中,則易煮老、煮化。
3.吃麻辣燙的經驗應是先葷後素,燙食時湯汁一定要滾開,要全部浸入湯汁中燙食;其次是調節麻辣味,方法是:喜麻辣者,可從火鍋邊上油處燙食;反之則從中間沸騰處燙食;再次就是吃麻辣燙時,必須配一杯茶,以開胃消食,解油去膩,換換口味,減輕麻辣之感。
健康吃法
有些人認為麻辣燙是一種不健康的食物,或許更多地是因為它出身卑微,價錢低廉,擔心其安全特性。實際上,如果能夠在食品安全方面把好關,並進行合理的搭配,麻辣燙説得上是一種相當不錯的快餐食品,比煎炸食品要健康得多,也環保得多。
其次,麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜,有多種豆製品原料,有海帶等藻類,有蘑菇等菌類,有薯類,有魚類,有蛋類等等,相比之下,植物性原料品種佔優勢。只要合理搭配,它比一般的快餐菜餚更容易達到酸鹼平衡的要求,也符合食物多樣化的原則。
最後,麻辣燙的調料可以做到健康低脂。涮菜的時候沒有放油,調拌的時候也可以按照顧客的要求減少放油量,總體來説,原料含脂肪少,熱量比較低。相比之下,炒菜的時候,往往要經過滑油、烹炒、淋明油三個加油過程,而且顧客無法選擇菜餚的放油量。
麻辣燙多食隱患
由於小檔口的麻辣燙一般是循環湯料煮人造食品,從原料到製作衞生安全都無法保障。操作不規範的小販還可能把調料、食物“掉包”,比如:用亞硝酸鹽代替食用鹽等,易引起食物中毒。所以,以上這種麻辣燙雖然好吃,常吃會導致:
麻辣燙誘發食管癌
過燙的食物是誘發食管癌的主要因素之一。時下最流行的就是麻辣燙、火鍋等燙辣的食物。這些過燙和過辣的食物都會對人的食管進行大規模的破壞,損傷食管黏膜從而誘發食管癌的風向。調查結果顯示,截至2017年10月26日,接觸麻辣燙和火鍋最多的人羣就是白領。
[6]
麻辣燙引起腸胃不適
商家為了追求麻辣燙的味道鮮美,會把蔬菜在水裏輕輕燙一下就給顧客吃,顧客很有可能沒有完全殺滅細菌,而把不乾淨的蔬菜和食品吃了下去。因為食用了不潔食物,最常見的就是引發急性腸胃炎,出現頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、噁心、腹瀉、嘔吐、胃液和腸液大量失水,血鉀極低等,以至於體內的電解質紊亂,嚴重者甚至還可能出現昏迷和呼吸衰竭等。過於辛辣的食物對腸胃黏膜有很大的刺激,過量食用容易出現火氣大,還可能產生便秘。專家建議,不要盲目為了追求味道鮮美而多吃不熟或半生半熟的食物。
[7]
麻辣燙食品添加劑
據國內食品方面的專家介紹,價格低廉的魚丸、蟹棒等食品,都是人為將多種食品添加劑混合加工而成的一種人造食品。譬如,人造蟹肉棒的主要成分是魚糜、澱粉、蟹味精、蟹香精等輔料,説得通俗一些,這種丸子就是將各類添加劑用澱粉揉成團,就成了麻辣燙所用的丸子。這種含各種添加劑的食品,對人體健康百害而無一利。另外,對於湯料有害的成分暫且不提,僅反覆煮沸的湯料就能產生致癌物質。
麻辣燙使用化學品
福爾馬林毒性大或誘發癌症
受利益驅使,有商販為了使海產品保存時間長、看上去新鮮,會使用國家禁用的工業鹼、福爾馬林發泡。工業鹼價格比食用鹼低,但含有大量對人體有害的雜質。福爾馬林的毒性相當大,食用後容易引起咽部、口腔、食管、胃腸道等不適及病變,大量食用,還會損傷人的肝臟,甚至誘發癌變。而用福爾馬林泡過的海產品除了韌性較大外,還可聞到一絲刺鼻的氣味,小商販給魷魚串塗抹上麻辣調味品後便將這些異味掩蓋了,不易察覺。
麻辣燙安全風險
1.食品原料不新鮮,或者經過處理,如甲醛處理可以改善水產品、動物血、豆腐、丸類等食品的質地。
2.油脂不新鮮,使用反覆加熱後的油,或者檢驗指標不達標的油。吃餐館中的炒菜,油經過反覆加熱更加危險。
6.如果喜歡在温度很高的時候食用,則對消化道黏膜有傷害。消費者可以自己選擇涼一下再吃。因為麻辣燙的調料本身是涼的,盤子大散熱也快,燙傷黏膜的事情完全可以避免。
7.加熱時間不足,可能存在病菌存活的隱患。關鍵在於,一定要洗乾淨,加熱充分。
- 參考資料
-
- 1. [舌尖上的中國3]四川樂山麻辣燙 .央視網.2018-02-20[引用日期2018-02-28]
- 2. 麻辣燙、米線、拉麪、燒烤如何翻譯?有國家標準了 .澎湃網[引用日期2017-06-22]
- 3. 麻辣燙 .fatsecret 中國[引用日期2019-04-01]
- 4. 麻辣燙的做法 . 美食天下.2019-07-10[引用日期2019-07-10]
- 5. 張亮麻辣燙告訴你:麻辣燙的口味分類 .搜狐[引用日期2017-09-17]
- 6. 總吃麻辣燙小心食管癌 上班族要特別預防食管癌 .遼寧頻道[引用日期2016-01-29]
- 7. 麻辣燙吃多了會怎麼樣?5招讓你放心 .新華網新聞[引用日期2016-01-29]
- 8. 楊國福本人談東北與四川麻辣燙區別 .新浪網[引用日期2021-10-25]
- 9. 別爭了,麻辣燙是四川特產,不麻不辣不燙是東北特色! .騰訊網[引用日期2021-10-25]
- 10. 蘭台説史•東北人如何把四川麻辣燙做成中國頭號小吃 .鳳凰網[引用日期2023-12-11]
- 11. “甘肅天水麻辣燙”火爆出圈,如何接住這潑天富貴 .封面新聞.2024-03-14[引用日期2024-03-14]
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