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魚豆腐
鎖定
- 中文名
- 魚豆腐
- 分 類
- 魚糜製品,海洋仿生食品
- 口 味
- 清淡
- 主要食材
- 淡水魚
魚豆腐菜品特色
食之香郁,富有彈性,且營養豐富
魚豆腐食材原料
魚豆腐製作方法
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 解凍刨片:依配方將所有原料用斬拌機高速混合斬至成膠凍狀態,製成大豆蛋白乳化漿。 |
步驟2 | 解凍刨片:魚糜自然稍解凍,刨成片,進入下一工序。 |
步驟3 | 打漿成型:刨片後的魚漿倒入斬拌鍋內,斬拌至魚糜粒解凍,然後加鹽高速斬拌至漿體發亮有黏性(期間以冰水調漿温不超過6℃),最後依次加入其他輔料、澱粉、冰水、香精斬拌混勻即可。 |
步驟4 | |
步驟5 |
魚豆腐營養價值
魚蛋白由鹽溶性蛋白,水溶性蛋白和膠原性蛋白組成。自古無魚不成宴,魚以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特點,一直被人們所喜愛。科學研究表明:魚為益智食品,對於兒童的智力發育,中年人緩解壓力,提神醒腦,老年人的健康長壽等方面有着極其巨大的作用。
[1]
魚豆腐質量標準
魚豆腐感觀指標
1.成品外觀整齊美觀,金黃色均一亮澤。
魚豆腐衞生指標
項目 | 指標 |
汞(以Hg計)/(mg/kg) | ≤0.5 |
無機砷(以As計)/(mg/kg) | ≤1.0 |
鉛(以Pb計)/(mg/kg) | ≤0.5 |
鎘(以Cd計)/(mg/kg) | ≤0.5 |
菌落總數/(cfu/g) | ≤5.0×10000 |
大腸桿菌/(MPN/100g) | ≤30 |
沙門氏菌 | 不得檢出 |
金黃色葡萄球菌 | 不得檢出 |