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麻醬涼麪
鎖定
麻醬涼麪是一道色香味俱全的傳統名點，屬於川菜系。夏日裏天熱一般都不願意做熱菜，總想做些方便快捷的，而做涼拌麪是最方便省事的，這道添加脆爽黃瓜、豆芽、筍絲的家常素涼麪也是很受歡迎的，因為還加入芝麻醬、醋等調味拌勻，是一道夏日麻香爽滑，酸香開胃的特色涼麪。
- 中文名
- 麻醬涼麪
- 主要原料
- 麻醬，涼麪
- 是否含防腐劑
- 否
- 適宜人羣
- 老少皆宜
- 副作用
- 微麻 微辣
麻醬涼麪原料
手工切面一斤（三人份），黃瓜一根，綠豆芽200克，芝麻醬三大勺，大蒜半頭，鹽、醋、辣椒和其他自己喜歡的調料
麻醬涼麪主料
麪條、豆芽、黃瓜
調味料 香醋、醬油、味精、芝麻醬、鹽、糖、麻油
麻醬涼麪做法一
1、先將麪條（手擀麪最好）在加少量鹽的開水鍋裏煮開後，撈出過冷開水涼透後漓幹。
2、然後倒入麻油將麪條拌勻後晾開。
3、將黃瓜洗淨後切成黃瓜絲。
4、豆芽去根折長段，過開水鍋裏焯一下撈出。
5、將芝麻醬用淡鹽水調攪成芝麻薄醬汁。
6、最後將麪條放碗中，黃瓜絲、豆芽放麪條上面，淋入芝麻醬、香醋、少量醬油、少量糖、香油、味精拌勻即可。
這道家常麻醬涼麪的特點是：麻香爽滑，酸香開胃。
麻醬涼麪做法二
老北京芝麻醬涼麪的澆頭實際上有兩種即芝麻醬和醬油花椒油
1、芝麻醬涼麪原料：芝麻醬、花椒、醬油、涼開水、鹽、色拉油、雞精
2、製作方法：用涼開水將芝麻醬調開後加入鹽和雞精（第一種澆頭）、在鍋內倒入色拉油和少許花椒用中小火將花椒炸糊倒入準備好的醬油關火出鍋（第二種澆頭）
麻醬涼麪做法三
1原料：綠豆芽 黃瓜 胡蘿蔔 雞蛋 香葱 油炸花生米 雞汁 白糖 香醋 麪條 芝麻醬
麻醬涼麪
3用平底鍋將雞蛋攤皮薄餅。
4雞蛋餅切絲備用。
5燒開水，把黃瓜豆芽胡蘿蔔焯熟。
6撈出放入冰水中
7將麪條煮熟。
8撈入冰水中等幾分鐘後，撈出瀝乾水，用鹽一茶匙，香醋半湯匙，白糖半茶匙，雞汁一茶匙拌均勻。
9蒜用蒜臼搗成細膩的蒜泥，芝麻醬用水攪拌開，和蒜泥，香葱，半茶匙鹽拌勻。
10和麪條，蛋絲拌在一起，吃的時候撒花生碎即可。
小竅門：
1.做涼拌的器皿要專用並且消毒。家庭就用開水燙一下就好了。
2.沒有芝麻醬用花生醬一樣很好吃。
