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小料
（調味）
鎖定
小料是吃麪時所配帶的各式調味。它有兩個明顯的特點：一是味全（酸、甜、辣、鹹、鮮均有），二是味純（大多小料均以單一的基本味為主）。吃麪時配食小料可以滿足不同食客的多種口味和喜好。
小料定義
小料按製法也可以分為兩類，一類是成料，即市場上銷售的已經制成的調味品；另一類是需要現吃現加工的制料。一般常用的品種如下：
【成料】
小料製法
葱段：即大葱剝去外皮洗淨，從中順長切成4--8瓣（根氫葱的大小粗細而定），再橫切成2釐米長的小段即成。
葱絲：即將葱白順長切成長細絲，再橫切成4釐米左右的絲即成。
蒜片：即將大蒜剝去外皮洗淨，切成小片。
香菜：將香菜擇洗乾淨，切成1釐米長的碎段即成。
蒜苗：將蒜苗剝去外皮洗淨，順長切成細絲，或再切成碎末即成。
醃蒜黃：將蒜黃擇洗乾淨，切成碎末與香油、精鹽、醬油拌在一起即成。
小料食品小料
指食品配方中用量較少的原料,以及由一系列用量較少的食品原料組合而成的一類混合物的簡稱。其主要成分為功能性食品原料與食品添加劑，其作用主要是為了方便生產以及對食品配方與工藝過程的保密。
