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拌麪
鎖定
- 中文名
- 拌麪
- 外文名
- noodles served with soy sauce
- 分 類
- 小吃
- 口 味
- 甜鹹適中,清淡爽口
- 主要食材
- 麪條,花生醬,鹽,味精,香油,葱花,香菜
- 流行地區
- 福建福州,沙縣等地
拌麪菜品特色
拌麪福建地區
福建拌麪常用的調料是花生醬,很多朋友覺得單獨吃比較膩,但和扁肉(又稱扁食)搭配着吃就很有滋味了。你看,扁肉是湯麪食,拌麪是乾麪食,所以福建人通常將扁食和拌麪一同點上。而且你會發現,拌麪+扁肉的賣價剛好等於一般的小吃。
拌麪福建福州
拌麪福建沙縣
“沙縣拌麪”是福建三明沙縣的“沙縣小吃”的一種,一般與“沙縣扁肉”搭配成餐。具有香味濃、色澤鮮、原料簡單、烹飪方式易掌握的特點。口味鹹甜,油而不膩。在普通的沙縣小吃店中,其基本原料包括:麪條、花生醬、鹽、味精、香油、葱花適量。
拌麪廣東
廣東拌麪稱為撈麪多以蠔油作為醬料,再加上菜心及餛飩、牛腩或牛筋食用。做法是把面放湯煮好,氽水後食用,這些面多數為廣東蛋黃面,但也有人會用河粉代替,當今也出現“撈出前一丁”(簡稱“撈丁”)的食法,傳統上,吃“撈麪”時會佐以炸醬、牛腩、豬手。約20世紀90年代起,香港有方便麪廠推出即食撈麪,其面放在一個有小孔的即棄膠盒內,放入滾水把面身煮軟後,再從盒身的小盒中把水倒入。
拌麪新疆
拌麪做法
拌麪做法一
配料:材料 麪條:蕎麥麪4杯,鹽,水
操作:
(1)在4杯蕎麥麪裏放鹽水,並在壓面機裏軋出面條後放在開水裏煮熟,再用涼水漂一漂撈在筐內。
(2)做拌麪佐料醬。
(3)把胡蘿蔔、黃瓜切成絲,並將紫菜也切成絲。
(4)把麪條放在麪條碗中,再上面放胡蘿蔔、黃瓜、紫菜,並放佐料醬拌著吃。
(5)根據自己的嗜好可以加放芥末、白糖、醋。
* 因蕎麥麪沒去皮磨成面而做,所以有點粗糙,稱為拌麪
拌麪做法二
操作:
1.墨魚內部切交叉花紋使其呈顆粒狀,再切成塊。
2.將麪條和蝦仁、蟹螯肉、墨魚分別燙熟。
3.將面袋中的醬料倒入碗中,加冷開水、醬油、醋、糖調開,拌入麪條。
4.起鍋後撒上碎花生,可依照個人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉即可。
拌麪做法三
配料:主料麪粉
輔料 紅、黃、綠柿子椒、麪包片
操作:
1. 將麪粉用水和成麪糰,切成面片,坐鍋點火倒入水,待水開後放入面片煮熟撈出過涼,柿子椒切成絲備用
2.將麪包片切成丁放入煮熟的面片中,加入柿子椒絲,加入橄欖油、醋、鹽、白糖、紅酒、黑胡椒、芝麻攪拌均勻即可食用
拌麪做法四
配料:雞蛋細面1束、葱末1茶匙黑醋1大匙、醬油半大匙、橄欖油1大匙、香油半茶匙
操作:
1.先將半鍋水燒開(約3杯),放入細面煮熟。
2.麪碗內先放入葱末及所有調味料拌勻。
3.將煮好的細面撈出放入,拌勻即可
拌麪做法五
2.開始炒菜拉,羊肉買回來切厚片,然後用鹽和料酒喂着,備用。 時令蔬菜切丁,西紅柿切開,皮牙子半個切絲,孜然備用。
鍋裏放油,燒至八成熱,先把羊肉片下去劃一下,然後撈出來。
製作關鍵
特色美味拌麪圖片(16張)
2.面不能硬也不能太軟;
3.面和好後要在表面摸上清油,蓋上濕布或蓋子至少放半小時以上,2-3小時更佳;
拌麪做法六
主料:鮮麪條、黃瓜
1. 將麪條放入鍋中煮熟。
2. 黃瓜擦成絲。
4. 煮好的麪條撈出過純淨水。
5. 過完冷水的麪條瀝乾水撈出,倒入調好的醬汁。
6. 放入黃瓜將面和醬汁拌勻。
7. 吃時可再拌入一大勺的拌飯醬即可食用。
拌麪做法七
主料:切面
輔料:豬油、黃瓜絲、葱、姜
操作:
2.將煮好的湯汁倒入碗中,坐鍋將麪條煮熟撈出瀝乾水分,放入湯汁中拌勻,撒上黃瓜絲和葱末即可。
拌麪做法八
配料:筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙
操作:
1.將麪筋切絲。
2.鮮菇浸洗乾淨,和筍尖用佛水滾熟,撈出攤凍切絲。
3.用大碗盛着加入老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成。
拌麪做法九
操作:
1.將麪筋切絲。
2.鮮菇洗乾淨,肉洗乾淨切塊,葱切小塊。
3.把鮮菇、肉、甜麪醬和葱一同放進鍋裏翻炒,把面煮熟放在面上。
拌麪營養價值
營養成分(每100克)
能量 280千卡 | 硫胺素 0.35毫克 | 磷 142毫克 | 鋅 1.07毫克 |
蛋白質 8.5克 | 核黃素 0.1毫克 | 鉀 161毫克 | 硒 0.4微克 |
脂肪 1.6克 | 煙酸 3.1毫克 | 鈉 3.4毫克 | 銅 0.2毫克 |
碳水化合物 59.5克 | 維生素E 0.47毫克 | 鎂 61毫克 | 錳 1.35毫克 |
膳食纖維 1.5克 | 鈣 13毫克 | 鐵 2.6毫克 | - |