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拌麪

鎖定
拌麪,起源於福建福州沙縣等地。廣東人撈麪,在新疆,拌麪為一道傳統小吃,俗稱拉條子。做法是將瀝乾的麪條拌以醬料的食品,有時亦會加上一些配料食用,在中國很流行。
中文名
拌麪
外文名
noodles served with soy sauce
分    類
小吃
口    味
甜鹹適中,清淡爽口
主要食材
麪條,花生醬,鹽,味精,香油,葱花,香菜
流行地區
福建福州,沙縣等地

拌麪菜品特色

拌麪福建地區

福建拌麪 福建拌麪
拌麪由鹼面切面或者陽春麪等煮熟後,加上葱花、花生醬醬油豬油或者香油拌在一起的素面食(偶爾會加上滷豬肉碎),故名“拌麪”。
福建拌麪常用的調料是花生醬,很多朋友覺得單獨吃比較膩,但和扁肉(又稱扁食)搭配着吃就很有滋味了。你看,扁肉是湯麪食,拌麪是乾麪食,所以福建人通常將扁食和拌麪一同點上。而且你會發現,拌麪+扁肉的賣價剛好等於一般的小吃。

拌麪福建福州

福州拌麪福州十邑地區經典的傳統小吃。做法是湯鍋中倒入適量水煮滾,放入鹼面,以中小火煮至熟透,撈出瀝乾水分,先將稀釋後的花生醬、醬油、豬油、味精放入大碗中,再加入煮熟的鹼面,最後撒上少許葱花即可。

拌麪福建沙縣

沙縣拌麪”是福建三明沙縣的“沙縣小吃”的一種,一般與“沙縣扁肉”搭配成餐。具有香味濃、色澤鮮、原料簡單、烹飪方式易掌握的特點。口味鹹甜,油而不膩。在普通的沙縣小吃店中,其基本原料包括:麪條、花生醬、鹽、味精、香油、葱花適量。

拌麪廣東

葱油拌麪 葱油拌麪
廣東拌麪稱為撈麪多以蠔油作為醬料,再加上菜心餛飩牛腩牛筋食用。做法是把面放湯煮好,氽水後食用,這些面多數為廣東蛋黃面,但也有人會用河粉代替,當今也出現“撈出前一丁”(簡稱“撈丁”)的食法,傳統上,吃“撈麪”時會佐以炸醬、牛腩、豬手。約20世紀90年代起,香港有方便麪廠推出即食撈麪,其面放在一個有小孔的即棄膠盒內,放入滾水把面身煮軟後,再從盒身的小盒中把水倒入。

拌麪新疆

新疆拌麪 新疆拌麪
新疆拌麪,俗稱拉條子,起源於“駱駝客”。一種不用擀、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面製品,加入了佐餐的拌麪菜,是新疆各族羣眾都喜歡的一種大眾麪食。
拉條子馳名世界,深受各國人民喜愛,但拉條子水平差異巨大,最好吃的拉條子應該是自己做的,很簡單,只需要做幾次,就會得心應手。新疆氣候寒冷,小麥生長期長,麪粉筋道,有嚼頭,最適宜做拉條子。

拌麪做法

拌麪做法一

配料:材料 麪條:蕎麥麪4杯,鹽,水
調料:紫菜2張,黃瓜1/2個,胡蘿蔔1/2個
佐料醬:醬油,切好的葱,搗碎的蒜,芝麻芥末,醋
操作:
(1)在4杯蕎麥麪裏放鹽水,並在壓面機裏軋出面條後放在開水裏煮熟,再用涼水漂一漂撈在筐內。
(2)做拌麪佐料醬。
(3)把胡蘿蔔、黃瓜切成絲,並將紫菜也切成絲。
(4)把麪條放在麪條碗中,再上面放胡蘿蔔、黃瓜、紫菜,並放佐料醬拌著吃。
(5)根據自己的嗜好可以加放芥末、白糖、醋。
(6)可以當作拌麪吃,也可用泡菜湯煮麪條的湯和肉湯的泡麪吃。
* 因蕎麥麪沒去皮磨成面而做,所以有點粗糙,稱為拌麪

拌麪做法二

配料:蝦仁、蟹螯肉、墨魚海蔘、碎花生、醬油、醋、糖、辣椒粉黑胡椒粉
操作:
配菜豐富的拌麪 配菜豐富的拌麪
1.墨魚內部切交叉花紋使其呈顆粒狀,再切成塊。
2.將麪條和蝦仁、蟹螯肉、墨魚分別燙熟。
3.將面袋中的醬料倒入碗中,加冷開水、醬油、醋、糖調開,拌入麪條。
4.起鍋後撒上碎花生,可依照個人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉即可。

拌麪做法三

配料:主料麪粉
輔料 紅、黃、綠柿子椒、麪包片
調料 鹽、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄欖油紅酒
操作:
1. 將麪粉用水和成麪糰,切成面片,坐鍋點火倒入水,待水開後放入面片煮熟撈出過涼,柿子椒切成絲備用
2.將麪包片切成丁放入煮熟的面片中,加入柿子椒絲,加入橄欖油、醋、鹽、白糖、紅酒、黑胡椒、芝麻攪拌均勻即可食用

拌麪做法四

配料:雞蛋細面1束、葱末1茶匙黑醋1大匙、醬油半大匙、橄欖油1大匙、香油半茶匙
操作:
1.先將半鍋水燒開(約3杯),放入細面煮熟。
2.麪碗內先放入葱末及所有調味料拌勻。
3.將煮好的細面撈出放入,拌勻即可

拌麪做法五

主料:北方白麪羊肉,皮牙子(洋葱),西紅柿時令蔬菜(一般是青辣椒還有豆角
配料:葱,姜,蒜,鹽,味精,色拉油孜然,一盆涼水
1.首先是和麪,和麪的水最好是加了鹽的水,這樣面要好吃點,而且吃起來很精,有筋道。做拉條子的面不能太硬,不然拉不開。而且合好的面上要抹一些油,然後蓋上濕布醒一會。
2.開始炒菜拉,羊肉買回來切厚片,然後用鹽和料酒喂着,備用。 時令蔬菜切丁,西紅柿切開,皮牙子半個切絲,孜然備用。
鍋裏放油,燒至八成熱,先把羊肉片下去劃一下,然後撈出來。
將油再燒一下,下切好的西紅柿翻炒,讓油爆起來,放些料酒,皮牙子,放孜然,時令蔬菜。炒幾下,放鹽、味精調味。如果你覺得湯不夠,可以加點水。倒入過了油的羊肉片。如果水多了可以考慮放些水澱粉
3.開始拉麪,將拉好的麪條過水煮熟,然後撈到準備好的那盆涼水中過一下,裝盤,往煮好的過了水的面上倒入做好的炒菜,準備開飯。
製作關鍵
特色美味拌麪圖片
特色美味拌麪圖片(16張)
1.和麪時鹽要適量,鹽少了容易斷,多了拉不開;
2.面不能硬也不能太軟;
3.面和好後要在表面摸上清油,蓋上濕布或蓋子至少放半小時以上,2-3小時更佳;
4.拌麪菜一定要以青椒炒肉芹菜炒肉菠菜炒肉等,否則就不好吃。

拌麪做法六

主料:鮮麪條、黃瓜
輔料:花生醬、生抽、香醋拌飯
1. 將麪條放入鍋中煮熟。
2. 黃瓜擦成絲。
3. 將一大勺花生醬和醋,生抽,拌飯醬一起拌勻,(可適當加些純淨水調勻)。
4. 煮好的麪條撈出過純淨水。
5. 過完冷水的麪條瀝乾水撈出,倒入調好的醬汁
6. 放入黃瓜將面和醬汁拌勻。
7. 吃時可再拌入一大勺的拌飯醬即可食用。

拌麪做法七

主料:切面
輔料:豬油、黃瓜絲、葱、姜
調料:鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮大料
操作:
1.坐鍋點火放入少許豬油,下桂皮大料炸出香味,再放入葱姜煸炒,加入料酒、醬油、白糖、鹽、雞精,倒入高湯燒開後轉小火煮20分鐘。
2.將煮好的湯汁倒入碗中,坐鍋將麪條煮熟撈出瀝乾水分,放入湯汁中拌勻,撒上黃瓜絲和葱末即可。

拌麪做法八

配料:筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙
操作:
1.將麪筋切絲。
2.鮮菇浸洗乾淨,和筍尖用佛水滾熟,撈出攤凍切絲
3.用大碗盛着加入老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成。

拌麪做法九

配料:麪筋150克 、鮮菇450克、葱、肉切塊、老抽2匙、甜麪醬
操作:
1.將麪筋切絲。
2.鮮菇洗乾淨,肉洗乾淨切塊,葱切小塊。
3.把鮮菇、肉、甜麪醬和葱一同放進鍋裏翻炒,把面煮熟放在面上。

拌麪營養價值

麪條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。麪條易於消化吸收,有改善貧血增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
營養成分(每100克)
能量 280千卡
硫胺素 0.35毫克
磷 142毫克
鋅 1.07毫克
蛋白質 8.5克
核黃素 0.1毫克
鉀 161毫克
硒 0.4微克
脂肪 1.6克
煙酸 3.1毫克
鈉 3.4毫克
銅 0.2毫克
碳水化合物 59.5克
維生素E 0.47毫克
鎂 61毫克
錳 1.35毫克
膳食纖維 1.5克
鈣 13毫克
鐵 2.6毫克
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