抗營養因素

抗營養因素可影響食慾或營養素的消化吸收：　蛋白酶抑制劑（胰蛋白酶抑制劑為主）、植酸、植物紅細胞凝集素、豆腥味、-硫代葡萄糖苷、某些寡苷及酚糖苷；

活性成分：

皂甙及其他甙類、黃酮類和以黃酮類為配基的糖甙。